中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 雨水節(jié)氣是春天的第二個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著冬季的結(jié)束和春天的正式開(kāi)始。隨著雨水的來(lái)臨，大地回春、草木萌發(fā)，萬(wàn)物開(kāi)始復(fù)蘇。在此時(shí)節(jié)，人們也開(kāi)始注重養(yǎng)生，調(diào)整飲食，以適應(yīng)季節(jié)的變化。

韭菜 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”這句詩(shī)非常生動(dòng)地表達(dá)了人們對(duì)韭菜的喜愛(ài)。在春季養(yǎng)生中，韭菜因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用功效以及鮮美的口感，一直深受追捧。韭葉中含有大量的維生素C、維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，在雨水節(jié)氣適量食用韭菜，有助于祛除冬季寒氣，增強(qiáng)身體免疫力。同時(shí)，韭菜還有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、改善便秘等功效。

重溫老北京的味道

青韭 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

青韭，帶著清新而嬌嫩的青綠，每一根都仿佛在訴說(shuō)著古老的故事。在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，青韭是京城中的奢侈品，而今，經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣，我們得以再次品味這獨(dú)特的味道。

以前的種植方法，是采用一種叫做“熏焙”的方法將老韭菜根移至一個(gè)特殊的菜畦中，通過(guò)精心照料和溫度調(diào)控，使它重新萌發(fā)新芽。這個(gè)過(guò)程不僅需要大量的耐心和經(jīng)驗(yàn)，更需要嚴(yán)密的溫度和濕度控制。 隨著時(shí)代的發(fā)展，那種費(fèi)時(shí)費(fèi)力的生產(chǎn)工藝逐漸被淘汰。然而，青韭這個(gè)存在于老北京記憶中的蔬菜，卻依然被一部分人所珍視和傳承。對(duì)于那些曾經(jīng)品嘗過(guò)青韭美味的人來(lái)說(shuō)，它不僅僅是一種蔬菜，更是一種情感的寄托和回憶的載體。餃子里包裹的那份青韭，更是寄托了人們對(duì)新一年的美好愿景和深深的鄉(xiāng)愁。

為了重溫那份獨(dú)特的老北京味道，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站開(kāi)展老北京青韭恢復(fù)試種工作。經(jīng)過(guò)不斷摸索與實(shí)踐，終于用現(xiàn)代技術(shù)成功恢復(fù)了老北京青韭的種植。使得如今，我們可以在市場(chǎng)上重新見(jiàn)到青韭的身影。

現(xiàn)在的青韭與過(guò)去略有不同，它選用了辛香味濃郁的品種，風(fēng)味略濃。在散射光下生長(zhǎng)的青韭莖葉柔嫩，只澆灌清水、零肥料、零農(nóng)藥的它更加潔凈、健康。而那種對(duì)青韭的獨(dú)特情懷與記憶也依靠它得以延續(xù)。

五色韭 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

邂逅五色韭

當(dāng)春日的細(xì)雨輕輕灑落，大地被溫柔地喚醒，大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)的蔬菜大棚里為我們呈現(xiàn)出一道絢麗的風(fēng)景線——五色韭。它們以五彩斑斕的身姿，訴說(shuō)著春天的故事，展示著生命的活力。作為北京傳統(tǒng)的珍稀食材，五色韭以其獨(dú)特的五色魅力，為春天的餐桌增添了一抹獨(dú)特的色彩。 

經(jīng)過(guò)精心培育，五色韭從根到尖依次呈現(xiàn)出白、黃、綠、紅、紫五種顏色。在悶白、捂黃、出綠、曬紅、凍紫的過(guò)程中，五色韭汲取了大地的精華，也凝聚了種植者的心血。

五色韭的種植歷史可追溯至上百年，清代繁盛時(shí)，其種植面積達(dá)到了數(shù)百畝。當(dāng)時(shí)，它被稱(chēng)為“丁韭”，由同心莊丁姓佃戶(hù)種植，被譽(yù)為冬令蔬菜中的佳品。這種珍貴的蔬菜甚至受到了慈禧太后的贊賞。在20世紀(jì)30年代，五色韭的名聲遠(yuǎn)播，銷(xiāo)售范圍涵蓋了東北、內(nèi)蒙古、濟(jì)南，甚至出口到日本等國(guó)。

在解放前，五色韭的價(jià)格是上等豬肉的兩倍，專(zhuān)供京城的高級(jí)飯莊。而50年代的瀛海莊，農(nóng)戶(hù)們紛紛種植五色韭，當(dāng)?shù)氐闹V語(yǔ)“瀛海莊，三大能，國(guó)祥佩玉曹躍恒”，贊譽(yù)的就是那些精通種植五色韭的高手們。

然而，到了80年代，由于復(fù)雜的種植工藝、較低的產(chǎn)量和昂貴的價(jià)格，五色韭的種植逐漸減少，慢慢退出了百姓餐桌。幸運(yùn)的是，瀛海人并未放棄對(duì)五色韭的傳承。經(jīng)過(guò)近十年的努力與鉆研，他們讓五色韭的種植技藝得以延續(xù)。2021年，五色韭種植技藝更是榮獲了大興區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的榮譽(yù)。

這些年，在北京市植物保護(hù)站的幫助下，五色韭種植引入了天敵防治、理化誘控、生態(tài)調(diào)控等綠色防控新技術(shù)，逐步解決了韭蛆、灰霉病、薊馬等韭菜病蟲(chóng)問(wèn)題。

如今，當(dāng)我們品嘗這綺麗的五色韭時(shí)，不僅是在享受一道美味佳肴，更是在品味一個(gè)悠久的歷史傳統(tǒng)和無(wú)數(shù)人的心血與努力。

在這個(gè)春天里，讓我們?cè)谄穱L青韭與五彩韭的美味時(shí)，也感受大自然的溫暖與力量。