中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺）當(dāng)提到北京油雞蛋，您想到的是什么？是顏色鮮艷的蛋黃，是口感濃郁的油脂，還是傳統(tǒng)烹調(diào)方式下的美味佳肴？今天，我們將為您介紹北京油雞蛋到底有什么不一樣，希望能夠讓您更好地了解這種獨(dú)特的帶有北京地理標(biāo)志特色的食材。

北京油雞蛋介紹 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

普通的蛋雞每天能產(chǎn)一個(gè)蛋，而北京油雞要三天左右才能產(chǎn)一個(gè)蛋，這樣的油雞蛋有哪些不一樣呢？

雞蛋外觀

（1）大小、重量：對(duì)比普通雞蛋65克左右的重量，北京油雞蛋只有50克左右。3天產(chǎn)1枚，重量還要小15克左右，這樣濃縮的精華，肯定不一樣。

左邊的是北京油雞蛋 右邊為普通紅殼雞蛋 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

（2）蛋殼顏色、厚度：市場(chǎng)上我們經(jīng)常購(gòu)買的雞蛋有的是紅殼的，有的是粉殼的，但北京油雞蛋的蛋殼都是淺粉色的，且蛋殼比普通雞蛋更厚，因此更加耐儲(chǔ)存，不易損壞。

北京油雞蛋與普通雞蛋對(duì)比 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

蛋黃

左邊的是普通紅殼雞蛋 右邊為北京油雞蛋 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

（1）蛋黃顏色：北京油雞蛋的蛋黃呈現(xiàn)橙黃色，色澤鮮艷，口感豐富，香味濃郁，這是因?yàn)楸本┯碗u的飼料中添加了特殊的天然植物成分，促使蛋黃的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。

（2）比例、重量：北京油雞蛋的蛋黃比例平均在33%，重量在17克左右；而普通雞蛋的蛋黃也是17克左右，蛋黃比例卻是25%左右。

左邊的是普通紅殼雞蛋 右邊為北京油雞蛋 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

您可以再看一下的一組圖片，煮熟了更是蛋黃綿密，蛋香醇厚??！

北京油雞蛋與普通雞蛋對(duì)比 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

蛋清

蛋清清澈濃稠，這是雞蛋新鮮與否的標(biāo)志。北京油雞蛋作為地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)自北京，新鮮供應(yīng)，蛋清自然更加濃稠透亮。

北京油雞蛋蛋清圖 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

營(yíng)養(yǎng)成分

雞蛋作為北京油雞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要載體，蛋中各種營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低決定著其品質(zhì)的好壞。尤其是脂肪、蛋白質(zhì)，以及膽固醇、卵磷脂、維生素、微量元素等的含量，此外，蛋黃中游離氨基酸、揮發(fā)性脂肪酸的含量也影響著雞蛋風(fēng)味。因此，判斷雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味也是雞蛋品質(zhì)評(píng)定過程中很重要的內(nèi)容。

北京油雞自2020年取得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記以來，北京市畜牧總站長(zhǎng)期對(duì)北京油雞雞蛋的蛋品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。北京油雞蛋脂肪含量在9.21～14.00g/100g，脂肪酸含量（蛋中可食用部分）7.19～8.88g/100g。

口感及推薦做法

（1）口感：不干、不腥、不噎

口味純正、氣味清香，即便是簡(jiǎn)單的煮雞蛋，也能發(fā)揮出優(yōu)良的口感，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的北京油雞蛋，也成為孕婦、孩子和老人的首選。（2）做法：

每日一顆，補(bǔ)充日常所需營(yíng)養(yǎng)，更可簡(jiǎn)單烹制各種美味，怎么做都超好吃呢！

北京油雞蛋與眾不同，品質(zhì)非凡，你今天吃了嗎？

北京油雞蛋烹飪菜品 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

雞媽媽生活在哪里？

北京油雞生活在樹林下，生態(tài)放養(yǎng)是它們的主要生活方式，可以說是享受著‘五星級(jí)福利待遇’，林下一畝地約放養(yǎng)100只油雞，除了吃林下的菊苣和小蟲外，還要及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)玉米、豆粕和高蛋白黃粉蟲等。

雞媽媽吃什么？

自然覓食加上五谷科學(xué)喂養(yǎng)，拒絕添加激素、抗生素和人工色素。補(bǔ)充的都是天然的微量元素和礦物質(zhì)，加上好山好水養(yǎng)的一身好體格，自然就有好蛋。雞媽媽如此珍貴，蛋寶寶蛋質(zhì)佳、營(yíng)養(yǎng)豐富。

北京油雞喂養(yǎng) 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

北京油雞歷史背景

古語(yǔ)云：“五爪為鳳，四爪為雞”，但北京油雞卻獨(dú)有五根腳趾！雞冠挺立似為鳳頭、天然胡子嘴、腳生羽翼，看起來就像是雞中的貴族。北京油雞以其繁殖性能優(yōu)、抗病力和適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)聞名于世。

北京油雞介紹圖 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

據(jù)民間傳說，這一品種在清朝中期已出現(xiàn)，距今有300余年的歷史。由于北京油雞當(dāng)時(shí)所處的洼里鄉(xiāng)，水洼清秀，河草茂盛，昆蟲、魚、蝦遍地皆是，使得洼里油雞渾身金黃、肉質(zhì)獨(dú)特，口感細(xì)嫩、味道鮮美，雞湯香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。因此，北京油雞成為朝廷貢品。

相傳乾隆皇帝路經(jīng)洼里小青河，見其秀水良田、百姓安居，即興賦詩(shī)曰“魚躍破渚煙，鷺飛點(diǎn)節(jié)穗，俯仰對(duì)空澄，即目愜幽思，洼子稻禾香，天下第一雞”。這里的“天下第一雞”指的就是北京油雞。清朝大臣李鴻章將北京油雞供奉給慈禧太后，太后品嘗后大為贊賞，北京油雞由此進(jìn)入宮廷御膳，據(jù)傳說清史中有“太后非油雞不食”的記載。

北京油雞也曾在德國(guó)舉辦的國(guó)際博覽會(huì)上獲得過金獎(jiǎng)，在中華人民共和國(guó)成立時(shí)，北京油雞也被列入“開國(guó)第一宴”。1988年愛新覺羅·溥杰先生親自為北京油雞題詞“中華宮廷黃雞”，中華宮廷黃雞由此盛名。

愛新覺羅·溥杰先生親自為北京油雞題詞 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

北京油雞作為我國(guó)優(yōu)秀畜禽品種之一，經(jīng)過多年申報(bào)努力，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)北京油雞頒發(fā)了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，北京油雞和北京油雞蛋也正式成為地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

北京油雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

北京油雞地理標(biāo)志LOGO 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

目前北京油雞的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志授權(quán)用標(biāo)企業(yè)共有3家，具體為：