說起吃辣，人們首先想到的往往是川渝的火辣、貴州的酸辣或是湖南的香辣。然而在2024年10月，江西萍鄉(xiāng)這座湘贛邊界的城市，卻以獨(dú)特的辣味文化獲得全國生態(tài)食材評定中心認(rèn)證，正式加冕“中國生態(tài)美食地標(biāo)辣文化之都”（以下簡稱“中國辣都”）的稱號。這座小城究竟到底辣在哪？憑什么在“辣界”脫穎而出？

風(fēng)味密碼 科研賦能的地道辣味

“蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)小炒肉都可以嘗試下，是我們萍鄉(xiāng)的特色菜……”在萍鄉(xiāng)，隨意走進(jìn)一家當(dāng)?shù)夭宛^，如果詢問店員推薦什么當(dāng)?shù)靥厣耍瑘蟪鰜淼牟嗣俜职倥c辣相關(guān)。

萍鄉(xiāng)小炒肉、南坑鵝肉、臘味拼盤……這些當(dāng)?shù)夭瞬粌H辣度驚人，更講究鮮香與層次的完美融合，將中國辣都的風(fēng)味盡顯舌尖。

“不辣不歡、鮮辣爆炒、辣菜館......”在萍鄉(xiāng)，各種帶辣的餐館招牌并不少見，多為本地菜系。每一家掛著“辣”字招牌的餐館，都在訴說著這座城市的味覺信仰，辣椒不僅是調(diào)味品，更是刻進(jìn)當(dāng)?shù)厝斯亲永锏娘嬍郴颉?/p>

為了讓辣更有味，萍鄉(xiāng)還編制了“中國吃辣看江西，江西吃辣在萍鄉(xiāng)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展及品牌塑造規(guī)劃，研發(fā)推廣了多個辣椒主推品種。

“我們選育了萍辣、萍椒和辣紅安源系列品種，和安源農(nóng)發(fā)聯(lián)合發(fā)布像辣紅安源1號、辣紅安源2號、萍辣9901、萍椒19號等多款‘安源紅椒’品種，科研成果正積極走向市場?！逼监l(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心經(jīng)濟(jì)作物研究所副所長彭君介紹道，“從去年10月份到今年清明前，共繁育了約30萬株辣椒苗向市場推廣，我們還和安源農(nóng)發(fā)洽談兩個辣椒品種權(quán)轉(zhuǎn)讓，已達(dá)成初步協(xié)議?！?/p>

在萍鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心經(jīng)濟(jì)作物研究所辣椒新品種試驗(yàn)田里，一株株掛著“身份證”的辣椒幼苗，正在陽光下舒展、成長。未來2個多月，科研人員會定期觀察每個品種辣椒苗情，記錄產(chǎn)量，對每個辣椒的性狀進(jìn)行精準(zhǔn)鑒定——包括果形、果實(shí)大小、果色、抗病性等指標(biāo)，確保它們以最佳狀態(tài)開啟生長周期，為未來的豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

“我們的品種引育目標(biāo)和方向現(xiàn)在非常明確——服務(wù)企業(yè)，走向市場?！迸砭寡裕槍Ξ?dāng)前消費(fèi)市場對辣椒品質(zhì)的精細(xì)化需求，他們后期也會重點(diǎn)開展辣度量化研究，致力助推科研與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度對接?！斑^去我們可能更關(guān)注每年推出多少個新品種，制定‘今年幾個、明年幾個’的量化目標(biāo)，但現(xiàn)在從國家到省市層面，都在推動科研單位打破‘閉門造車’的舊模式，更要進(jìn)一步推動科技成果轉(zhuǎn)化，這也帶動了我們所未來的可持續(xù)發(fā)展?！?/p>

從實(shí)驗(yàn)室到田間地頭，萍鄉(xiāng)建立起完整的辣椒育種體系，目前萍鄉(xiāng)市鮮辣椒規(guī)模種植面積1.6萬畝左右，年產(chǎn)量約5840噸，市場推廣應(yīng)用品種20余個。借助科研力量，當(dāng)?shù)氐睦苯樊a(chǎn)業(yè)正朝著標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化方向加速發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)升級 從路邊攤到集群化

“這個是我最喜歡的辣條之一，平時都是在網(wǎng)上買的，沒想到居然是萍鄉(xiāng)生產(chǎn)的?！背弥p休來萍旅游的湖南大學(xué)生小曾，驚喜地在萍鄉(xiāng)安源街頭看到了“花蝴蝶”辣條線下零售店。

互聯(lián)網(wǎng)時代，即使沒有來過萍鄉(xiāng)本地，也能被萍鄉(xiāng)的“辣味”抓住味蕾。

在網(wǎng)絡(luò)購物平臺搜索辣條，以“江西特產(chǎn)萍鄉(xiāng)辣條”為標(biāo)簽的各類辣味休閑零食不在少數(shù)?！盎ê北闶瞧渲械凝堫^企業(yè)。從萍鄉(xiāng)的一處小地攤起家的“花蝴蝶”，近年來更是通過與高校和研發(fā)機(jī)構(gòu)的合作確立了在豆制品、蔬菜制品領(lǐng)域的技術(shù)優(yōu)勢，成為江西的知名品牌。不僅線上開花，線下也隨處可見“花蝴蝶”的零售門店。

在萍鄉(xiāng)逛美食街的也少不了“辣”。為了樹立辣味美食地標(biāo)，萍鄉(xiāng)特意打造了“四大辣都美食街”，形成以玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、安源老街為主的辣味美食矩陣。

踏入南正街，青石板路，斑駁的明清贛西民居，恍若穿越時空隧道。街上的美食小鋪里，藏著最鮮活的 “萍鄉(xiāng)密碼”。在這里既可以嘗到蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)小炒肉、萍鄉(xiāng)炒粉、花蝴蝶辣片等本地辣味美食，還引進(jìn)了火鍋、小龍蝦等，各色辣味美食在此刻握手言歡。

捧著剛出鍋的萍鄉(xiāng)小炒肉卷餅，來自武漢的游客陳先生連呼過癮。

當(dāng)?shù)貙ｉT公開遴選首批辣味代表性餐飲門店55家，為游客解鎖“最萍鄉(xiāng)”舌尖體驗(yàn)提供了滿滿的誠意。

目前，萍鄉(xiāng)市將辣味食品列為全市五大食品產(chǎn)業(yè)集群之一，共有辣類獲證企業(yè)31家，獲證小作坊120家，年產(chǎn)值近5億元。

文化賦能 “辣都”IP的創(chuàng)意表達(dá)

在萍鄉(xiāng)，辣不僅是一種味道，更是一份可以帶走的城市記憶。

位于繁華鬧市的中國辣都萍鄉(xiāng)辣紅安源展示展銷中心，各種與辣有關(guān)的文創(chuàng)產(chǎn)品讓年輕人愛不釋手 。從帆布袋、親子裝到辣椒發(fā)卡、辣椒冰箱貼、辣椒筆記本，還有萍鄉(xiāng)本地辣條、辣椒醬、臘鴨等等特產(chǎn)。

“我們根據(jù)‘辣都’的諧音，設(shè)計推出了卡通IP形象‘啦啦’和‘嘟嘟’，并融入辣椒元素與紅色文化，開發(fā)了T恤、毛絨玩具、擺件等一系列文創(chuàng)產(chǎn)品，讓來這里的游客有更多可選擇的伴手禮?！?江西義創(chuàng)數(shù)字傳媒有限公司董事長羅婧介紹道，除了買禮品，展銷中心還設(shè)計了拍照打卡墻、互動小游戲等區(qū)域，讓來這的人沉浸式感受當(dāng)?shù)氐睦蔽幕?/p>

通過系列文創(chuàng)產(chǎn)品、開展“中國吃辣看江西，江西吃辣在萍鄉(xiāng)”主題系列活動，萍鄉(xiāng)打造了一批“熱辣滾燙、繽紛多彩、活潑有趣”的辣文化活動品牌，讓“辣都萍鄉(xiāng) 辣紅安源”城市IP印在每一位來萍的人心中。

云貴川渝湘贛，可以說代表了中國最會吃辣的省份。去年7月份，首屆“六省聯(lián)動 辣紅安源”辣文化交流大會在安源區(qū)舉行。借助這場集結(jié)了六省餐飲代表的大會，立足食辣文化內(nèi)涵，萍鄉(xiāng)著力打造了一場以“辣”為媒的文化盛宴。

大會不僅促成農(nóng)業(yè)科研合作、數(shù)據(jù)資產(chǎn)融資等多項(xiàng)簽約，通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)動將“安源辣”品牌價值延伸至種植、加工、文旅全鏈條，還為地方經(jīng)濟(jì)打造出特色鮮明的紅色辣味名片，特別是六省旅行社聯(lián)合開發(fā)的辣主題旅游線路，注入城市IP新動能。

這座用辣椒寫文化的城市，正以全方位的辣文化體驗(yàn)，向世人證明：這里不僅有最地道的辣味，更有深厚的辣文化底蘊(yùn)。當(dāng)之無愧的“中國辣都”正等待著你的味蕾來認(rèn)證。