中國(guó)食品安全報(bào)訊（周曉辰 記者 李濤 張?jiān)溃?span style="text-indent: 2em;">“竹葉青酒的釀造技藝是寶貴的傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)匠人的技藝傳承應(yīng)得到高度重視。”作為山西杏花村汾酒集團(tuán)竹葉青酒泡制技藝的傳承人，38年來(lái)，山西杏花村汾酒廠股份有限公司貯配一廠保健酒配置車(chē)間配制師郝持勝一直工作在生產(chǎn)一線(xiàn)。因此，他很關(guān)注露酒行業(yè)對(duì)于傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與保護(hù)，也很重視竹葉青酒的傳承。今年全國(guó)兩會(huì)期間，作為全國(guó)人大代表，郝持勝在接受本報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)介紹道，中國(guó)露酒是在中醫(yī)藥“藥食同源”“醫(yī)酒同源”的主張下，形孕育出的獨(dú)具東方傳統(tǒng)健康理念的酒種。露酒最早源于商朝，在宋朝達(dá)到鼎盛期，一直延續(xù)至今。竹葉青酒作為中國(guó)露酒的代表性品牌，傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化“天人合一”“道法自然”的健康理念，每味藥材及其配伍，藥材熬制工藝及與汾酒如何完美結(jié)合，都融合了幾千年中華醫(yī)學(xué)的精華，是中國(guó)唯一始終堅(jiān)持“純植物草本”的健康名酒，曾榮獲三屆國(guó)家名酒、五次國(guó)際金獎(jiǎng)。

當(dāng)前，中國(guó)酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入新一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)均面臨變革與調(diào)整，而這也為露酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)會(huì)窗口?！靶聡?guó)標(biāo)”也對(duì)飲料酒分類(lèi)框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類(lèi)調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類(lèi)，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石。

據(jù)《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》預(yù)測(cè)，到2025年，包括露酒在內(nèi)的其他酒行業(yè)產(chǎn)量達(dá)380萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入達(dá)到650億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)170億元。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，到2030年，露酒的市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)2000億元。作為中國(guó)傳統(tǒng)美酒當(dāng)中的重要成員，露酒擁有中國(guó)傳統(tǒng)釀造的重要技藝，傳統(tǒng)露酒釀造技藝的傳承與保護(hù)關(guān)乎露酒的發(fā)展方向，也關(guān)乎著露酒的未來(lái)。

白酒釀造技藝傳承至今已上千年，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造總結(jié)出來(lái)的，古文獻(xiàn)記載的釀酒工藝非常有限，技藝的傳承幾乎都是靠每一代釀酒技師口口相授、代代相傳?！皬奈业挠H身感受來(lái)講，我們對(duì)傳統(tǒng)露酒釀造技藝的保護(hù)是比較到位的。”郝持勝代表表示，近年來(lái)，通過(guò)行業(yè)的整體努力，露酒開(kāi)始執(zhí)行單獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色。但是，技藝的保護(hù)形勢(shì)依然不容樂(lè)觀。特別是在商業(yè)化的沖擊下，傳統(tǒng)工藝中原有的價(jià)值取向、精神信仰正在受到影響，對(duì)此，郝持勝代表建議：

一是希望政府、社會(huì)各界能加大對(duì)竹葉青酒等露酒釀造技藝申遺的支持力度。并以此為契機(jī)，全面整理歷史及當(dāng)下的傳統(tǒng)工藝要訣，系統(tǒng)梳理技藝，做好工藝規(guī)范、技法構(gòu)成、技藝步驟等經(jīng)驗(yàn)的整理。

二是能依托于中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展，以相關(guān)學(xué)術(shù)研究作為保護(hù)實(shí)踐的支撐，對(duì)有關(guān)工藝技法和經(jīng)驗(yàn)構(gòu)成進(jìn)行知識(shí)譜系的梳理和研究，幫助傳統(tǒng)露酒構(gòu)建更加系統(tǒng)、完善的傳承體系。

三是大力弘揚(yáng)傳統(tǒng)露酒文化的精髓，并結(jié)合新時(shí)代需求，在傳統(tǒng)飲用文化的基礎(chǔ)上，幫助傳統(tǒng)露酒構(gòu)建更加科學(xué)的文化體系。