在化隆回族自治縣甘都鎮(zhèn)橋頭村，有著66年傳承的釀醋技藝在這里靜靜沉淀，三代釀醋傳承人堅持轉型創(chuàng)新，帶動了當?shù)亟洕l(fā)展。
近日，記者走進化隆縣青海天駝釀造實業(yè)有限公司，距離廠房不遠的一塊空地上，一口口頗有年代感的大缸整齊排列，里面裝滿已經釀好的陳醋，縷縷酸味撲鼻而來。天駝醋廠的車間內，顆粒整齊、飽滿的青稞和新鮮麥麩分池發(fā)酵，在工人的不斷翻攪下散發(fā)出特有的清香。
青海天駝釀造實業(yè)有限公司負責人韓光輝介紹，手工醋釀造工藝程序復雜，耗時耗力，優(yōu)良的釀醋原料要經過制曲、蒸煮、攪拌、發(fā)酵、淋醋、陳醋、包裝7道工序，過程大約需要45天。面對市場的發(fā)展變化，韓光輝也認識到，傳統(tǒng)的谷物釀造食醋技藝不僅要傳承，還要創(chuàng)新和探索。在不斷研發(fā)與嘗試后，青海天駝醋廠先后推出花椒醋、當歸醋等符合大眾需求與口味的新產品，受到消費者的喜愛。
“我從小在醋廠長大，對醋的釀造有一種特殊的情懷。經過多年創(chuàng)新發(fā)展，我們不斷開拓對外銷路，目前，公司純釀食醋年產量達2000噸，年銷售額達1800多萬元。醋廠主動吸納周邊群眾近20人，為他們提供工作崗位。同時，我們大量收購周邊地區(qū)的青稞、糧食、麥麩等，增加了群眾的收入。”韓光輝說。
隨著青海拉面經濟的不斷發(fā)展，天駝公司擴大物流配送比重，產自青海的醋從化隆銷往西安、蘇州、云南、廣州等全國各地的拉面館。2020年，“天駝牌”系列產品在青海省第五屆農展會上榮獲“金獎”。2021年11月，“天駝牌釀造系列產品”被青海省商務廳認定為“青海老字號”。（張得桂?王雪 馬勇）
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