創(chuàng)新舉措強(qiáng)化擔(dān)當(dāng) 長(zhǎng)沙市雨花區(qū)筑牢食安屏障

長(zhǎng)沙市雨花區(qū)轄區(qū)內(nèi)市場(chǎng)多、連鎖企業(yè)多，全區(qū)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體居全省區(qū)縣（市）第一。自2022年市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布第60號(hào)令《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以來(lái)，雨花區(qū)根據(jù)自身特點(diǎn)，強(qiáng)化服務(wù)培訓(xùn)工作，堅(jiān)決扛牢食品安全屬地管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任，進(jìn)一步夯實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。

該區(qū)食品安全委員會(huì)以點(diǎn)帶面推動(dòng)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”走實(shí)走深，積累好做法、好經(jīng)驗(yàn)，目前，雨花區(qū)正逐步形成共建共治共享的良好食品安全工作格局。

健全食品安全組織機(jī)構(gòu)和工作機(jī)制

雨花區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局作為該區(qū)食安委的工作牽頭單位，針對(duì)各型企業(yè)的具體情況，指導(dǎo)企業(yè)健全食品安全組織機(jī)構(gòu)，將“日管控、周排查、月調(diào)度”與企業(yè)已有管理體系進(jìn)行整合，重點(diǎn)針對(duì)連鎖企業(yè)特點(diǎn)，指導(dǎo)各家企業(yè)建立起自上而下的食品安全管理機(jī)構(gòu)和制度。

雨花區(qū)轄區(qū)內(nèi)的某商業(yè)連鎖有限公司是當(dāng)前零食行業(yè)的新型代表，企業(yè)成立之始便注重食品安全的管理。企業(yè)總部共配置了141位食品安全管理人員，從選品生產(chǎn)到運(yùn)輸流轉(zhuǎn)再到存儲(chǔ)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，均設(shè)置了相應(yīng)的管控崗位與作業(yè)流程，形成了準(zhǔn)入審核、生產(chǎn)監(jiān)督、過(guò)程檢查、優(yōu)化改善的良性閉環(huán)，確保銷(xiāo)售食品的安全。

某實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司在省內(nèi)擁有24家分店，公司在雨花區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，制定了專(zhuān)業(yè)化的食品安全培訓(xùn)和考核機(jī)制，將食品安全工作納入對(duì)每個(gè)分店考核，并作為考核評(píng)價(jià)的首要指標(biāo)。這一措施不斷規(guī)范分店的管理，持續(xù)提升食品安全管理的業(yè)務(wù)能力。

抓實(shí)源頭管控，守住企業(yè)“生命線”

作為食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商及貨品的遴選將直接決定企業(yè)自身的食品是否安全，一套科學(xué)完善的查驗(yàn)和溯源機(jī)制，是每個(gè)大型企業(yè)強(qiáng)化主體責(zé)任落實(shí)不可或缺的抓手。

價(jià)格親民不代表要犧牲品質(zhì)，作為零食行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，某商業(yè)連鎖有限公司探索建立了“六審六檢”體系，旨在嚴(yán)格把控從供應(yīng)鏈源頭到產(chǎn)品售賣(mài)的眾多環(huán)節(jié)，緊密筑牢全鏈條食品安全防護(hù)網(wǎng)。該體系涵蓋了廠商資質(zhì)、實(shí)地考察、產(chǎn)品審查、生產(chǎn)監(jiān)督、食安管理等多方面的審核，同時(shí)包含產(chǎn)品上新、出廠、入倉(cāng)、儲(chǔ)存、上架、售賣(mài)等多個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)檢，確保消費(fèi)者手中的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量安全檢測(cè)，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得更安心。

據(jù)了解，該企業(yè)還研發(fā)了食品安全公示系統(tǒng)，在產(chǎn)品陳列標(biāo)簽上設(shè)計(jì)有食安信息公示碼，消費(fèi)者只需掃碼，就能了解到全面的食安信息。公開(kāi)透明的溯源信息，充分保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，同時(shí)接受社會(huì)大眾的監(jiān)督，讓品質(zhì)與安全有據(jù)可查。

而某實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司則制定了完善的商品準(zhǔn)入與追溯查驗(yàn)制度，且極其重視供應(yīng)商的選擇，其需要經(jīng)過(guò)公司層層選拔、審定，方能促成合作。同時(shí)，新品進(jìn)場(chǎng)需經(jīng)過(guò)12道程序的挑選、質(zhì)檢、審批，才能最終上架，供消費(fèi)者選購(gòu)；企業(yè)內(nèi)部還開(kāi)發(fā)了自研溯源系統(tǒng)，要求所有管理層人員對(duì)操作流程做到“人人把握、個(gè)個(gè)熟練”。要求系統(tǒng)內(nèi)供貨商生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、商品質(zhì)量信息等一應(yīng)俱全。

嚴(yán)格考核評(píng)價(jià)，注重過(guò)程管控

雨花區(qū)轄區(qū)內(nèi)的某餐飲企業(yè)全國(guó)有近150家直營(yíng)門(mén)店，幾乎在每個(gè)商圈都能看到門(mén)店排隊(duì)的火爆場(chǎng)面。特色菜品名聲在外，不僅緣于好味道，也要靠食材原料的嚴(yán)格把關(guān)。

該企業(yè)設(shè)置了品控組，專(zhuān)門(mén)對(duì)供應(yīng)商生產(chǎn)加工的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境和管理情況進(jìn)行巡查，對(duì)用量較大的螺絲椒及黑豬肉等原材料，及供應(yīng)基地的水質(zhì)、土壤均有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)委托第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)，針對(duì)不同的供貨渠道每月進(jìn)行食材抽檢，僅長(zhǎng)沙地區(qū)每年用于檢測(cè)的費(fèi)用有10萬(wàn)余元。對(duì)每個(gè)門(mén)店的考核管理，該企業(yè)更是高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，為保障消費(fèi)者的舌尖安全又多加了一道保護(hù)防線。

“我們管理人員從切身利益出發(fā)，影響帶動(dòng)全員時(shí)刻保持警惕，把食品安全當(dāng)成首要責(zé)任?！逼髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司制定了五級(jí)風(fēng)險(xiǎn)管理制度，并成立稽核部門(mén)，每月對(duì)每個(gè)門(mén)店至少覆蓋一輪次的抽查與考核，若觸犯相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)紅線，店長(zhǎng)及食品安全管理人員將面臨扣除管理分、扣除績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)直至解除合同的不同處罰。

食品安全離不開(kāi)行業(yè)部門(mén)監(jiān)管，更離不開(kāi)企業(yè)的自律和擔(dān)當(dāng)。近年來(lái)，雨花區(qū)持續(xù)深入貫徹落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”機(jī)制，著力于建立健全監(jiān)管體系，不斷加大執(zhí)法力度，緊盯食品安全領(lǐng)域突出問(wèn)題治理，全面督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。