中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李愛華）白露秋分夜，一夜涼一夜。時(shí)至白露，天氣漸轉(zhuǎn)涼，草木上在清晨時(shí)出現(xiàn)晶白的露滴。按照生理規(guī)律，人體需要在這時(shí)候“進(jìn)補(bǔ)”，保健養(yǎng)生也理應(yīng)遵循著滋陰益氣防秋燥的原則。白露吃雞則是很多地方的傳統(tǒng)習(xí)俗，吃雞既有大吉大利的美好寓意，又兼具天涼貼秋膘、補(bǔ)身體的效用。在這當(dāng)中，鮮美的白露雞更是必不可少。

提到白露雞，就不得不說說國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品“北京油雞”。曾經(jīng)在上世紀(jì)70年代近乎絕跡的北京油雞，經(jīng)過約50年的保種工作，目前現(xiàn)存欄53.6萬只，年產(chǎn)蛋5000噸，保護(hù)范圍遍布京郊9區(qū)，直接產(chǎn)值近1000萬元。

“北京油雞”歷史悠久

北京油雞又被稱為“中華宮廷黃雞”，原產(chǎn)于北京地區(qū)，有史料記載的養(yǎng)殖史已有300多年。北京油雞原產(chǎn)于北京市近郊的安定門和德勝門外一帶，以朝陽區(qū)所屬的大屯鄉(xiāng)和洼里鄉(xiāng)最集中，鄰近的海淀、清河等地也有分布。北京是元、明、清等王朝的都城，對(duì)禽產(chǎn)品有特殊的需求，經(jīng)長(zhǎng)期的選擇和培育，形成了這一外貌獨(dú)特的地方品種。清朝乾隆帝經(jīng)過洼里小清河，見到農(nóng)田肥雞，贊道“洼子稻禾香，天下第一雞”。1949年，北京油雞亦曾被選為“開國(guó)第一宴”的國(guó)宴用雞。

“北京油雞”外貌獨(dú)特

北京油雞是肉蛋兼用型雞種，外貌特征與眾不同，具備羽黃、喙黃、脛黃的“三黃”特征，鳳頭（冠羽）、胡須（髯羽）和毛腿（脛?dòng)鸷椭河穑┑摹叭碧卣?；還具備五趾、六翅特征。北京油雞生活方式特別，它們生活在山上或者林間，自由采食，吃五谷和小蟲，所以生長(zhǎng)速度慢，120天才能長(zhǎng)到3斤左右，最多不超過3.5斤。北京油雞的16周齡脛骨長(zhǎng)為：8.5厘米以上（公雞），7.0厘米以上（母雞）。

北京油雞外貌圖?圖片來源：北京市畜牧總站

“北京油雞”肉鮮蛋優(yōu)

北京油雞肉質(zhì)特別，香、嫩、鮮。雞肉中游離氨基酸顯著高于其他雞種，每千克達(dá)到6.4克，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。雞肉中富含的游離氨基酸、肌肽、牛磺酸等特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在經(jīng)過中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方法加工后使得肉美湯鮮，并對(duì)人體具有特殊的滋補(bǔ)作用。同時(shí)，北京油雞作為肉蛋兼用品種，商品蛋大小適中，蛋殼粉紅色，蛋黃個(gè)兒大，色澤黃，蛋清黏稠，口味純正，無腥味，富含有益人體健康的卵磷脂，品質(zhì)明顯優(yōu)于普通雞蛋。

北京油雞肉質(zhì)鮮美（圖片來源：北京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心）

北京油雞蛋黃個(gè)兒大、色澤黃?圖片來源：北京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心

北京油雞蛋黃個(gè)兒大、色澤黃?圖片來源：北京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心

“北京油雞”保護(hù)范圍

北京油雞地域保護(hù)范圍為：北京市所轄昌平區(qū)的馬池口鎮(zhèn)；大興區(qū)的榆垡鎮(zhèn)；房山區(qū)的燕山街道、琉璃河鎮(zhèn)、青龍湖鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、石樓鎮(zhèn)、竇店鎮(zhèn)、周口店鎮(zhèn)、長(zhǎng)溝鎮(zhèn)和大石窩鎮(zhèn)；懷柔區(qū)的渤海鎮(zhèn)、九渡河鎮(zhèn)、懷北鎮(zhèn)、橋梓鎮(zhèn)、廟城鎮(zhèn)、琉璃廟鎮(zhèn)和湯河口鎮(zhèn)；門頭溝區(qū)的清水鎮(zhèn)；密云區(qū)的穆家峪鎮(zhèn)、河南寨鎮(zhèn)、高嶺鎮(zhèn)、西田各莊鎮(zhèn)、北莊鎮(zhèn)；通州區(qū)的馬駒橋鎮(zhèn)；順義區(qū)的張鎮(zhèn)；延慶區(qū)的劉斌堡鎮(zhèn)，共計(jì)9個(gè)區(qū)27個(gè)鎮(zhèn)（街道）。