“買(mǎi)菜”正成電商爭(zhēng)奪新風(fēng)口

3月30日，2019阿里本地生活生鮮伙伴大會(huì)召開(kāi)。阿里巴巴旗下口碑餓了么宣布，其買(mǎi)菜業(yè)務(wù)已在全國(guó)100個(gè)重點(diǎn)城市鋪開(kāi)，2018年業(yè)務(wù)量同比增長(zhǎng)10倍，并將迅速擴(kuò)張至500個(gè)城市。記者了解到，“買(mǎi)菜”正成為電商爭(zhēng)奪的新風(fēng)口。除了口碑餓了么接入了叮咚買(mǎi)菜，阿里旗下的盒馬鮮生推出了盒馬菜市，“美團(tuán)買(mǎi)菜”App也正式開(kāi)通。業(yè)內(nèi)普遍對(duì)“電商＋買(mǎi)菜”模式看好，但指出平臺(tái)要在品質(zhì)、衛(wèi)生、配送服務(wù)等方面進(jìn)一步加強(qiáng)。

現(xiàn)狀：口碑餓了么買(mǎi)菜業(yè)務(wù)高速成長(zhǎng)

此前人們對(duì)口碑餓了么的印象，一直停留在訂外賣(mài)上。但現(xiàn)在，口碑餓了么不僅僅可以訂外賣(mài)，還可以買(mǎi)菜。在2019阿里本地生活生鮮伙伴大會(huì)上，口碑餓了么表示，2018年口碑餓了么買(mǎi)菜業(yè)務(wù)取得了超過(guò)10倍的增長(zhǎng)。

根據(jù)其生鮮板塊統(tǒng)計(jì)，2018年，有超過(guò)6成的買(mǎi)菜外賣(mài)訂單客單價(jià)超過(guò)40元。其中，福州全年菜場(chǎng)整體訂單同比增加2.3倍，不少菜商外賣(mài)收入超整體營(yíng)收的70%，客單價(jià)遠(yuǎn)高于全國(guó)其他城市；昆明菜場(chǎng)外賣(mài)增速排名全國(guó)省會(huì)城市第一，正在成為市民的新消費(fèi)方式之一；杭州菜場(chǎng)角落里的攤位靠口碑餓了么的數(shù)字化“逆襲”，智慧推薦精準(zhǔn)觸達(dá)更多注重菜品品質(zhì)的目標(biāo)客群，外賣(mài)收入提高至總營(yíng)收的80%。

據(jù)介紹，口碑餓了么的買(mǎi)菜業(yè)務(wù)已經(jīng)在全國(guó)100個(gè)重點(diǎn)城市鋪開(kāi)，隨著開(kāi)放平臺(tái)的搭建，越來(lái)越多的生態(tài)合作伙伴共同推進(jìn)，買(mǎi)菜業(yè)務(wù)將快速推進(jìn)至全國(guó)500個(gè)城市。

需求：中老年用戶(hù)增長(zhǎng)超五倍

根據(jù)艾媒此前發(fā)布的報(bào)告數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模突破千億，增長(zhǎng)率為38.8%，預(yù)計(jì)2019年市場(chǎng)規(guī)模將突破1600億元?？诒I了么表示，2018年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)滲透率僅3%，每周會(huì)產(chǎn)生4.28次線(xiàn)上蔬菜消費(fèi)，行業(yè)現(xiàn)狀是高頻需求+低滲透基礎(chǔ)。

該公司數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)33%的生鮮線(xiàn)上用戶(hù)是生活忙碌的年輕人，平均年齡為25~29歲，平均每次要購(gòu)買(mǎi)2~3天的菜量，且單價(jià)在40元以上的訂單超過(guò)63%。隨著智能手機(jī)和移動(dòng)支付方式的普及，中老年群體正逐漸突破硬件和能力的“壁壘”。過(guò)去一年，口碑餓了么生鮮頻道上的中老年用戶(hù)增長(zhǎng)速度超過(guò)500%。

此外，除了普通市民，大量餐飲商家也越來(lái)越喜歡在線(xiàn)上買(mǎi)菜。阿里本地生活旗下供應(yīng)鏈品牌“有菜”，正在連接實(shí)體分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)與中小餐飲商戶(hù)，通過(guò)交易、營(yíng)銷(xiāo)、履約、配送等多環(huán)節(jié)的數(shù)字化賦能，把全城菜場(chǎng)升級(jí)為中小餐飲商戶(hù)每日采購(gòu)的線(xiàn)上批發(fā)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)靈活補(bǔ)貨。

同時(shí)，餓了么通過(guò)生態(tài)合作伙伴發(fā)力生鮮業(yè)務(wù)，同樣將賦能口碑的餐飲線(xiàn)下小商家，為他們提供一站式的食材采購(gòu)渠道。隨著口碑和餓了么的合作繼續(xù)深入，餐飲商家不僅可以將堂食延伸至外賣(mài)，還可以通過(guò)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)從餐廳選址、食材采購(gòu)、菜品研發(fā)制作、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)的效率提升。

記者了解到，目前口碑餓了么的買(mǎi)菜服務(wù)，已經(jīng)進(jìn)入了廣州，而京東生鮮很早就開(kāi)始了送菜上門(mén)的服務(wù)。嘗試過(guò)“送菜上門(mén)”的市民蘇小姐就對(duì)此大大“點(diǎn)贊”，“我在下班路上選好菜，到家就能送到，非常方便?！庇惺忻裾J(rèn)為，無(wú)論是“線(xiàn)上”還是“線(xiàn)下”買(mǎi)菜，兩者并不互斥?！拔視?huì)在網(wǎng)上買(mǎi)些番茄、土豆之類(lèi)的，但青菜的話(huà)我覺(jué)得還是每天到菜市場(chǎng)買(mǎi)更新鮮。”市民劉女士說(shuō)。

行業(yè)：企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)社區(qū)“菜場(chǎng)”生意

記者了解到，除了口碑餓了么，包括盒馬鮮生、美團(tuán)買(mǎi)菜都紛紛瞄準(zhǔn)了社區(qū)“菜場(chǎng)”生意。

日前，同樣在阿里巴巴旗下的盒馬鮮生推出新業(yè)態(tài)盒馬菜市。盒馬菜市首家店在上海五月花廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。資料顯示，盒馬菜市是以面銷(xiāo)為核心的菜場(chǎng)形式電商，位置選擇在城市的社區(qū)和郊區(qū)。跟盒馬標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店不同的是，其蔬果產(chǎn)品都以散裝形式出售，也不帶有餐飲區(qū)。盒馬鮮生方面表示，菜場(chǎng)會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)店更小、更靈活，且專(zhuān)注于消費(fèi)者一日三餐的食材，更親民。目前，下一家店暫時(shí)還未定具體位置。

美團(tuán)買(mǎi)菜也有新動(dòng)作。繼今年1月在上海啟動(dòng)測(cè)試后，美團(tuán)買(mǎi)菜近日啟動(dòng)了北京市場(chǎng)的測(cè)試，在天通苑、北苑兩個(gè)居民區(qū)分別開(kāi)通了便民服務(wù)站，將為服務(wù)站周邊1.5公里之內(nèi)的社區(qū)居民提供“手機(jī)買(mǎi)菜”的服務(wù)。

除了上述巨頭動(dòng)作頻頻外，其他企業(yè)也“不甘落后”。創(chuàng)立于2017年4月的叮咚買(mǎi)菜，在當(dāng)天的2019阿里本地生活生鮮伙伴大會(huì)上也與口碑餓了么簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來(lái)將共同探索包括物流、營(yíng)銷(xiāo)、售后、會(huì)員等在內(nèi)的各類(lèi)合作方向，成為阿里本地生活生態(tài)合作伙伴中的重要一員。此外，成立于2016年的樸樸超市在上周三宣布完成5500萬(wàn)美元B1輪融資。據(jù)悉，樸樸超市此前已經(jīng)獲得過(guò)高榕資本的投資，采用“前置倉(cāng)+純線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)”的模式，實(shí)現(xiàn)生鮮配送。

業(yè)內(nèi)聲音

電商+買(mǎi)菜是平臺(tái)在生鮮電商業(yè)務(wù)上的進(jìn)一步拓展，特別是現(xiàn)在短途物流即時(shí)配送不斷成熟，使得電商+買(mǎi)菜能較好滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。從消費(fèi)者角度來(lái)看，通過(guò)電商平臺(tái)就能下單買(mǎi)菜，從便捷性和菜品選擇多樣性上，消費(fèi)者也無(wú)疑存在需求，所以未來(lái)電商結(jié)合買(mǎi)菜這個(gè)方向是值得看好的。

但對(duì)于這類(lèi)生鮮商品而言，用戶(hù)對(duì)于其衛(wèi)生以及新鮮情況關(guān)注度高，關(guān)于食品質(zhì)量的保障需要平臺(tái)繼續(xù)加強(qiáng)。另一方面，即時(shí)配送服務(wù)發(fā)展雖快，但主要在于滿(mǎn)足非用餐時(shí)段配送力閑余，如果電商+買(mǎi)菜要更好滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，需要在用餐時(shí)段配送力緊張的情況下仍然能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模配送，這對(duì)于平臺(tái)而言也是需要解決的問(wèn)題。

——艾媒咨詢(xún)分析師李松霖

以美團(tuán)為例。一直以來(lái)，美團(tuán)做的就是綜合性生活服務(wù)電商，美團(tuán)建立的服務(wù)體系，已經(jīng)覆蓋到生活服務(wù)的各種場(chǎng)景，包括團(tuán)購(gòu)、生鮮外賣(mài)、酒店住宿、旅游等。后來(lái)，美團(tuán)聚焦以吃為核心的 “food+Platform”戰(zhàn)略。美團(tuán)買(mǎi)菜業(yè)務(wù)的開(kāi)展體現(xiàn)了美團(tuán)的戰(zhàn)略重心。

美團(tuán)在餐飲供應(yīng)方面一直有所側(cè)重，快驢進(jìn)貨持續(xù)為美團(tuán)在餐飲供應(yīng)鏈方面開(kāi)拓業(yè)務(wù)。在未來(lái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的盈利方向不僅僅在C端，B端的食材供應(yīng)也是一塊很大的盈利點(diǎn)，通過(guò)從商戶(hù)的食材供應(yīng)、商戶(hù)的餐品配送及相應(yīng)技術(shù)服務(wù)、基礎(chǔ)設(shè)施等，打造全流程的服務(wù)體系。

有了上游供應(yīng)鏈的支撐，美團(tuán)買(mǎi)菜業(yè)務(wù)的推進(jìn)就容易得多了。與美團(tuán)外賣(mài)上的生鮮服務(wù)不同，美團(tuán)買(mǎi)菜自營(yíng)的模式，更利于品質(zhì)的把控，加之自有的配送服務(wù)體系，業(yè)務(wù)之間的協(xié)同價(jià)值正不斷擴(kuò)大。

——網(wǎng)經(jīng)社分析師陳禮騰