中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）近日，某評測博主錄制的一期奶茶業(yè) “冰勃朗” 成分的測評視頻，引發(fā)網(wǎng)友熱議。視頻顯示，該評測機構評測了蜜雪冰城、古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂樂茶、一點點、牧白手作、周四晚等12個頭部奶茶品牌，認為“冰勃朗” 成分與植脂末存在相似之處，且經(jīng)送檢發(fā)現(xiàn)其糖和脂肪含量未顯著降低，脂肪含量甚至高于植脂末，因此將冰勃朗稱之為“科技乳”。這一觀點迅速引發(fā)了消費者的討論和擔憂：奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？

記者綜合來自冰勃朗主要供應企業(yè)、部分奶茶企業(yè)此前公布的信息、國家相關食品安全規(guī)則條例來看，將冰勃朗等同于植脂末（即俗稱的“奶精”）是一種誤讀。

從成分來看，冰勃朗配料表前三位為飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳）。而被俗稱為“奶精”的植脂末，其配料表前三位是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明顯差別。相比在植脂末生產(chǎn)過程中因氫化工藝產(chǎn)生反式脂肪酸的風險，冰勃朗則通過分提工藝，在生產(chǎn)過程避免了反式脂肪酸的產(chǎn)生。冰勃朗頭部生產(chǎn)企業(yè)浙江圣嗎哪乳液在回應中表示，其產(chǎn)品通過國際認證機構SGS檢測不含反式脂肪酸，其生產(chǎn)的冰勃朗產(chǎn)品也符合中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發(fā)布的基底乳執(zhí)行標準《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。屬于合規(guī)、安全的食品輔料。

也就是說，冰勃朗不等同于植脂末，從消費者視角來看，由于不含反式脂肪酸，冰勃朗還是一種更健康的配料，消費者不必過度恐慌。

那么，既然是一種行業(yè)已經(jīng)普遍使用的正常食品輔料，為什么會被商業(yè)評測機構貼上“科技狠活”、“科技乳”的標簽呢？

這要從奶茶行業(yè)這幾年的變化說起。哪怕不經(jīng)常喝奶茶，消費者也能明顯感到奶茶行業(yè)近年來往健康化發(fā)展的趨勢。奶茶，早已從以粉末沖泡，也就是植脂末（奶精）為主的1.0時代，到了真材實料果茶、原葉鮮奶茶為主的奶茶2.0時代。

比如，今年，喜茶推出“果茶·控糖計劃”，宣布全線水果茶產(chǎn)品“真0卡糖”免費，還發(fā)布“四真七零”健康茶飲標準，全線產(chǎn)品符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。茶百道則以小麥草、羽衣甘藍、牛油果、芭樂等“超級食物”作為原料，創(chuàng)新推出“清體小麥草”“輕盈羽衣甘藍”兩款飲品，打造“超級蔬食”系列低熱量、高營養(yǎng)產(chǎn)品。作為原葉鮮奶茶代表，霸王茶姬則在杯身上公布熱量值、GI值，并在上海衛(wèi)健委指導下開展產(chǎn)品的ABCD營養(yǎng)分級工作。

健康升級必然要求研發(fā)和工藝投入，產(chǎn)品原料價格相應提升，這也形成了新式2.0奶茶“有點貴”的商業(yè)現(xiàn)實。但從長遠來看，這符合消費者健康化的追求，也能獲得市場的長久認可。而仍采用植脂末作為主要配料的1.0式奶茶品牌及其產(chǎn)業(yè)鏈，盡管因價格便宜而容易獲得市場份額，但面向未來，仍充滿被時代拋下的擔憂：作為植脂末的龍頭企業(yè)，佳禾食品的市場占有率在逐步走低，2022年末已經(jīng)全面停售含反脂產(chǎn)品，開始專供咖啡和燕麥奶，咖啡行業(yè)頭部品牌瑞幸咖啡、連咖啡就是佳禾食品咖啡凍干粉的主要客戶。

在2022年蜜雪冰城遞交的招股書上顯示，募集資金將投入的項目中，即包含10萬噸的植脂末投資項目，但在2025年目前最新的招股書中，其投資和擴建重點，則轉(zhuǎn)向了冷凍水果等原料基地建設。可見即使是門店數(shù)、規(guī)模第一位的奶茶巨頭，也在擁抱從1.0粉末沖泡時代到2.0的真材實料時代的轉(zhuǎn)變。

從這個角度說，從植脂末到冰勃朗，是產(chǎn)業(yè)的進步，也是消費者和投資者的共同選擇。冰勃朗的出現(xiàn)，動的是舊產(chǎn)業(yè)、舊式奶茶的產(chǎn)業(yè)鏈蛋糕，換來的則是食品工藝更先進，對消費者來說更健康的新式奶茶發(fā)展前景。科學評測、客觀認知，是促進食品工業(yè)健康發(fā)展、新消費行業(yè)進步的良方，公眾大可不必過度恐慌，而奶茶行業(yè)則可以繼續(xù)在公眾的高度關注中，持續(xù)升級工藝，為消費者提供更多、更好、更健康的產(chǎn)品。