關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控全覆蓋，車間溫濕度實(shí)時感知，添加劑使用信息一目了然……

為破解“兩超一非”（超范圍、超限量使用添加劑，非法添加）等監(jiān)管難題，推動“陽光工廠”建設(shè)，日前，漳州市市場監(jiān)管局完成對80家固體飲料、肉制品、代用茶等重點(diǎn)產(chǎn)品類別生產(chǎn)企業(yè)的可視化系統(tǒng)模塊改造，通過“物聯(lián)感知+AI抓拍”技術(shù)，讓食品生產(chǎn)全過程實(shí)時可監(jiān)控，為食品安全添上一道“數(shù)字防線”。

食品加工“可視化”

位于漳州市龍海區(qū)的童世界食品有限公司是一家生產(chǎn)健康兒童食品、功能性代餐食品的企業(yè)。去年12月，當(dāng)?shù)卣鲑Y在該企業(yè)建設(shè)了“陽光工廠”。

“潔凈車間共安裝了3個監(jiān)控?cái)z像頭、1個溯源秤、1個溫濕度在線檢測儀。稍有不規(guī)范的行為動作或溫濕度異常，都會立刻被識別并生成記錄或預(yù)警，傳到平臺系統(tǒng)上。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人洪添榮打開漳州市一品一碼食品安全追溯App，點(diǎn)開“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警”選項(xiàng)中的視頻監(jiān)控頁面，車間里關(guān)鍵控制點(diǎn)位的情況一目了然。

根據(jù)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，“陽光工廠”需要食品生產(chǎn)企業(yè)在洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、倉庫和化驗(yàn)室等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)安裝視頻監(jiān)控和溫濕度物聯(lián)感知監(jiān)控，以實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)全過程的“陽光可視化”。

“餅干發(fā)酵時對溫濕度要求很高。如果溫度過高，餅干容易開裂，只能報(bào)廢?！焙樘順s告訴記者，如今，溫濕度一旦超標(biāo)，系統(tǒng)便會提前預(yù)警，員工就能及時抽濕調(diào)整。通過溫控器，企業(yè)還能更精準(zhǔn)地掌握最佳溫濕度，讓餅干的風(fēng)味更佳。

在童世界食品有限公司的生產(chǎn)大樓，記者感受到了AI監(jiān)管的“嚴(yán)苛”——在裝有AI抓拍監(jiān)控的消毒區(qū)，如未戴口罩頭套、潔凈服未按要求穿戴等不滿足生產(chǎn)規(guī)范的行為，都會被自動識別抓拍，然后形成記錄上傳系統(tǒng)。消毒區(qū)內(nèi)還裝有空氣壓差計(jì)，確保外面的空氣不會進(jìn)入潔凈車間。

“對于AI抓拍和物聯(lián)傳感預(yù)警發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，市場監(jiān)管部門會督促企業(yè)立即排查原因、整改問題，并在線提交整改結(jié)果。通過關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控和AI違規(guī)抓拍，市場監(jiān)管部門會幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化監(jiān)管，防范風(fēng)險(xiǎn)，同時也提醒企業(yè)時刻把食品安全放在首位?！闭闹菔惺袌霰O(jiān)管局食品生產(chǎn)科科長黃小雅說。

安全監(jiān)管“實(shí)時化”

“我們加工肉制品時，會在規(guī)定范圍內(nèi)使用一些添加劑，主要用于防腐、固色和增香?！痹邶埼膮^(qū)某肉制品公司，企業(yè)負(fù)責(zé)人林子揚(yáng)從存放柜中取出一袋乙基麥芽酚，放在配料間的智能溯源秤上稱取規(guī)定用量。

林子揚(yáng)告訴記者，溯源秤配有前置攝像頭，所有產(chǎn)品的添加劑數(shù)據(jù)都會被自動抓取并存入數(shù)據(jù)庫。通過智能物聯(lián)秤的自動識別、登記和數(shù)據(jù)上傳功能，系統(tǒng)能及時發(fā)現(xiàn)非法添加或超量使用添加劑的行為。

“新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》從今年2月8日起正式實(shí)施，對添加劑的使用管理更趨嚴(yán)格。有了智能溯源秤，我們能更加精準(zhǔn)地把握添加劑用量，生產(chǎn)起來更加安心?！绷肿訐P(yáng)說。

數(shù)智賦能，讓監(jiān)管更精準(zhǔn)高效。過去，生產(chǎn)操作是否規(guī)范、添加劑使用是否合法合規(guī)等食品安全情況需要執(zhí)法人員前往工廠開展日常監(jiān)督檢查。但監(jiān)管業(yè)態(tài)廣、主體多，監(jiān)管人員有限等問題的存在，給基層市場監(jiān)管帶來了較大的挑戰(zhàn)。隨著漳州市一品一碼食品安全追溯平臺的升級和“陽光工廠”的引入，通過“重點(diǎn)食品類別”和“陽光小作坊”企業(yè)端和監(jiān)管端數(shù)據(jù)接口，市場監(jiān)管部門可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)線上自查、監(jiān)管人員線上巡查和遠(yuǎn)程監(jiān)管，及時查看預(yù)警信息和監(jiān)管數(shù)據(jù)，提高食品市場監(jiān)管效率。目前，漳州市一品一碼食品安全追溯App已發(fā)送溫濕度預(yù)警信息8.6萬條，AI違規(guī)抓拍預(yù)警信息25.5萬條；記錄食品添加劑原料信息2.1萬條、采購信息16萬條、庫存信息8萬條；企業(yè)和作坊自查自糾信息1879條。

目前，漳州市已投入150萬元用于建設(shè)80家重點(diǎn)企業(yè)的“陽光工廠”系統(tǒng)?！拔覀儗κ称菲髽I(yè)的監(jiān)管需求很多，但受限于資金，暫時先優(yōu)先選擇了溯源秤、攝像頭等關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行安裝，也暫未實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)全覆蓋。未來，我們會努力覆蓋更多企業(yè)。”黃小雅說。（蘇益純）