智能AI進廚房 實時監(jiān)管無死角——漢中市深入推進食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)

近年來，陜西省漢中市市場監(jiān)管局深入推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”接入省級食品安全綜合業(yè)務(wù)平臺，轄區(qū)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位2191戶，接入率位居該省首位，其中學校食堂接入1156戶，率先實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。在此基礎(chǔ)上，通過加強與第三方通信運營商合作，探索試點在餐飲服務(wù)企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”中引入智能AI模塊，強化賦能食品安全智慧監(jiān)管。截至2024年7月底，全市中心城區(qū)重點餐飲企業(yè)AI智能監(jiān)管已全面鋪開，略陽、城固、勉縣等縣區(qū)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位1100余戶。

依托中國電信“明廚亮灶”視頻云平臺、網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)、AI大數(shù)據(jù)分析、5G短信等技術(shù)能力，實現(xiàn)餐飲服務(wù)企業(yè)后廚由原來簡單的“亮起來”到現(xiàn)在的“管起來”技術(shù)飛越，滿足了監(jiān)管、商戶和消費者三方的需求，將商戶后廚實時直播，呈現(xiàn)后廚的“明廚亮灶”，將食品安全“亮”了出來。

通過“明廚亮灶”智慧監(jiān)管指揮中心平臺，將漢中市接入的中小學校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)、社會餐飲等重點單位的后廚視頻進行全景呈現(xiàn)，并進行大數(shù)據(jù)匯總、分析研判，充分利用AI智能分析功能，對后廚工作人員未穿工作服、未戴工作帽、未佩戴口罩、垃圾桶未加蓋、操作區(qū)域吸煙、鼠患以及接打電話等7種違規(guī)行為實時巡檢、精準抓拍留證，按照預設(shè)的下發(fā)違規(guī)消息觸發(fā)條件，平臺主動下發(fā)預警提醒短信，餐飲服務(wù)企業(yè)隨時隨地查收告警信息，極速整改到位，一鍵上傳整改結(jié)果，極大地降低餐飲服務(wù)企業(yè)日常巡查工作量、企業(yè)管理成本和監(jiān)管部門的人力成本，提高了監(jiān)管效能，有效降低了餐飲后廚食品安全風險。

通過大數(shù)據(jù)匯總、分析研判，充分利用AI智能分析功能，商戶通過平臺對后廚食品安全進行遠程監(jiān)控、自檢自查，增強了規(guī)范操作的責任意識。監(jiān)管部門的工作更加可視化、智能化，通過監(jiān)管服務(wù)端口可實時查看后廚監(jiān)控畫面，對穿工作服帽穿戴、違規(guī)置物、區(qū)域入侵等行為“在線實時巡查”，監(jiān)控食材溯源、食品制作加工、食品貯藏、清潔消毒等全過程并能及時干預，對涉及餐飲食品安全的輿情調(diào)查取證、核查處置提供有力技術(shù)支撐。