甘肅隴南，祥宇油橄欖開發(fā)有限責任公司、金紐帶油橄欖科技有限公司生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)，打開瓶裝橄欖油，金黃色的油脂透出誘人的色澤，將這一小杯“液體黃金”放在鼻間輕聞，有一股淡淡的草木和果香味。

用手心將杯子捂熱幾分鐘后喝下，初入口先品到天然的草木和蘋果香味。雖是油脂，可是口感溫潤，不似普通植物油般黏膩，下咽后喉嚨并不發(fā)堵，吸氣之后，嗓子里有澀和辛辣的口感，伴著些微回甘。

“不要問我從哪里來，我的故鄉(xiāng)在遠方……”正如歌曲《橄欖樹》所唱的那樣，作為一個外來物種，油橄欖在甘肅隴南落地生根、發(fā)展壯大，并源源不斷地流向全國各地食客的餐桌。橄欖油為什么會來到隴南？這背后又有著怎樣的故事呢？

名副其實的“鐵桿莊稼”

甘肅隴南，六月的白龍江畔薄霧氤氳，氣候溫潤，漫山遍野的橄欖樹葉片泛著銀綠光澤。農(nóng)戶潘志新踩著露水巡山，指尖撫過親手栽種的橄欖樹枝干：“快50年了，這舶來的樹，真的在咱隴南扎下了根?！?/p>

油橄欖是世界名貴的木本油料兼果用樹種，因其果形似橄欖，果肉富含油脂而得名。橄欖油則享有“液體黃金”的美譽，主要產(chǎn)區(qū)在地中海沿岸國家。

1964年，油橄欖被正式引入中國，在長江流域8個省區(qū)12個引種點試種。

“隴南市憑借年均600毫米降雨量、充足光照及弱堿性土壤，被中外專家認證為中國油橄欖最佳適生區(qū)。油橄欖喜光怕澇的特性與隴南北緯33°的地理位置（全球油橄欖黃金帶）完美契合，其氣候條件優(yōu)于濕度較高的地區(qū)，更利于油脂積累。”隴南市經(jīng)濟林研究院油橄欖研究所副所長、高級工程師張海平介紹。

“自1975年推廣引種以來，隴南油橄欖產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)50年發(fā)展，實現(xiàn)從試驗種植到產(chǎn)業(yè)化升級的跨越。通過品種馴化，適生海拔從1200米提升至1600米，突破傳統(tǒng)分布極限。如今全市種植面積達117.35萬畝，鮮果年產(chǎn)量6萬噸，綜合產(chǎn)值45億元，基地規(guī)模、產(chǎn)量及經(jīng)濟效益均居全國首位?！彪]南市武都區(qū)油橄欖產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室副主任石均華介紹。

產(chǎn)業(yè)覆蓋白龍江、白水江、西漢水、嘉陵江流域44個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，帶動40余萬群眾增收。主產(chǎn)區(qū)人均產(chǎn)業(yè)收入超4000元，油橄欖成為名副其實的“鐵桿莊稼”。隴南被命名為“國家油橄欖示范基地”，武都區(qū)更獲“中國油橄欖之鄉(xiāng)”稱號。

荒山結(jié)出致富“金果”

登上山梁，潘志新仔細觀察著橄欖樹生長的情況。山風卷起他洗得發(fā)白的衣角，身后的橄欖樹枝葉舒展——這是老潘守護了三十載的“鐵桿莊稼”。

老潘家住在隴南市武都區(qū)桔柑鎮(zhèn)賀家坪村?！拔易约曳N了差不多有七畝地，如今改良品種，兩噸果子穩(wěn)賺兩萬多?！狈N植油橄欖且省力：年輕人放心外出務(wù)工，村里老伙計們除草施肥，剪枝采收，四十天采摘季里鄰里互助，漫山笑語便壓彎了枝頭。

“現(xiàn)摘現(xiàn)運！這果子金貴，擱不得！”老潘指著穿梭的軌道車解釋。到了收獲的季節(jié)，枝頭鮮果必須在二十四小時內(nèi)化作“液體黃金”。

隴南并沒有像很多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地區(qū)那樣為油橄欖專門建設(shè)冷庫，因為橄欖油的生產(chǎn)需要絕對新鮮，否則果實容易壞，很影響口感。為了采摘方便，當?shù)亟o油橄欖的種植園里面裝上了山地軌道車，沿著陡坡蜿蜒而上，替代了昔日的人工，就能把成熟的橄欖樹果實給運出去。

初夏的隴南市禮縣雷壩鎮(zhèn)，褐土荒山上新栽的油橄欖樹苗舒展青翠?！耙郧斑@山梁梁除了石頭野草啥都活不了，如今倒長上寶貝了！”油橄欖種植合作社負責人陳彥軍站在半山腰感慨。兩年前他還不信荒山能種油橄欖，直到親眼見到試種地里掛果的樹苗。

“種！”陳彥軍認準了這條致富路。政府免費發(fā)苗，每畝補貼600元，連抗旱澆水都有專項扶持。他成了培訓(xùn)會?？?，去年更引進農(nóng)用無人機運苗：“人工背苗損根又費力，現(xiàn)在成活率噌噌漲，成本降四成！”

村民陳所財再也不想外出打工：“家門口掙錢比漂著強，這是給子孫存的綠色財富！”如今禮縣全縣3.6萬畝荒山變身“綠色橄欖林”，6130畝新栽計劃今秋啟動。點點新綠染翠山梁，靜待橄欖成林，荒山將結(jié)出致富“金果”。

武都數(shù)十萬畝油橄欖基地中，真正撐起產(chǎn)業(yè)脊梁的只有八個核心品種。沿著田埂巡看，老潘停在一株老樹前。“看這萊星品種，可是咱的搖錢樹！”從最初引進的三十個品種起步，隴南油橄欖歷經(jīng)半世紀馴化，在170多種試驗株中淬煉出八大省級良種。中國林科院的專家曾在此驚嘆：白龍江流域冬無酷寒、夏無濕熱，弱堿性土壤映著地中海的陽光——這正是油橄欖的東方故鄉(xiāng)。

“種了一定年成之后，橄欖樹通過高接換優(yōu)把表現(xiàn)好的品種嫁接到表現(xiàn)欠佳的品種上，隨著歲月的沉淀，橄欖樹逐漸適應(yīng)了甘肅隴南的環(huán)境?！?/p>

“田間表現(xiàn)不會說謊?！睆埡Ｆ秸f，新品種必須在武都的山坡上連續(xù)多年證明其出油率、抗病性和豐產(chǎn)穩(wěn)定性，經(jīng)過科研機構(gòu)數(shù)據(jù)驗證反復(fù)實驗才向農(nóng)戶推廣。那170多種種質(zhì)資源如同待發(fā)掘的金礦，而此刻掛滿果實的“萊星”等品種，正是大浪淘沙留下的真金。

站在山巔眺望，老潘的皺紋里漾起笑意：這些跨越重洋的“橄欖樹”，終在隴南的山水間扎下了深根。

引領(lǐng)健康新風尚

進入到9月份后，滿載橄欖油鮮果的貨車排成長龍。枝頭摘下的橄欖果，必須在24小時內(nèi)完成壓榨。

“9到11月份是油橄欖收獲的季節(jié)。通過把鮮果傾入清洗槽翻滾，破碎機瞬間將果實化為青綠色果漿，流入融合箱。在臥式離心機低沉的嗡鳴中，攪拌好的果漿進行果渣和油的分離，再經(jīng)過碟片式離心機進行水油分離之后就可以得到特級初榨橄欖油，注入20噸容量的保溫罐?！苯鸺~帶油橄欖科技有限公司宋吉濤介紹。

恒溫倉庫里，25座銀色圓柱體罐矗立，里面充著99.99%的氮氣，15—20度恒溫守40天，沉淀雜質(zhì)后才能灌裝。

“我們公司日處理鮮果560噸，3條進口冷榨線護航‘24小時鮮榨’，氮氣恒溫儲油庫獲評‘北半球最佳儲存技術(shù)’，在盲審評獎中拿下了88枚國際橄欖油大賽金銀銅獎?wù)??！彪]南市祥宇油橄欖開發(fā)有限責任公司副總王伍信介紹。該公司牽頭創(chuàng)建了院士專家工作站、國家林草局油橄欖工程中心產(chǎn)品研發(fā)基地、甘肅省油橄欖行業(yè)技術(shù)中心等多個創(chuàng)新平臺。

“橄欖油是獨特的果肉精華。與種子榨油不同，它通過28攝氏度低溫物理壓榨果肉直接獲得，完整保留多酚等活性物質(zhì)。其不飽和脂肪酸含量顯著高于普通植物油，營養(yǎng)價值突出。橄欖苦苷、羥基酪醇、角鯊烯有抗炎、抗氧化、抗衰老、降血糖等多種作用?！彼渭獫f。

王伍信介紹，橄欖油等級需通過“雙重認證”——理化檢測結(jié)合品油師感官評審才能確定質(zhì)量等級。特級初榨橄欖油僅需物理冷榨，不像此前的精煉油一樣需要高溫萃取，最大程度上保留了活性成分。

近年來，隴南市引進油橄欖品種171個，經(jīng)過引種選育的品種奇跡、豆果、阿爾波薩納、萊星、鄂植8號等良種，產(chǎn)業(yè)效益得到大幅提升。2022年隴南市深入開展航天育種合作，將油橄欖種子搭乘神舟十四號飛上太空，開展空間誘變實驗，連續(xù)多年開展核輻射育種試驗，通過多種方式進行優(yōu)異品種選育。

同時，成立中國油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，組建隴南市油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體，建立油橄欖產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新專家團隊，支持實施油橄欖關(guān)鍵技術(shù)試驗研究、科技推廣項目20余項，完成登記科技成果30余項，《油橄欖產(chǎn)業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范》獲得甘肅省科技進步獎一等獎。榮獲科技進步創(chuàng)新類獎項10余項，出版專著5部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文56篇，申請專利、商標、地標、新技術(shù)、新品種等42個。

從品油師實驗室到百姓廚房，橄欖油正經(jīng)歷雙重突圍：創(chuàng)新提煉、壓榨技術(shù)，扭轉(zhuǎn)“不宜加熱”的認知偏差。當金黃油液在炒鍋中泛起青果香時，一場關(guān)于健康的新風尚已然開啟。（銀燕）