中國食品安全網訊（記者牛安春 劉延正）在健康化的潮流下，“純天然”“0添加”“真奶”“拒絕植脂末”成為茶飲賽道新的標簽。然而12月29日，名為“老爸評測”的博主發(fā)布了一則“奶茶也有科技？”的視頻稱，其檢測了蜜雪冰城、古茗、喜茶、茶百道、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、一點點等12家頭部奶茶品牌的產品后發(fā)現(xiàn)有奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳，其成分中含有油、糖、食用香精、乳化劑等植脂末中也含有的成分，并稱新茶飲也有“科技狠活”。

事實真的如此嗎？植脂末、冰勃朗、冰博克到底是什么？這三者有什么區(qū)別？加到奶茶里面會有什么效果？大家以后還能好好地喝奶茶嗎？

為何“談植脂末色變”？

簡單總結現(xiàn)代奶茶發(fā)展史，可以說就是植脂末從奶茶主舞臺中退出的全過程。

植脂末到底是什么？為何大家對它總是心有芥蒂？在奶茶1.0時代，奶茶基本都是由粉末沖調而成。這個粉末就是植脂末，俗稱奶精。植脂未的主要成分包括氫化植物油、蛋白質和香精。它能夠改變食物的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，風味與牛奶接近。但與牛奶相比，植脂末成本更低，容易保存、運輸不需要冷藏，使用方便。比如星巴克（Starbucks）的香草奶昔拿鐵、雀巢（Nestlé）即飲咖啡系列、麥當勞（McDonald’s）麥旋風（McFlurry）這些產品里都含有植脂末，它是快速消費食品的優(yōu)選原料。

然而，植脂末作為一種食品添加原料，背后藏著一個大問題——植脂末加工的過程中可能對植物油進行部分氫化，從而生成反式脂肪酸。大型企業(yè)在生產過程中一般管控嚴格、質量過關，消費者無需過分擔心。但放到全量看，有研究表明，油脂氫化過程生成的反式脂肪酸含量一般為5%-45%，最高時達到65%。

而反式脂肪酸被視為健康的隱形殺手。長期食用，會明確增加心血管疾病風險，據(jù)估算，每年有50多萬人因攝入過多反式脂肪而死于心血管疾病。

也正因如此，全球許多國家和地區(qū)都對反式脂肪酸的含量設定了嚴格的限制。世界衛(wèi)生組織（WHO）強烈建議，成年人和兒童將反式脂肪的攝入量減少到總能量攝入的1%，我國推薦標準為每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g。

有共同成分就是同一個東西？問題來了，奶茶里加的冰勃朗，是植脂末嗎？上述測評博主將冰勃朗基底乳配料表與植脂末相比，發(fā)現(xiàn)兩者成分相似均含有糖、油、乳化劑、色素、食用香精，甚至冰勃朗基底乳還多了一個增稠劑，因此該測評博主將冰勃朗稱為“科技乳”。

科學的評測還應該看功效和劑量。實際上，如乳化劑、食用香精等，是現(xiàn)代食品工業(yè)中常見且合規(guī)的食品添加劑。其中，乳化劑的作用是幫助油水混合，保證食品的穩(wěn)定性，食用香精則用于提升或調整食品的風味廣泛用于奶茶、冰激凌、沙拉醬等多種食品中。

科信食品與健康信息交流中心主任、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱曾指出，無論哪種添加劑，只要是按照 GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的適用范圍和用量來操作，都是安全的。

因此，問題的關鍵并不在于兩者有多少相同的成分，而是冰勃朗是否如其宣傳所指那樣“0反式脂肪酸”。

根據(jù)上述測評博主送檢的結果：冰勃朗基底乳未檢測出任何反式脂肪酸。

乳業(yè)專家宋亮表示，冰勃朗是一種調和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。與植脂末不同，冰勃朗通常不會含有反式脂肪酸。

宋亮進一步解釋道，這是因為冰博朗中的脂肪成分一般使用的都是動物油脂。不過，如果冰博朗中使用的是植物油脂，即使品牌標榜“0添加反式脂肪酸”，產品中也可能由于植物油脂本身含有少量的反式脂肪酸而帶入。

那么，如何判斷冰博朗使用的是動物脂肪還是植物脂肪，以及是否含有反式脂肪酸呢？

答案就在配料表中。食品包裝上的配料表從原料名稱規(guī)范到原料排列順序等都有嚴格要求，必須遵守《食品標識管理規(guī)定》（2009年修訂版）和《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）中的相關規(guī)定。

根據(jù)國標規(guī)定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量。也就是說，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標出反式脂肪酸的含量給消費者參考，若包裝上沒標“反式脂肪酸”就代表該產品沒有含人造反式脂肪酸的風險。

一名資深檢測機構工程師認為，目前對反式脂肪酸是天然還是人工的劃分一般限于學術層面，由于缺乏經濟有效的分析方法，因此在監(jiān)管上是不作區(qū)分的。事實上反式脂肪酸最主要的來源是氫化油，食品中天然反式脂肪酸含量極少。根據(jù)國標規(guī)定，食品反式脂肪酸的含量≤ 0.3g/100g，就可以標示為0。

以上述測評博主在視頻中所截取的冰勃朗基底乳和植脂末配料表來看，冰勃朗配料中前三位分別為飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳）＞3%；而植脂末則是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。雖然兩者成分看似相近，實則在使用原料以及含量高低上均不相同。

因此，不能把冰勃朗等同于植脂末。

冰勃朗是“科技狠活”嗎？

此外，除了成分、功效，科學的評測還應該看劑量。除了反式脂肪酸之外，該視頻中還指出了冰勃朗另一個問題——糖和脂肪含量。視頻中提供的檢測數(shù)據(jù)顯示：脫水前，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是5.1（g/100g）和22.7（g/100g）；脫水以后，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是10.2（g/100g），45.4（g/100g）；植脂末是17.2（g/100g）和33.4（g/100g）。表面上看，冰勃朗的脂肪含量比植脂末更高。

但實際上，這個數(shù)值并不代表消費者飲用時的實際攝入量。

在奶茶實際制作中，奶茶會按一定比例加入茶底、牛奶或其他液體來稀釋濃度。例如，根據(jù)霸王茶姬發(fā)布的一款奶茶的成分表顯示，一杯奶茶中茶底占比66%，牛乳占比19%，冰勃朗基底乳占比8%。也就是說，基底乳只是整杯奶茶中的一個小組成部分。

以此計算，假設冰勃朗基底乳中脫水后的脂肪含量為45.4g/100g，而在奶茶中占比8%，那么消費者實際從基底乳中攝入的脂肪僅為3.63g/100g。

因此，用脫水后的數(shù)據(jù)直接與植脂末進行對比，未考慮到配料的稀釋和飲品的最終形態(tài)必此作為健康性或安全性的衡量依據(jù)，這并不科學。

奶茶真的不健康嗎？

弄那么復雜干嘛，直接只加牛奶不行嗎？新茶飲為何要加入“冰勃朗”、“冰博克”？

其實，冰勃朗和冰博克都被廣泛地應用于奶茶制作中，不僅增強了奶茶的風味，也提升了整體的飲用體驗。不光奶茶，整個現(xiàn)代食品工業(yè)都是“健康”和“口感”綜合博弈的結果。

脂肪可以使奶茶口感更好、更香甜。冰勃朗本身富含的油脂有利于提升奶茶的口感，而冰博克是經過低溫濃縮后的牛奶，去除了多余的水分，類似于我們熟知的“厚乳”。業(yè)內人士表示，一般選擇冰勃朗還是冰博克，主要根據(jù)飲品想要突出什么樣的風味，比如冰博克相較冰勃朗會比較“壓茶”，所以為了能夠凸顯一款奶茶的茶湯特色，就會選擇冰勃朗。

面對消費者日益增長的健康飲食意識，奶茶行業(yè)正積極調整策略以迎合市場需求，“健康化”也成為發(fā)展趨勢。許多奶茶品牌開始對產品信息透明化，消費者可以更便捷地查詢到所購買產品的熱量、脂肪及營養(yǎng)成分，把知情權和選擇權交還給消費者，滿足用戶對健康茶飲的需求。

特別值得關注的是，2024年初，上海市啟動“首批營養(yǎng)健康指導試點項目”，指導消費者如何選擇健康食品。在這些試點項目中，飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識試點引起社會廣泛關注。這也是我國首次推出飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識，綜合反映飲料中的糖、脂肪等含量。分級標識通過ABCD四個等級，綜合反映飲料中含有的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑情況，從A到D級推薦程度遞減，以幫助消費者避開高糖飲品。其中，這次被測評博主“錘”的霸王茶姬，以及奈雪的茶、快樂檸檬、杭州樂源都是首批試點茶飲企業(yè)。

眼下，已經有不少新茶飲企業(yè)公布自己的配方成分、熱量高低以及GI值等，消費者無需談成分色變，過度恐慌。從另一個角度來看這次冰勃朗風波，第三方評測不能為了流量制造恐慌，應該用更專業(yè)的知識科普，讓更多人了解新事物背后的科學原理。