清晨五點(diǎn)，河南省信陽市商城縣河鳳橋鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶李順江打開鴨棚，一群羽毛油亮的綠頭鴨撲棱著涌出來，在池塘里劃出細(xì)碎的波紋。這些吃五谷雜糧長大的鴨子，不久將成為商城老鴨湯罐裝食品的核心食材，從農(nóng)戶的散養(yǎng)場走向全國消費(fèi)者的餐桌。

在商城縣，老鴨湯可謂是一道老少皆宜的傳統(tǒng)名吃，素有“兩千年建縣，三千年鴨湯”的說法。這道美食精選當(dāng)?shù)厣B(yǎng)180天以上的老鴨，搭配青蘿卜、海帶等食材，經(jīng)3小時(shí)以上慢燉而成。出鍋時(shí)，鴨肉酥爛，湯清味鮮，兼具清火解毒、養(yǎng)胃補(bǔ)腎等功效。2016年5月，被中國烹飪協(xié)會(huì)正式認(rèn)定為“中國名菜”，成為商城縣的飲食文化名片。

然而，長期以來，老鴨因鮮食運(yùn)輸限制，商城老鴨湯只是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系囊坏兰页Ｃ牢?，其銷售半徑局限在縣內(nèi)，資源優(yōu)勢難以轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢。

為讓這道傳統(tǒng)美味突破地域限制，2024年7月，商城縣招商引資，引進(jìn)河南省豫圓食品有限公司（以下簡稱“豫圓食品”）年產(chǎn)1000噸鴨制品生產(chǎn)項(xiàng)目。該項(xiàng)目總投資3000萬元，租賃標(biāo)準(zhǔn)化廠房5260平方米，打造現(xiàn)代化生產(chǎn)線。一期新建馬口鐵罐裝食品及小金碗罐裝食品生產(chǎn)線1條，主要加工生產(chǎn)老鴨湯等商城知名燉菜。

近日，記者來到商城縣先進(jìn)制造業(yè)開發(fā)區(qū)豫圓食品的高標(biāo)準(zhǔn)無菌生產(chǎn)車間，工人們正有序處理著鴨肉?！拔覀円还薜氐赖纳坛抢哮啘?jīng)過清洗、切塊、焯水、炒制、灌裝、高溫滅菌等工序，尤其在關(guān)鍵的殺菌燉煮環(huán)節(jié)，通過智能溫控系統(tǒng)，滅菌慢燉，既保留了食材的原汁原味，又能保證老鴨湯的常溫保存，從而實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)?！痹A食品負(fù)責(zé)人夏源介紹。

據(jù)悉，該公司在產(chǎn)品研發(fā)上，與商城縣燉菜協(xié)會(huì)合作，注重食材選擇、口味調(diào)整等細(xì)節(jié)，精選180天以上的綠頭老鴨為原食材。此外，還采用“公司+合作社（基地）+農(nóng)戶”模式，與本地農(nóng)戶和合作社簽訂訂單養(yǎng)殖協(xié)議，與其建立緊密的合作關(guān)系，確保老鴨的供應(yīng)質(zhì)量和穩(wěn)定性。

“去年靠賣鴨子賺了50多萬，豫圓食品的收購價(jià)每斤比市場價(jià)高2塊錢，還不用愁銷路?！崩铐樈自邙喤镞呥吔o鴨子添食邊說，“這輩子沒想到，養(yǎng)了一輩子的土鴨子，能變成‘金鳳凰’飛進(jìn)大城市?！?/p>

“家人們看一下，這罐老鴨湯里有整整半只鴨子！加熱即食，上班族也能喝上媽媽燉的湯……”在商城縣原耕電子商務(wù)公司直播間里，主播婷婷舉著產(chǎn)品對(duì)著鏡頭熱情吆喝。屏幕另一端，武漢白領(lǐng)李女士點(diǎn)擊下了單，“去年在商城旅游時(shí)喝過，現(xiàn)在終于能隨時(shí)買到了。”

為擴(kuò)大商城老鴨湯的市場影響力，豫圓食品構(gòu)建了“線上+線下”全渠道銷售體系。線上依托商城縣原耕電子商務(wù)公司，在11個(gè)主流電商平臺(tái)開設(shè)30余家店鋪，通過直播帶貨、短視頻推廣等新媒體營銷方式，精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。線下與實(shí)體商店、餐飲連鎖店建立合作，進(jìn)駐大型商超和連鎖便利店，同時(shí)積極拓展餐飲供應(yīng)鏈渠道，為酒店等提供便捷的食材解決方案。

“我們還與國家電投各餐廳達(dá)成合作意向，把商城老鴨湯送到國家電投的員工餐桌。預(yù)計(jì)量產(chǎn)后，可年產(chǎn)馬口鐵罐裝食品老鴨湯等400萬罐、小金碗400萬碗，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值2.6億元，帶動(dòng)就業(yè)150余人?！毕脑囱a(bǔ)充道。

從田間地頭的散養(yǎng)綠頭鴨，到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線上的罐裝食品，商城老鴨湯的蛻變之路，既是傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，也是實(shí)現(xiàn)“一道菜帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓”的生動(dòng)實(shí)踐。（洪蘭 王帥杰）