中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李玥）?蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留有沒(méi)有超標(biāo)？掛面里的“鈉”含量究竟有多少？海鮮里是不是有福爾馬林？……如何發(fā)現(xiàn)和防范食品安全內(nèi)在風(fēng)險(xiǎn)隱患，這些事關(guān)百姓“菜籃子”“盤(pán)中餐”安全的問(wèn)題，只有通過(guò)抽檢的方式，才能得到正確解答。記者4月29日從廈門(mén)市食安辦獲悉，2020年全年，廈門(mén)市計(jì)劃完成食品安全抽檢34370批次，以2019年全市常住人口429萬(wàn)計(jì)算，抽檢覆蓋率將達(dá)到8批次/千人，遠(yuǎn)高于國(guó)務(wù)院要求的4批次/千人標(biāo)準(zhǔn)，位居全國(guó)前列。

圖片來(lái)源?視覺(jué)中國(guó)

市委市政府已將食品安全抽檢列為今年為人民辦實(shí)事項(xiàng)目。今年的3.4萬(wàn)批次食品抽檢計(jì)劃中，市市場(chǎng)監(jiān)管局將承擔(dān)29220批次抽檢任務(wù)，比2019年增加4030批次?！拔覀兊某闄z方案涵蓋生產(chǎn)、流通、餐飲、網(wǎng)絡(luò)銷售4個(gè)環(huán)節(jié)的所有業(yè)態(tài)，覆蓋食品34個(gè)大類及食品相關(guān)產(chǎn)品，包含日常監(jiān)督抽檢、專項(xiàng)監(jiān)管抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢和評(píng)價(jià)性抽檢?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。抽檢是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的重要的、有效的手段。通過(guò)擴(kuò)大食品抽檢監(jiān)測(cè)力度和覆蓋面，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將嚴(yán)把從田間到餐桌的“入口關(guān)”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，讓百姓的“菜籃子”拎得越來(lái)越舒心、放心、安心。

抽樣區(qū)域?qū)⒏采w全市每個(gè)行政村

“今年的食品安全抽檢，特別強(qiáng)調(diào)了抽樣的合理科學(xué)規(guī)劃?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品藥品抽檢監(jiān)測(cè)處負(fù)責(zé)人告訴記者。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將結(jié)合食品流通消費(fèi)量的大小、投訴舉報(bào)量的多少、食安風(fēng)險(xiǎn)程度的高低、出現(xiàn)非法添加可能性的大小，以及食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食安管理能力的強(qiáng)弱等方面的分析研判，科學(xué)規(guī)劃食品抽樣的區(qū)域和對(duì)象，并從中隨機(jī)采集具有代表性的檢驗(yàn)樣本。抽樣的區(qū)域方面，要求“全市每個(gè)行政村都要覆蓋到”。還將重點(diǎn)擴(kuò)大銷售末端的中小型生鮮超市、便利店、食雜店的抽檢覆蓋面和比例。

今年的食品安全抽檢方案在抽檢時(shí)間上要求按月、按季、按年全年均衡開(kāi)展。季節(jié)性生產(chǎn)銷售的食品或存在季節(jié)性質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，在相應(yīng)季節(jié)增加抽檢量；節(jié)令性食品要在節(jié)前開(kāi)展抽檢工作；食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、消費(fèi)量等確定抽檢頻次和數(shù)量。

4個(gè)關(guān)鍵詞鎖定今年抽檢重點(diǎn)

小作坊、小餐飲、小店鋪。今年食品安全日常監(jiān)督抽檢計(jì)劃抽檢小作坊1018批次，抽檢頻次為按季度抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)食品添加劑和非食用物質(zhì)硼砂、過(guò)氧化苯甲酰等。

此外，在專項(xiàng)抽檢中，小作坊和小餐飲、小店鋪的地方特色食品（魚(yú)丸、肉棕、碗糕、土筍凍等），也將作為重點(diǎn)。

食用農(nóng)產(chǎn)品源頭。今年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在流通環(huán)節(jié)計(jì)劃抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品3024批次。特別將加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品源頭抽檢，批發(fā)市場(chǎng)抽檢批次由2019年948批次增加到1180批次，水產(chǎn)品抽檢批次大幅增加到500批，全年均衡按月抽檢。在餐飲環(huán)節(jié)將抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品886批次。專項(xiàng)抽檢也將食用農(nóng)產(chǎn)品作為一個(gè)重點(diǎn)。

此外，今年還將對(duì)食品批發(fā)企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)抽檢；加強(qiáng)對(duì)蔬菜干制品、水果干制品、早餐食品（“早龍”“黃則和”等早餐工程攤點(diǎn)）和一次性餐飲具等品種的抽檢；增加批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及周邊調(diào)味品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、干制水產(chǎn)品、食品添加劑、食鹽和食品相關(guān)產(chǎn)品等的批次。

學(xué)校及周邊食品安全。根據(jù)2019年風(fēng)險(xiǎn)分析顯示，今年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將通過(guò)專項(xiàng)抽檢，加大對(duì)校園及校園周邊的食品安全抽檢力度。除了學(xué)校、幼兒園食堂和校園周邊餐飲與食品銷售單位，抽檢還將覆蓋各類食堂、小吃店、快餐店、飲品店、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、酒店等。

網(wǎng)絡(luò)配送平臺(tái)及企業(yè)。由于網(wǎng)絡(luò)食品銷售數(shù)量增長(zhǎng)較快，今年計(jì)劃抽檢4000批次，比2019年增加了1700批次，抽檢覆蓋所有34個(gè)食品大類。為確保對(duì)各網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)和各食品細(xì)類的覆蓋，對(duì)網(wǎng)絡(luò)配送平臺(tái)及企業(yè)（如京東、淘寶、天貓、美團(tuán)、餓了么、樸樸等）和自營(yíng)電商平臺(tái)（如山姆會(huì)員店、永輝生活、天虹、百果園、麥當(dāng)勞等）按食品細(xì)類規(guī)定了最少抽檢批次，對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售量增幅較大的食品類別（如方便食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等）及抽檢合格率低的食品類別（如肉制品、水果制品等），增加了抽檢批次。