在蔬菜界的鄙視鏈上，香菜一直是一個(gè)神奇的存在。愛(ài)它的人視其為美味，討厭它的人甚至聞到氣味就受不了。評(píng)價(jià)兩極分化的香菜，也曾于2020年因高銷量登上“國(guó)民蔬菜榜”。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

更為刷新認(rèn)知的是，在眾多節(jié)日中竟然還有一個(gè)“世界討厭香菜日”。在社交媒體上，昨天（2月24日），就是一群“不愛(ài)吃香菜的人”的節(jié)日。香菜到底招惹誰(shuí)了？食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱分析了人們對(duì)香菜的愛(ài)與恨，并為它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)“正名”。

香菜躋身“國(guó)民蔬菜榜”

有外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì)過(guò)，訂單備注欄里出現(xiàn)最多的要求是“不要香菜”；而在食堂、飯館、小吃攤等場(chǎng)所，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)有人喊“多加香菜”。

那么，愛(ài)吃香菜和不愛(ài)吃香菜的群體，哪派人更多？

據(jù)一篇發(fā)表在英國(guó)《Flavour》上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%-21%的人不愛(ài)吃香菜。其中，東亞人占21%，遠(yuǎn)高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中東地區(qū)討厭香菜的人比例最低，分別為4%和3%。

對(duì)此專家猜想，或許是因?yàn)闁|亞國(guó)家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。此外，香菜的英文名字詞根釋義為“臭蟲(chóng)”，也從歷史角度證實(shí)了一些人對(duì)它的厭惡。

按照數(shù)據(jù)的差異性，可以從中看出，相當(dāng)一部分人更愛(ài)香菜。據(jù)某平臺(tái)發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》顯示，香菜銷量近百萬(wàn)份，力壓土豆、西紅柿、洋蔥和胡蘿卜等食材的銷售份數(shù)，躋身“國(guó)民蔬菜”行列。在盒馬APP上，調(diào)料菜熱賣榜的第一位還是香菜，可見(jiàn)愛(ài)吃香菜的人，并不占少數(shù)，所以香菜能夠躋身“國(guó)民蔬菜榜”也就不足為奇了。

香菜已經(jīng)火到“出圈”

這個(gè)奇怪的節(jié)日是怎么來(lái)的呢？答案并不復(fù)雜，應(yīng)該就是討厭香菜的人所創(chuàng)辦的。

香菜評(píng)論兩極分化，但并不妨礙它掌握“流量密碼”，還帶著人們的愛(ài)與恨，一次次火出圈。

比如，最近麥當(dāng)勞新出的香菜新地，原味冰淇淋搭配清香青檸醬，再點(diǎn)綴些香菜葉碎，一口清新。至于口感如何，有網(wǎng)友犀利評(píng)論，“愛(ài)吃香菜的人和不愛(ài)吃香菜的人都沉默了?！币?yàn)椴⑽词褂眯迈r香菜葉，而是凍干的香菜末，類似方便面調(diào)料中的脫水蔬菜，加上青檸醬的混合酸甜口感，實(shí)際上香菜味并不濃郁，這多少讓香菜愛(ài)好者們感到些許失望，更有意猶未盡的網(wǎng)友自備香菜前往，增加冰淇淋的香菜味，這絕對(duì)是妥妥的真愛(ài)。

其實(shí)，這并不是香菜第一次“跨界”零食甜品界。為了滿足香菜愛(ài)好者的需求，近幾年，市面上甚至還出現(xiàn)了香菜味酸奶、香菜味薯片、香菜味蛋糕……甚至連中秋節(jié)也出現(xiàn)了香菜餡兒月餅。不光有香菜新地，在網(wǎng)上還有專門的香菜表情包。

令人又愛(ài)又恨的香菜，大概是蔬菜界里自帶“熱搜體質(zhì)”的流量擔(dān)當(dāng)，各大社交網(wǎng)絡(luò)上討論“吃不吃香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大戰(zhàn)”。

香菜“特殊氣味”從哪來(lái)？

在“是否愛(ài)吃香菜”這件事上，不愛(ài)吃香菜的人通常承受了太多委屈，不僅會(huì)被認(rèn)為挑食，有些人甚至被貼上“矯情”的標(biāo)簽。

遺傳學(xué)研究表明，對(duì)香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺(jué)受體上的基因差異。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成。美國(guó)一家著名基因檢測(cè)公司曾對(duì)近5萬(wàn)人的DNA進(jìn)行研究，終于為“不愛(ài)吃香菜”找到了原因：基因作祟。

研究發(fā)現(xiàn)，全球約15%的人患“香菜恐懼癥”。吃了香菜后覺(jué)得有肥皂味的人，通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺(jué)味覺(jué)功能，并且對(duì)醛分子特別敏感，這種化學(xué)物質(zhì)具有香菜氣味，即所謂肥皂味。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，約一半的歐洲人染色體中有兩個(gè)“OR6A2”基因，但只有15%的人說(shuō)香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說(shuō)香菜有肥皂味。

該結(jié)果證明，遺傳變異在對(duì)香菜的味覺(jué)感受中占有一定比例。并且，另一種與氣味相關(guān)的基因、兩種與苦味相關(guān)的基因，也會(huì)影響對(duì)香菜的味覺(jué)。

香菜的好處誰(shuí)吃誰(shuí)知道

和大多數(shù)外國(guó)網(wǎng)友對(duì)香菜的討厭不同，在中國(guó)有很多人是香菜的擁躉，特別是在吃火鍋的時(shí)候，沒(méi)有香菜就沒(méi)有靈魂。于是有許多網(wǎng)友為香菜“鳴不平”，表示“香菜愛(ài)好者不服。”雖然香菜因?yàn)樘厥鈿馕妒艿揭恍┤说睦渎?，但不可否認(rèn)的是，它的營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比很高，適合大多數(shù)人吃，應(yīng)該為其“正名”。

營(yíng)養(yǎng)素含量高?香菜中含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素c、膳食纖維、胡蘿卜素、鐵和鈣等礦物質(zhì)，且含量都不低，其中維生素C含量達(dá)到48毫克/100克，鈣含量高達(dá)101毫克/100克，接近牛奶。

提味去腥?由于香菜的莖葉中含有特殊的芳香氣味，所以民間通常將它叫做香菜。而這種特殊香氣具有提味去腥的作用，因此香菜又被當(dāng)作常用的調(diào)味作料。

適合生食?香菜的氣味除了對(duì)口感產(chǎn)生影響，還有一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)，就是很少有蟲(chóng)害，一般不需要噴灑農(nóng)藥。因此，它更適合生食、泡茶和做菜用。

幫助消化?香菜別名芫荽[yán?sui]、香荽、胡荽，含有芫荽油，中醫(yī)認(rèn)為，香菜性溫味甘，具有驅(qū)風(fēng)解毒，健胃消食的作用。香味獨(dú)特的香菜還能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，從而增加食欲，可以改善食欲不振、胃口不好的癥狀。經(jīng)歷了一個(gè)冬季，我們身體負(fù)擔(dān)過(guò)重，現(xiàn)在正是吃香菜的好時(shí)機(jī)，開(kāi)胃醒脾。

增強(qiáng)免疫力?香菜中的維生素C含量比起一般的綠葉蔬菜要高出很多倍，可以增強(qiáng)身體免疫力，吃香菜還對(duì)防治一般的呼吸道感染有輔助作用。而且香菜含有的鐵元素是番茄的7倍，可以跟芝麻含有的鐵元素相媲美，因此可以預(yù)防和改善缺鐵性貧血。

緩解疲勞?香菜的維生素B2含量也非常豐富，可以緩解由于缺乏維生素B2而引起的口角炎，眼結(jié)膜炎和疲勞等癥狀。那除了維生素C和維生素B2，香菜還含有豐富的維生素E、維生素A、胡蘿卜素，而這些元素對(duì)于愛(ài)美的女人來(lái)說(shuō)尤其重要，因?yàn)槌３运鼈兤つw都會(huì)有較好的改善。

香菜雖好這3類人不宜吃

香菜的好處雖然有很多，但也并非所有人都適合吃香菜。

胃潰瘍患者?由于香菜的氣味強(qiáng)烈，而且性質(zhì)溫?zé)?，人進(jìn)食后容易對(duì)胃黏膜造成刺激，還會(huì)加重胃內(nèi)的熱氣。胃潰瘍者本身胃內(nèi)熱氣過(guò)重而且胃黏膜有潰爛，如果吃了性溫味辛的香菜不利于胃潰瘍的治療以及康復(fù)。

孕婦?孕婦不要過(guò)量食用香菜，因?yàn)樵袐D是一個(gè)特殊群體，過(guò)量食用味辛性溫的香菜容易引起子宮收縮而有流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

有口氣者?香菜內(nèi)含多種揮發(fā)性的香味成分，擁有特殊的氣味，有口氣的人吃了香菜后會(huì)使口腔內(nèi)的異味更明顯，因此，本身有口氣的人盡量不要吃香菜，否則不利于改善口腔氣味。

而對(duì)于那些實(shí)在無(wú)法接受香菜味道的人，可以嘗試下面的方法：烹制時(shí)，可先焯水，或者是多炒、多煮一會(huì)兒，這樣可以去掉香菜里含的揮發(fā)油成分，從而使它的味道變淡。應(yīng)注意的是，長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮也會(huì)破壞香菜中一些營(yíng)養(yǎng)素，損失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以控制好時(shí)間！