在日常生活中，添加劑無處不在，每個人一天攝入的食品添加劑種類達10種到40種。

以最常用的醬油為例，它含有兩種以上食品添加劑，一個火腿三明治里的添加劑至少有15種。那么，什么是食品添加劑？

什么是食品添加劑

按照《食品安全法》和《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑被定義為：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。

截至目前，我們國家允許使用的食品添加劑達2000多種，分為天然和人工合成兩大類，常用的有防腐劑類、甜味劑類、抗氧化劑類、增稠劑類、著色劑類、膨松劑類和凝固劑類等。

一些消費者“談添色變”，很大程度上是把食品添加劑和非法添加物混為一談，凡是不在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》名單中的物質都不是食品添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等，這些均屬于非法添加物。

走進超市，食品貨架上很多包裝都標注著“零添加”“不添加”等字眼，更容易誤導消費者對食品添加劑的認識，譬如添加了增稠劑的酸奶就明確打著“無添加”旗號，甚至原本就不應該添加食品添加劑的豆奶、普洱茶、白酒也宣稱“不添加”，了解了食品添加劑后，我們大可不必“談添色變”。

食品添加劑的合理使用

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定，食品添加劑使用時應符合以下基本要求:1.不應對人體產生任何健康危害；2.不應掩蓋食品腐敗變質；3.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；4.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；5.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以長途運輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。一些糖果和巧克力、面包中使用碳酸氫鈉，它可以促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。酸奶中使用明膠、果膠、瓊脂等增稠劑，糕點中加入脫氫乙酸等防腐劑，都是為了達到生產工藝、口感和便于保存的要求。

食品添加劑是否安全

從食品添加劑的作用和功能來看，食品添加劑在生活中是不可或缺的。那么食品添加劑到底安全不安全呢？

說到安全，就不能脫離使用量，通俗地說就是“劑量決定毒性”，食品添加劑的安全性主要看使用了多大的量和吃了多少量。國家對食品添加劑的使用有嚴格的管理制度，只要生產廠家嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求來使用，不超范圍，不超量，做成的食品就不會對我們的身體造成傷害。

在多方位的市場監(jiān)管下，真正有問題的食品比較難以流入市場。消費者通過正規(guī)途徑，購買具有檢測標識的產品，就無需擔心食品添加劑的問題。（胡炳俊?王祥）