今年春節(jié)期間，三文魚這一過去按塊賣的高端食材，“游”入尋常百姓家，成為新春餐桌上的“熱寵”。

對于這一改變，四川有著深刻的體會，“北歐的三文魚最快48小時可從捕撈地端上成都餐桌”被寫入2025年四川省政府工作報告。

地處內(nèi)陸，成都卻擁有如此底氣。那么，一條三文魚從原產(chǎn)地“游”到百姓餐桌，其間究竟經(jīng)歷了什么？

從機場到工廠只需約20分鐘

2月12日，成都雙流國際機場將迎來一批來自智利的“貴客”——約60噸的冰鮮三文魚。這批三文魚從圣地亞哥出發(fā)，歷經(jīng)長途飛行，最終降落在成都。

近兩年，隨著成都不斷恢復并新開多條國際航線，不少從智利、挪威等國空運而來的冰鮮三文魚，都將落腳中國的第一站鎖定在成都。

據(jù)成都海關數(shù)據(jù)，2024年四川冰鮮三文魚進口額約12億元，同比增長507.5%。如今，成都航空口岸已成為進口三文魚的全國第二大口岸。

當然，成都不僅要讓本地消費者吃上物美價廉的三文魚，還有一個更有想象力的計劃——打造三文魚全國集散中心。

實現(xiàn)這個計劃，暢通物流網(wǎng)絡是第一步。要讓三文魚這位遠道而來的“貴客”在這里安家落戶且走向全國，加工環(huán)節(jié)同樣不可或缺。如今，從成都雙流國際機場貨站出發(fā)，僅需約20分鐘，滿載冰鮮三文魚的貨箱便能抵達東航冷鏈西部生鮮港內(nèi)的三文魚智能加工工廠。

脫裝、清洗、分切、分裝、打包……2月7日，一批從挪威打撈上岸的三文魚被送上工廠的冰鮮三文魚生產(chǎn)線，它們在這里被加工為氣氮包裝的三文魚刺身產(chǎn)品。

這個環(huán)節(jié)對三文魚的后續(xù)分銷至關重要。

冰鮮三文魚原箱運輸中需添加冰塊保鮮，且整魚出肉率通常低于60%，這讓運輸成本居高不下。而在緊鄰機場的工廠，就近完成三文魚原箱脫裝和原魚分切處理，不僅可及時鎖住三文魚的鮮味，還在一定程度上降低運輸成本，從而使三文魚以更加親民的價格走進千家萬戶。

“春節(jié)期間，工廠已經(jīng)‘爆單’了。”西部生鮮港項目經(jīng)理張棟棟介紹，目前工廠加工的冰鮮三文魚刺身、料理三文魚等產(chǎn)品中，80%以上在成都本地銷售，最快當天就可擺上商超貨架，端上百姓餐桌。

批發(fā)和零售市場銷量漲幅明顯

從成都航空口岸涌入的進口三文魚，激發(fā)成都三文魚消費市場的活力。

在距西部生鮮港約10公里的成都海吉星市場（白家市場）內(nèi)，有不少門頭上標有“三文魚”字樣的店鋪，貨柜里擺放著來自挪威、智利等地的進口三文魚。

成都海吉星市場相關負責人介紹，2024年，市場內(nèi)三文魚的交易量劇增，較2023年增幅達57%。此外，今年1月26日至2月4日，市場內(nèi)三文魚日均交易量約5噸。

在市場另一端，美沿遠洋三文魚體驗店里，店員手起刀落間，將一條三文魚分裝至刺身禮盒，遞給前來接單的外賣員。門店相關負責人告訴記者，相比于去年國慶假期，今年春節(jié)期間門店銷量實現(xiàn)翻倍。

作為成都市內(nèi)一家從事三文魚批發(fā)的企業(yè)，美沿遠洋門店熱銷的背后，是其批發(fā)業(yè)務的升溫。四川美沿遠洋食品有限公司總經(jīng)理杜敏介紹，今年春節(jié)假期，公司三文魚日均批發(fā)量同比增長近五成。

成都三文魚零售市場同樣火熱。成都盒馬城中匯購物中心店的展柜里，擺滿了各式冰鮮刺身產(chǎn)品。短短3分鐘內(nèi)，陸續(xù)有顧客駐足挑選購買。

“春節(jié)迎來三文魚的銷售高峰。”盒馬成都區(qū)域水產(chǎn)采購王婷介紹，今年春節(jié)期間，三文魚銷量比平時增長5倍多，較去年同期增長60%。

目前，盒馬在售的冰鮮三文魚產(chǎn)品，原料多采用產(chǎn)地直航方式供應。王婷表示，相較于以往從上海分撥的運輸方式，直航運輸節(jié)省了2天左右的時間，不僅能進一步提升產(chǎn)品的鮮度，還有效降低運輸成本。

記者發(fā)現(xiàn)，成都市面上的三文魚產(chǎn)品以冰鮮刺身為主，同時也有煙熏三文魚、三文魚壽司等即食產(chǎn)品。不過，隨著大家對三文魚消費認知的不斷提升，一些三文魚新吃法相繼涌現(xiàn)，例如將三文魚制作為中式口味的涼拌菜等。（王眉靈 尹夢奇）