受新冠疫情影響，“宅在家吃飯”成了這期間人們的生活常態(tài)，生鮮電商也自然成為必備的生活助手。近日，生鮮電商每日優(yōu)鮮上線了“名店名菜”頻道，西貝、眉州東坡、小南國、云海肴、金鼎軒等名店招牌菜均強(qiáng)勢入駐，這些名店名菜均為速成菜品，只需簡單烹飪或者加熱即可享用，此舉也給餐飲企業(yè)帶來回暖生機(jī)。

在眉州東坡物流供應(yīng)鏈包裝現(xiàn)場，工作人員正認(rèn)真地選取食材并進(jìn)行包裝

自春節(jié)以來，少出門、外賣消費的減少，讓不少人培養(yǎng)起了在家做飯的習(xí)慣。很多市民既想吃得有品質(zhì)、味道更好，也希望下廚烹飪的過程能盡量簡化。在了解到這一需求后，每日優(yōu)鮮立刻與西貝、眉州東坡、小南國、廣州酒家、云海肴、金鼎軒、渝是乎、紫燕百味雞等知名餐飲企業(yè)展開合作，邀請后者將自家招牌菜加工為速成菜版，提供給消費者。

北青報記者打開每日優(yōu)鮮APP看到,新增的“名店名菜”欄目中有加熱即食的西貝蒙古牛大骨、功夫羊雜湯，眉州東坡的招牌肘子、四川香腸和小南國紅燒肉等，這些名店招牌菜只需要最簡單的操作，最快只用3分鐘就能做好一道，似乎正在告訴消費者，居家也可以“做”出不輸大廚水平的一餐飯。

據(jù)了解，上述餐飲企業(yè)均有高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)并且十分注重食品安全衛(wèi)生的中央廚房。在具體合作中，每日優(yōu)鮮會與餐飲企業(yè)共同選品，商品在餐飲方中央廚房生產(chǎn)制作后，經(jīng)過真空包裝、零下38度急速冷凍和質(zhì)檢，再由每日優(yōu)鮮的城市大倉發(fā)往各個前置倉進(jìn)行極速達(dá)配送。用戶最快可在下單后30分鐘內(nèi)便收到這些名店的招牌菜品，通過簡單加熱即可享用。

“我們和餐飲企業(yè)在合作中都很看重速成菜的制作工藝和面向用戶的可操作性，從而確保用戶拿到手的商品既便于烹飪，也有不輸給堂食的味道和口感?！泵咳諆?yōu)鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人說道。未來每日優(yōu)鮮不僅會做用戶品質(zhì)好、送貨快的“新菜籃子”，也會持續(xù)為用戶提供“又好又快”的下廚解決方案。

由于人們盡量避免出門和聚集，餐飲行業(yè)正在面臨一場史無前例的大危機(jī)。擺在餐飲企業(yè)面前的還有隱藏在當(dāng)下危機(jī)中的生機(jī)，疫情之后，消費者對于食材的食品安全度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、烹飪便捷度的要求會有一個質(zhì)的提升，整個食材供應(yīng)鏈會轉(zhuǎn)向以大型連鎖供應(yīng)商為主，“餐飲零售化”因此更加受到重視。

而眾多連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房，則能幫它們在這場供應(yīng)鏈升級中贏得轉(zhuǎn)型紅利。根據(jù)中國飯店協(xié)會的調(diào)研，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)可直接加熱享用的標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品。

就像此次每日優(yōu)鮮與諸多餐飲名店招牌菜合作的落地，在觀察到餐飲企業(yè)疫情期間遇到經(jīng)營困難、消費者對快手美食需求強(qiáng)勁后，每日優(yōu)鮮在2月發(fā)起了“共贏行動”，邀請全國線下餐飲品牌共同開拓成品菜、半成品菜和速食產(chǎn)品。

一方面，餐飲企業(yè)強(qiáng)大的中央廚房生產(chǎn)能力能保障商品的品質(zhì)和供應(yīng)，另一方面，每日優(yōu)鮮擁有全國最密、覆蓋范圍最廣的前置倉網(wǎng)絡(luò)和全程冷鏈物流體系，可以保障商品送達(dá)用戶的時效和體驗。

“當(dāng)順應(yīng)用戶需求，餐飲和零售的界限勢必會逐漸消失，而主打近場化和到家業(yè)務(wù)的零售新業(yè)態(tài)，無疑將是融合這條界限的最佳合作者和最有力的推動者?！泵咳諆?yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正表示，從當(dāng)期看，成品和半成品是優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的風(fēng)險應(yīng)對策略之一，是企業(yè)生存之要；從長期看，成品和半成品也是優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)增長策略之一，是企業(yè)發(fā)展之要。

值得注意的是，經(jīng)過5年的發(fā)展，每日優(yōu)鮮已經(jīng)建立了大規(guī)模產(chǎn)地直采能力和C2B商品開發(fā)能力，并與恒天然、金佰利、恒都、新希望等頭部供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作。此次與餐飲企業(yè)在成品菜、半成品菜上的合作，將助其打通商品供給全鏈條，為消費者的一站式購物提供更加優(yōu)質(zhì)豐富的選擇。（李佳）