剩菜剩飯能吃嗎？隔夜菜會致癌嗎？中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱表示，隔夜菜冷藏后產生的亞硝酸鹽含量極低，并不會對人體健康構成威脅，無需過度擔憂。冰箱的低溫環(huán)境能有效抑制微生物活動，即使蔬菜存放后可能出現(xiàn)亞硝酸鹽含量的微小波動，但其數(shù)值遠低于安全標準，不會致癌。建議“現(xiàn)炒現(xiàn)吃”的主要原因在于菜品隔夜后的口感與外觀變化，例如蔬菜顏色發(fā)黃、質地變軟、風味下降等，而非食品安全問題。
注重食材新鮮與合理儲存，才是健康生活的關鍵。鐘凱提醒，剩余菜肴應盡快密封并冷藏，避免長時間暴露在常溫環(huán)境中；再次食用前需充分加熱，以進一步降低潛在風險。
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