5月31日，正值端午，走進(jìn)馬鞍東路和營康北苑社區(qū)，糯米、粽葉和餡料融合的香氣撲面而來——一個(gè)是耳熟能詳?shù)摹棒兆右粭l街”，另一個(gè)是藏著“市級(jí)非遺”的粽子聚集地。最近，成都的粽子生意迎來銷售高峰期，買粽子的市民游客從節(jié)前幾天就大排長龍。

粽子承載千年文化底蘊(yùn)，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)正為其注入全新活力。記者采訪了解到，“粽子經(jīng)濟(jì)”的升溫為成都美食產(chǎn)業(yè)添上了一把火。與此同時(shí)，今年消費(fèi)者選出了市場“新寵”——健康化浪潮正在重塑粽子產(chǎn)品矩陣。

“粽子一條街”

門店銷售生意火爆

端午前夕，成都許多粽子商家從早上7點(diǎn)一直忙到深夜。記者在“粽子一條街”看到，速度快的“老手”幾秒鐘就能包好一個(gè)粽子。商家楊先生直言，“生意相當(dāng)火爆！門店日銷量達(dá)到了2000斤?！?/p>

今年多數(shù)產(chǎn)品價(jià)格與去年持平，普通散裝粽子每斤售價(jià)15元—35元。市民王女士說，“我買的‘七星連珠粽’售價(jià)為每斤35元，傳統(tǒng)鮮肉粽1個(gè)5元左右?！?/p>

“我們今年開賣以來，單日銷量最高達(dá)到10萬個(gè)以上，肉粽銷售占比超50%?！痹跔I康北苑，成都市級(jí)非遺項(xiàng)目趙粽子制作技藝代表性傳承人趙萌介紹，“賣得最好的大肉粽肉和米的比例接近1:1，吃起來每一口都有米又有肉。”

隨著“非遺粽子”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，小區(qū)里也接到了大訂單，“我們與旅游平臺(tái)、水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)等攜手開發(fā)聯(lián)名新品，比如鰻魚粽做了幾萬個(gè)，供不應(yīng)求?！壁w萌介紹道。

食品加工廠

提升產(chǎn)能加快生產(chǎn)

在成都，粽子老手藝在智能生產(chǎn)與文化賦能中煥發(fā)新生，食品企業(yè)開足馬力忙生產(chǎn)。近期，位于溫江區(qū)的成都五芳齋食品有限公司生產(chǎn)車間處于滿負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)。作為五芳齋建設(shè)的除總部以外全國唯一的食品生產(chǎn)配送基地，隨著升級(jí)改造項(xiàng)目的投運(yùn)，今年手工粽的日產(chǎn)能提升到80萬個(gè)，更好滿足增長的市場需求。

“除了自有品牌的粽子生產(chǎn)，我們還接收了委托加工訂單，整體訂單量較去年同期增長了近20%?！背啥嘉宸箭S食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。

融合在地文化，“粽子體驗(yàn)”不斷創(chuàng)新。今年，成都華亭食品有限公司旗下品牌“耀華”共推出6個(gè)系列、29種口味的粽子?！拔覀冊黾恿嗽S多以川菜為靈感的川味款，如熊貓豆椒麻鮮肉粽等，為消費(fèi)者帶來不一樣的口味體驗(yàn)?！?/p>

成都商超

“養(yǎng)生”粽子擺上貨架

近日，“中藥粽子”一度沖上熱搜。記者走訪成都商超發(fā)現(xiàn)，許多“養(yǎng)生”粽子被擺上貨架，成為端午的新寵。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，烏米粽、紫薯粽搜索量同比激增120%，低糖低脂產(chǎn)品已占據(jù)15%的市場份額。

高校團(tuán)隊(duì)參與了“養(yǎng)生”粽子研發(fā)中。今年，成都中醫(yī)藥大學(xué)推出老陳皮鮮肉養(yǎng)生粽、老陳皮八寶養(yǎng)生粽、三葉清香養(yǎng)生粽等口味的“養(yǎng)生粽”，面向校內(nèi)外預(yù)訂銷售。

全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)委員張蛟表示，近兩年，養(yǎng)生的概念比較熱門，粽子這種產(chǎn)品本身也是一種養(yǎng)生食物，“它的主料糯米就有養(yǎng)心益氣的作用。如今，在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下，增加陳皮、山藥等有益健康的食材，更符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于健康的需求?！?/p>

現(xiàn)在，80%消費(fèi)者在非端午時(shí)段購買粽子，其中悅己型消費(fèi)占比65%，折射出食品工業(yè)從節(jié)令符號(hào)向日常消費(fèi)品的轉(zhuǎn)型。據(jù)了解，成都有粽子商家推出了巧克力豆沙口味等新品，將在端午節(jié)后上市。（吳茜）