蜂蜜更大的問(wèn)題不是過(guò)期而是造假

日前，同仁堂因?yàn)榛厥帐褂眠^(guò)期蜂蜜以及修改生產(chǎn)日期被重罰。許多人困惑：蜂蜜為什么會(huì)過(guò)期？過(guò)期的蜂蜜又有什么危害？

蜂蜜含糖量很高、含水量很低，而且還含有過(guò)氧化氫等抗菌成分，理論上，它自帶防腐能力。所謂“蜂蜜不存在保質(zhì)期”“前年的蜂蜜也能吃”，指的都是很理想的情況。不過(guò)現(xiàn)實(shí)與理想之間存在一定距離。蜂蜜中可能存在一種嗜滲酵母。它“天賦異稟”，能夠在蜂蜜中生存。在保存中，它緩慢發(fā)酵，就會(huì)導(dǎo)致蜂蜜發(fā)生變化。

市場(chǎng)上銷售的蜂蜜必須標(biāo)注保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。生產(chǎn)日期必須是真實(shí)的，更改它就是嚴(yán)重違規(guī)的行為。雖然保質(zhì)期標(biāo)多長(zhǎng)是廠家決定的，但一旦標(biāo)注，就不能更改，也不能在過(guò)期之后再回收作為原料再生產(chǎn)。這是食品安全管理的規(guī)范流程，跟蜂蜜是否變質(zhì)完全無(wú)關(guān)。

當(dāng)然，這是監(jiān)管和執(zhí)法的問(wèn)題。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解一些蜂蜜的常識(shí)或許更有價(jià)值。

比如，蜂蜜更大的問(wèn)題不是過(guò)期，而是造假。如前面所說(shuō)，蜂蜜本身自帶防腐能力，如果不存在嗜滲酵母，那么可以做到很長(zhǎng)的保質(zhì)期。過(guò)了產(chǎn)品包裝上的“保質(zhì)期”，并不意味著蜂蜜壞了，“臨近保質(zhì)期”更沒(méi)有什么問(wèn)題。但是，蜂蜜是世界上造假最嚴(yán)重的兩種食品之一（另一種是橄欖油）。各國(guó)監(jiān)管部門和科學(xué)界一直在不停地開發(fā)鑒定蜂蜜真假的方法。但每一種鑒定方法出來(lái)，造假者也會(huì)找到“破解之道”。造假技術(shù)與檢測(cè)技術(shù)，是永不停息的貓鼠游戲。

另一個(gè)關(guān)于蜂蜜的常識(shí)更重要。蜂蜜實(shí)質(zhì)上是一種“有風(fēng)味的糖”。除了糖和水，蜂蜜中的酶、過(guò)氧化氫、麥盧卡活性因子等，都支撐不起傳說(shuō)中的“功效”。雖然蜂蜜行業(yè)研究了這么多年，迄今為止能夠被證實(shí)的，只有“外用有一定的抗菌功效”。而食用蜂蜜的功效，基本上只是建立在“信則靈”的基礎(chǔ)上。而糖對(duì)健康的不利影響，蜂蜜完全無(wú)法“甩鍋”。