水產(chǎn)市場“麻醉魚”調(diào)查

2025年9月中旬，一網(wǎng)友發(fā)布的“麻醉魚”視頻引發(fā)關(guān)注。視頻中，商戶將活蹦亂跳的魚倒進(jìn)充滿泡沫的方形塑料桶后，魚很快安靜下來。該網(wǎng)友稱，這是他在一家水產(chǎn)批發(fā)市場拍攝到的畫面，躺在地上的魚不是死了，而是被“麻醉”了，這樣做是為了避免活魚在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，減少死亡率。

麻醉劑運(yùn)魚是否存在安全隱患？近期，成都商報-紅星新聞記者在水產(chǎn)市場、供港活魚企業(yè)及食品檢驗機(jī)構(gòu)、漁業(yè)部門走訪獲悉，目前國內(nèi)對丁香酚麻醉劑僅有檢測方法出臺，尚未明確規(guī)定產(chǎn)品殘留劑量。

有專家介紹，用麻醉劑運(yùn)魚有一定優(yōu)勢，不可能完全禁止。他稱曾有湛江某供港蝦企專門向他咨詢是否可以使用丁香酚麻醉運(yùn)輸，但基于可能存在的藥殘，他沒建議該企業(yè)使用。

有人將魚麻醉了再運(yùn)？

有商家稱是為減少運(yùn)輸中魚損傷

一般會換水后隔兩三天再賣

“只需一滴，魚兒任你擺布?！倍桃曨l賬號上，一名漁用麻醉劑商家發(fā)布了一則視頻：漁民在起網(wǎng)時，往水中潑撒淡黃色液體，隨后活蹦亂跳的魚就翻起了肚子，變得安靜。該商家稱，潑撒的液體是麻藥丁香酚，“兩蓋下去隨便抓，解決各種問題”。

這類產(chǎn)品并不少見。在社交平臺上，記者以“麻醉魚”“魚麻藥”為關(guān)鍵詞搜索，彈出多款漁用麻醉劑產(chǎn)品。其中，賣得最好的是一款成分為“丁香酚”的產(chǎn)品，月銷量上千，有商家甚至稱之為“醉魚黑科技”。

“丁香油、丁香酚，廠家直銷，大量出貨中?！币幻魃碳蚁蛴浾呓榻B，其店從2023年開始向市場大量供應(yīng)漁用麻醉劑，所賣的一款名為“漁夫?qū)殹钡漠a(chǎn)品，丁香酚含量超過99%，主打“100%純天然原料”“水產(chǎn)專用”。該商家稱，這款麻醉劑用于魚蝦麻醉，以緩解魚離水應(yīng)激，便于運(yùn)輸、起魚及過秤，減免損傷。

記者又以買家名義向廣東某農(nóng)生物科技公司咨詢“丁香酚”的用途及危害。該公司稱，丁香酚可用于水產(chǎn)中，短時間麻魚，防止起魚、搬魚的過程中魚鱗被碰傷。多名丁香酚賣家均聲稱，產(chǎn)品無毒副作用，不會被檢測出藥殘，“是純植物提煉，天然無添加，安全高效穩(wěn)定”。

上述公司還提醒，一般2升水兌5毫升丁香酚，魚浸泡后觀察半小時，如果魚未安靜可再補(bǔ)加丁香酚，直到達(dá)到想要的結(jié)果?！暗⒁饬?，而且運(yùn)輸里程不能超過1000公里，否則魚會暈死過去。建議每次麻醉時間為1至2小時。”該公司稱。

丁香酚等麻醉劑在市場中使用情況如何？10月，記者在多個水產(chǎn)批發(fā)市場走訪發(fā)現(xiàn)，為了不影響銷售，使用了麻醉劑的魚產(chǎn)品會在售出前換水。一名水產(chǎn)批發(fā)商告訴記者：“丁香酚有芳香性味道，一般換水后隔兩三天再賣魚，而且魚要換了水以后才會醒過來。”

上述商家稱，丁香酚麻醉效果好，至少能減少一成魚類在運(yùn)輸過程中受傷死亡，每車預(yù)估可減少損失上千元，但醉魚成本只需10元左右。在電商平臺，記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，宣稱可用于麻醉魚的丁香酚產(chǎn)品價格在20元/100ml左右，且“量大價優(yōu)”。

在談及丁香酚是否對人體有害時，上述商家稱，他們對此并不清楚，“賣麻醉劑的說國外一直在用，是安全合法的，不會被查，也不會檢出藥殘”。

麻醉劑能否用于魚類運(yùn)輸？

國內(nèi)僅有檢測方法出臺，尚未明確產(chǎn)品殘留劑量標(biāo)準(zhǔn)

丁香酚、MS-222等漁用麻醉劑是否真如商家所說的安全合法？廣東地區(qū)水產(chǎn)行業(yè)的一名研究員告訴記者，丁香酚為苯丙素類化合物，可從丁香樹、柴桂等植物中提取，一般用于食用香精或化妝品香水香精的調(diào)配。其中一類“丁香油水門汀”常見于口腔齒類疾病治療，有安撫鎮(zhèn)痛作用。

“但用于運(yùn)輸魚類方面，國內(nèi)并沒有明確規(guī)定，處于既不禁止也不支持的狀態(tài)，態(tài)度比較模糊?！鄙鲜鲅芯繂T介紹，2019年和2021年，市場監(jiān)管總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部陸續(xù)發(fā)布《水產(chǎn)品及水中丁香酚類化合物的測定》（BJS 201908）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中丁香酚殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法》，適用于魚、蝦等水產(chǎn)品及水中丁香酚殘留量的測定。

曾參與上述方法起草的檢驗單位告訴記者，這兩個文件都是針對丁香酚殘留量的測定法，未規(guī)定此類麻醉劑是否能在水產(chǎn)品中使用，也未明確丁香酚的殘留限量，“是作為檢測方法的指導(dǎo)”。

針對供港魚蝦企業(yè)是否可以使用丁香酚進(jìn)行魚蝦運(yùn)輸這一問題，記者致電農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)漁業(yè)養(yǎng)殖部門了解情況。工作人員介紹，丁香酚作為一種食品合成用香料，在我國允許使用，但作為食用水產(chǎn)品麻醉運(yùn)輸劑，目前還沒有開放使用?！皣抑灰?guī)定了丁香酚的檢測方法，但在實際執(zhí)行過程中沒有相關(guān)執(zhí)法依據(jù)，尚未納入強(qiáng)制檢測的范圍。也就是說，丁香酚在水產(chǎn)品中能否使用和殘留量限制在多少，在法律層面處于空白階段。”該工作人員說。

“理論上，一類產(chǎn)品能否合法使用，要看它是否在政府列出的《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》清單中。”西南地區(qū)一家食品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心的研究員介紹，清單包括黑名單和白名單，“目前最新版水產(chǎn)養(yǎng)殖的白名單里并未有丁香酚和MS-222這兩類。”

此外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委及市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》中規(guī)定了41種獸藥最大殘留限量。上述漁業(yè)養(yǎng)殖部門工作人員同樣提到，丁香酚和MS-222等麻醉劑尚未納入上述管理名單。但治療失眠、焦慮的精神類藥品地西泮已被明確禁止用來麻醉魚。

公開資料顯示，2022年以前，水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)者多使用地西泮來麻醉魚產(chǎn)品，后被證實地西泮會在魚體內(nèi)永久性殘留，人類食用后或出現(xiàn)疲乏嗜睡、精神混亂等癥狀，對兒童生長發(fā)育潛在危害大。隨后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙2022年1、2號》中明確，地西泮等畜禽用獸藥在我國均未經(jīng)審查批準(zhǔn)用于水產(chǎn)動物，不得使用。水產(chǎn)品通過地西泮快檢方法，藥檢合格后方可上市。

對人體有無危害？

業(yè)內(nèi)說法不一，出臺監(jiān)管措施尚缺乏理論依據(jù)

在地西泮被明令禁止后，包括丁香酚在內(nèi)的麻醉劑由于效果顯著，逐漸占據(jù)國內(nèi)漁用麻醉劑市場。但一直以來，涉及到漁用麻醉劑安全評價、藥物殘留的研究并不多。上述漁業(yè)養(yǎng)殖部門工作人員也提到，正是由于目前業(yè)界對丁香酚等植物源麻醉劑的安全性研究不充分，出臺監(jiān)管措施尚缺乏理論依據(jù)。

丁香酚用于水產(chǎn)品麻醉有無危害，業(yè)內(nèi)說法不一。山東省海洋生物研究院的胡發(fā)文等人在2017年研究了丁香油和MS-222對大瀧六線魚幼魚的麻醉效果，認(rèn)為丁香酚高效、安全、價格低廉且不會誘發(fā)魚體產(chǎn)生有毒及突變物質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于活魚運(yùn)輸、采卵和手術(shù)等養(yǎng)殖過程和科學(xué)試驗中。

華南地區(qū)一農(nóng)業(yè)部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，世衛(wèi)組織食品添加劑專委會建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5mg/kg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能對身體有害。此外丁香酚不耐高溫易揮發(fā)，通過蒸、煮、燉等熱加工一般可有效去除殘留，“只要吃的魚沒有強(qiáng)烈的芳香味，就不必過于擔(dān)心”。

關(guān)于丁香酚的使用，世界各國的做法并不統(tǒng)一。據(jù)公開資料，丁香酚被用作食品添加劑，在中國、美國和歐盟等可合法使用。作為漁用麻醉劑，丁香酚在日本、新西蘭、南非等地可合法使用。值得注意的是，上述國家和地區(qū)規(guī)定，食用魚須經(jīng)過一定停藥期后方能上市銷售，對丁香酚的水中直接投放量也有限制。

“麻醉劑運(yùn)魚有一定優(yōu)勢，不可能完全禁用。目前需要做的就是搞清楚其中的藥物殘留。”廣東海洋大學(xué)教授湯保貴受訪時提到，“這需要研究人員做藥物代謝動力試驗，需要科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐。”在他看來，對使用麻醉劑運(yùn)魚應(yīng)出臺相應(yīng)規(guī)定，規(guī)范水產(chǎn)貿(mào)易企業(yè)使用。曾有湛江某供港蝦企專門找到他，咨詢是否可以使用丁香酚麻醉運(yùn)輸，但基于可能存在的藥殘，他沒有建議該企業(yè)使用。

2023年，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、上海海洋大學(xué)等聯(lián)合發(fā)布《植物源麻醉劑在魚類麻醉鎮(zhèn)靜中的作用研究進(jìn)展》一文。文中多名研究者指出，丁香酚被廣泛運(yùn)用于魚類麻醉和運(yùn)輸，漁用植物源麻醉劑雖數(shù)量眾多，但均為初始研究階段，局限于麻醉效果和生理影響研究，距離生產(chǎn)使用還存在一些問題。

“涉及植物源麻醉劑安全評價、藥物殘留等研究較少，未來需要加強(qiáng)在此方面研究，為相關(guān)法律法規(guī)的完善提供理論支撐?！鄙鲜鑫恼路Q。（蔡曉儀）