中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 特色蔬菜是相對(duì)番茄、黃瓜、蘿卜、白菜等大路菜而言，對(duì)特色、新穎或非本地常規(guī)種植的小眾蔬菜的統(tǒng)稱。隨著人們健康飲食意識(shí)的提升，特色蔬菜正以其稀缺性、新穎性、地域性和功能性等特點(diǎn)，逐漸受到消費(fèi)者的青睞。

特色蔬菜是一個(gè)涵蓋范圍廣泛且隨時(shí)間和市場(chǎng)需求不斷變化的概念。它們大致可以分為以下幾類：

紫花菜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

一、國(guó)外引進(jìn)的種類：如彩椒、水果黃瓜、西芹、水果甜椒、球莖茴香、羽衣甘藍(lán)、秋葵、抱子甘藍(lán)、蘆筍、朝鮮薊等。

二、國(guó)內(nèi)異地間交流，非本地區(qū)原生種植的蔬菜品種：如原產(chǎn)我國(guó)南方的紫背菜、藤三七、冬寒菜、落葵、四棱豆、陽(yáng)荷等在北方地區(qū)引種。

三、新近培育而成的新奇、觀賞或高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜：如彩葉甜菜、紫生菜、矮生番茄、矮生觀賞椒、西藍(lán)花、紫苤藍(lán)等。

四、特殊種植方法的蔬菜：如軟化栽培的西芹、芽球菊苣，苗盤栽培的芽苗菜等。

五、人工馴化的野生蔬菜：如蕨萊、馬蘭、薺菜、馬齒莧、蒲公英等。

六、芳香類蔬菜：這類蔬菜以其強(qiáng)烈的香味而著稱，可為菜肴增添香氣。如紫蘇、薄荷、羅勒、香芹、蒔蘿、迷迭香、牛至、琉璃苣、留蘭香、香茅等。