花椒醋香醉人 特色產(chǎn)業(yè)富民

一年之計(jì)在于春。1月29日，正月初八一早，簡(jiǎn)單吃了兩口飯，平順縣陽(yáng)高鄉(xiāng)迴源頭村熙祥農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人張小平便鉆進(jìn)了自家的醋坊。醋坊內(nèi)，一個(gè)個(gè)約半米高的發(fā)酵缸整齊擺放，頗有年代感的深棕色醋壇羅列齊整。張小平揭開(kāi)發(fā)酵缸蓋子聞了聞，一股濃濃的醋香夾雜著花椒的麻香撲鼻而來(lái)。

“百姓開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醋是生活飲食中不可缺少的調(diào)味品，但要制作出上好的醋，卻不是那么簡(jiǎn)單。“我已經(jīng)釀醋十年了。釀醋需要把控好‘蒸、酵、熏、淋、陳’五大工序，后期發(fā)酵更要嚴(yán)格控制溫度，這樣才能從根本上保證醋的品質(zhì)。”張小平介紹說(shuō)。結(jié)合現(xiàn)代滅菌工藝高溫滅菌后，抽入壇中接受陽(yáng)光雨露的洗禮，再經(jīng)過(guò)曬制和長(zhǎng)時(shí)間沉淀，才能收獲“色純?nèi)珑?，搖瓶沫不息”的封缸好醋。

倉(cāng)庫(kù)里，合作社工人正忙著把裝花椒的麻袋送到清洗處。“我們的醋要想脫穎而出，就要?jiǎng)?chuàng)新和探索?！闭f(shuō)話間張小平舀起一勺醋，“你嘗嘗看，這是我們新推出的花椒醋。平順的大紅袍花椒名聲在外，我嘗試著把平順花椒的香味跟小米醋的香味融合到一起。果然，咱們平順的水土都是相通相融的，花椒醋不僅讓保質(zhì)期延長(zhǎng)了，風(fēng)味和口感更是提升了一個(gè)檔次。”張小平對(duì)于研發(fā)的新品信心滿滿。

通過(guò)傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，“熙祥醋坊”已逐步形成地域特色明顯并具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的當(dāng)?shù)仄放啤?022年，“熙祥醋坊”產(chǎn)量達(dá)10000余斤，產(chǎn)品銷往煙臺(tái)、青島、林州及周邊地區(qū)，銷售額達(dá)20余萬(wàn)元。

張小平介紹，“熙祥醋坊”以“合作社＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)利益聯(lián)結(jié)模式，與周邊花椒種植農(nóng)戶簽訂長(zhǎng)期種植收購(gòu)協(xié)議，形成了企業(yè)、基地、農(nóng)戶利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制。

“熙祥合作社以高于市場(chǎng)的價(jià)格收購(gòu)我們種的花椒，每年都能有一筆相對(duì)可觀的收入，心里特別踏實(shí)?！薄白龀苫ń反琢?，味道不錯(cuò)，我經(jīng)常吃這個(gè)醋。”花椒種植戶張浩高興地說(shuō)道。

陽(yáng)高鄉(xiāng)的主要經(jīng)濟(jì)作物是花椒，花椒價(jià)格的高低影響著全鄉(xiāng)群眾的收入。去年，陽(yáng)高鄉(xiāng)成立了花椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，架起了鄉(xiāng)長(zhǎng)助農(nóng)直播間，全力為種植戶打開(kāi)花椒銷路。

花椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟由陽(yáng)高鄉(xiāng)南莊村黨支部牽頭，聯(lián)合迴源頭村、榔樹(shù)園村黨支部成立花椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟黨委，整合南莊村花椒篩選色選、迴源頭村花椒籽油花椒醋加工、榔樹(shù)園村優(yōu)質(zhì)花椒主產(chǎn)區(qū)資源，從花椒標(biāo)準(zhǔn)化種植、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化營(yíng)銷進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)籌資源優(yōu)勢(shì)、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聚集。

“現(xiàn)在鄉(xiāng)里有了花椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，鄉(xiāng)長(zhǎng)最近又在省里參加直播比賽，宣傳推介平順花椒，我們也更有心勁兒了。新年新打算，今年我要把廠房重新裝修一下，把灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)全部買回來(lái)，同時(shí)打開(kāi)其他地區(qū)的市場(chǎng)，力爭(zhēng)明年產(chǎn)量能達(dá)到兩萬(wàn)到三萬(wàn)斤，奏響一曲興村富民協(xié)奏曲?！贝汗?jié)剛過(guò)，張小平就把新一年的工作計(jì)劃排得滿滿的。（劉婷婷?楊柳青）