中國食品安全網(wǎng)訊（范顯斌 記者彭東海）近日，新鄉(xiāng)胖東來超市所售一款配料表標(biāo)稱只有“紅薯淀粉和水”的紅薯粉條，被連續(xù)檢測出鋁殘留數(shù)值異常，這個(gè)結(jié)果雖然還在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了紅薯的鋁本底值。胖東來官方回應(yīng)：產(chǎn)品符合國標(biāo)，或因“紅薯淀粉加工時(shí)，水分蒸發(fā)導(dǎo)致鋁元素濃縮的物理性富集現(xiàn)象”。

《中國食品安全網(wǎng)》食安特報(bào)欄目組接到消費(fèi)者反映后，對新鄉(xiāng)胖東來超市所售的柳絮牌紅薯粉條情況，展開了近三個(gè)月的監(jiān)測。這款紅薯粉條配料表非常干凈，只有“紅薯淀粉和水”，相當(dāng)于“零添加”。然而我們先后將這種紅薯粉條的兩批次樣品送檢后發(fā)現(xiàn)，鋁殘留含量分別達(dá)到78.6mg/kg 和 69.8mg/kg。這一數(shù)值雖處于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）所規(guī)定的≤200mg/kg 限量范圍之內(nèi)，但顯著高于紅薯鋁本底值（平均約20mg/kg）。

2024年12月20日檢測報(bào)告結(jié)果截圖

2025年2月13日檢測報(bào)告結(jié)果截圖

據(jù)了解，鋁本底值指的是在自然狀態(tài)下，食品原料自身所天然含有的鋁元素含量。原國家食品藥品監(jiān)管總局曾提及，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心此前進(jìn)行過食品原料中鋁天然本底含量調(diào)查，旨在為監(jiān)管判定食品中是否非法添加含鋁食品添加劑提供科學(xué)依據(jù)。其中，紅薯鋁本底值平均約 20mg/kg 這一數(shù)據(jù)，來源于相關(guān)專業(yè)的檢測及評估匯總，在行業(yè)內(nèi)被廣泛參考 。

那么，這款配料表干凈但鋁殘留異常的柳絮牌紅薯粉條，是否涉嫌配料表造假？針對此問題，中國食品安全網(wǎng)本著對胖東來品牌方認(rèn)真負(fù)責(zé)、查找真相、解決問題的態(tài)度，于3月21日向胖東來官方發(fā)出書面協(xié)查函進(jìn)行求證。

3月23日，胖東來官方客服作出回應(yīng)稱：“針對柳絮牌粉條鋁含量問題，公司非常重視，我們已對粉條成品與原料進(jìn)行了多次核實(shí)與論證，并將相應(yīng)的產(chǎn)品及原料送檢，商品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且該供應(yīng)商符合胖東來的合作標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)胖東來檢測，商品鋁含量值遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，符合食品安全要求?！?/p>

對于外界提出的鋁含量高于本底值的疑問，胖東來官方進(jìn)一步解釋：“在紅薯淀粉加工過程中，水分蒸發(fā)會導(dǎo)致鋁元素濃縮，屬于物理性富集現(xiàn)象。此外，紅薯淀粉中的微量鋁元素，來源于種植土壤、灌溉用水以及自然環(huán)境本底等因素，這些因素致使鋁殘留量不均，屬于天然存在的現(xiàn)象?！?/p>

不過，當(dāng)《中國食品安全網(wǎng)》食安特報(bào)欄目組要求其提供相應(yīng)批次的檢測報(bào)告時(shí)，工作人員以內(nèi)部資料為由予以拒絕。

《中國食品安全網(wǎng)》食安特報(bào)欄目組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在紅薯粉條加工行業(yè)，企業(yè)為使粉條的韌性更強(qiáng)、透明度更高，普遍存在添加明礬的現(xiàn)象，但使用者都會在配料表中標(biāo)明“硫酸鋁銨”或“硫酸鋁鉀”，也就是俗稱的銨明礬和鉀明礬。

國家對此監(jiān)管也有明確的規(guī)定，就是依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為合法的膨松劑、穩(wěn)定劑，可在粉絲、粉條生產(chǎn)過程中，依據(jù)生產(chǎn)需要適量添加，同時(shí)規(guī)定食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量為≤200mg/kg。

這種加了明礬生產(chǎn)出來的粉條鋁殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出食物自身所攜帶的鋁本底值。從健康風(fēng)險(xiǎn)角度分析，長期過量攝入鋁元素，極有可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)與骨骼健康造成不可逆轉(zhuǎn)的損害，大大增加罹患老年癡呆、心血管疾病等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)。與之形成鮮明對比的是，綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品 淀粉及淀粉制品》（NY/T 1039—2014）對鋁含量有著極為嚴(yán)格的要求，明確規(guī)定鋁（以Al計(jì)）不得檢出，檢測限為＜25mg/kg，充分彰顯了綠色食品在質(zhì)量與安全方面的高標(biāo)準(zhǔn)與嚴(yán)要求。

此次被檢測的柳絮牌紅薯粉條，其配料表僅標(biāo)明 “紅薯淀粉、水”，并沒有標(biāo)稱使用明礬類添加劑。如果從理論層面來講，若生產(chǎn)過程中未添加明礬，紅薯粉條成品的鋁殘留含量不應(yīng)顯著高于原料鋁本底值。

與此同時(shí)，《中國食品安全網(wǎng)》食安特報(bào)欄目組也針對市場上一些未添加明礬類生產(chǎn)的紅薯粉條展開監(jiān)測，監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，未使用明礬加工的紅薯粉條鋁殘留最低約為 6mg/kg，最高為42mg/kg。而此次柳絮牌紅薯粉條的檢測值，雖未超出國標(biāo)限量，但相對于未添加明礬的粉條鋁殘留量，卻高出了兩三倍。

對于這部分超出正常范圍的鋁含量成因，由于胖東來官方不肯提供其內(nèi)部自查自檢的數(shù)據(jù)，所以真實(shí)原因至今尚不明確。本網(wǎng)對此將繼續(xù)關(guān)注。