成年人每天一杯咖啡，不必?fù)?dān)心攝入過(guò)量

每日安全攝入上限約等于成年人一天喝超過(guò)2杯500毫升美式咖啡，或3杯拿鐵咖啡

5月的上海，與咖啡有關(guān)的節(jié)日應(yīng)接不暇，上海國(guó)際咖啡文化節(jié)、西岸國(guó)際咖啡生活節(jié)、品尊咖啡文化節(jié)、咖啡戲劇節(jié)……吸引了來(lái)自世界各地的消費(fèi)者和觀眾，每天喝一杯咖啡也已成為許多市民的生活日常。

現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，咖啡中所含的綠原酸有一定的保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫力等作用。然而，咖啡中的另一種生物活性物質(zhì)——咖啡因，卻一直有爭(zhēng)議。每天喝咖啡，要不要擔(dān)心咖啡因攝入過(guò)量呢？

咖啡因是植物自然分泌的一種生物堿，存在于咖啡豆、茶葉、巧克力豆等多種食品中。適量攝入咖啡因具有提高大腦靈敏度和認(rèn)知能力、保護(hù)心血管、降低膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)等作用。

但過(guò)度攝入會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，如失眠、焦慮、心律失常、胃腸道紊亂、增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)等。長(zhǎng)期大量攝入咖啡因還會(huì)產(chǎn)生依賴性。因此，純咖啡因也是第一類精神藥品，受到國(guó)家管制。在臨床上，咖啡因有多種用途，已被收入中國(guó)藥典。但是，將純咖啡因用燙吸的方式攝入，就涉嫌濫用毒品。

那么，“適量攝入咖啡因”的“適量”究竟是多少？

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，攝入25-50毫克咖啡因就可以產(chǎn)生提神醒腦的作用。一般建議健康成年人每日攝入咖啡因不超過(guò)400毫克；孕婦及哺乳期女性每日不超過(guò)200毫克；青少年及沒(méi)怎么喝過(guò)咖啡的人，每日不超過(guò)100毫克。根據(jù)咖啡豆的種類和沖泡方式的不同，咖啡飲品中所含的咖啡因含量也不一樣。例如，常見的一杯500毫升的美式咖啡約含150—300毫克咖啡因，一杯500毫升的拿鐵咖啡約含125—150毫克咖啡因。因此，成年人一天喝超過(guò)2杯500毫升美式咖啡，或3杯拿鐵咖啡，就已接近或超過(guò)每日400毫克咖啡因的安全攝入上限。

而且不同個(gè)體對(duì)咖啡因的代謝能力不一樣。有研究顯示，六成以上的中國(guó)人，代謝咖啡因的速度較慢甚至很慢，喝咖啡很容易導(dǎo)致心跳加速、難以入睡。

對(duì)此，消費(fèi)者可以選擇低因咖啡，也就是去除咖啡豆里的咖啡因后制作的咖啡。

由于咖啡因具有一定的生物學(xué)功能，不是去除得越徹底越好。所以，在兼顧咖啡的有效性、安全性和口感后，我國(guó)《低咖啡因咖啡豆及其制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)定義，低因咖啡是指咖啡因含量小于等于0.2%的低因咖啡豆及其制品。即去除99.8%的咖啡因可以稱為低因咖啡。

不過(guò)，社交平臺(tái)上也有“低因咖啡致癌”的說(shuō)法，理由是低因咖啡在生產(chǎn)過(guò)程中使用了化學(xué)溶劑。

據(jù)悉，目前市面上最常用的咖啡脫因方法有3種：化學(xué)溶劑萃取法、瑞士水處理法和超臨界二氧化碳萃取法。其中，常用的化學(xué)溶劑包括二氯甲烷。有自媒體稱，這是一種致癌物。

其實(shí)，這又是脫離劑量談毒性。二氯甲烷被世界衛(wèi)生組織列為2A類致癌物，即對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。不過(guò)二氯甲烷的沸點(diǎn)非常低，只有40℃左右，一般來(lái)說(shuō)，脫因處理后的咖啡豆經(jīng)過(guò)200℃高溫烘焙，基本不會(huì)有二氯甲烷殘留。

因此，只要是規(guī)范生產(chǎn)出來(lái)的低因咖啡豆，無(wú)論采用哪一種脫因方法，都是安全無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)的。（白璐）