包善陽(yáng)：反餐飲浪費(fèi)，共護(hù)校園“舌尖”新風(fēng)尚

“必須要在思想上達(dá)成一致，緊貼實(shí)際才能把餐飲浪費(fèi)行為制止?。　笔称钒踩驹刚甙脐?yáng)表示，“去年以來(lái)，我院共開(kāi)展反浪費(fèi)、食堂監(jiān)督等主題志愿活動(dòng)25場(chǎng)，服務(wù)師生2萬(wàn)余人次，節(jié)約食品原料超過(guò)5噸?！?/p>

近日，由國(guó)務(wù)院食安辦、中央精神文明建設(shè)辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門及經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的2024年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)在京舉行。會(huì)上，來(lái)自江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院的包善陽(yáng)，分享了該校將反浪費(fèi)工作融入校園餐飲服務(wù)的全過(guò)程。

一是從觀念轉(zhuǎn)變?nèi)胧郑谩肮沧R(shí)”帶動(dòng)“共治”。我們學(xué)院男女比例達(dá)到1:7，意味著菜品、菜量都要精細(xì)化；學(xué)生實(shí)習(xí)頻率高，用餐人數(shù)動(dòng)態(tài)變化大；“00后”對(duì)飯菜要求高，只有“對(duì)味”才能減少浪費(fèi)……

面對(duì)這些情況，我們成立了“浦食青年”校園志愿服務(wù)隊(duì)伍，定期開(kāi)展“光盤行動(dòng)”宣傳、組織專題考試、加強(qiáng)日常自查，深受師生歡迎。我們主動(dòng)邀請(qǐng)監(jiān)管部門走進(jìn)校園，依托專業(yè)力量舉辦培訓(xùn)6場(chǎng)、受訓(xùn)800余人次，實(shí)現(xiàn)了部門監(jiān)管與校園管理的良性互動(dòng)。

二是從師生需求出發(fā)，用“點(diǎn)子”探索“路子”。在包善陽(yáng)看來(lái)，反浪費(fèi)工作不能簡(jiǎn)單粗暴，不接“地氣”就缺乏生命力。我們堅(jiān)持問(wèn)需定方向，深入學(xué)生中調(diào)研，加強(qiáng)與承包商交流，結(jié)合學(xué)生食量、用餐時(shí)間等特點(diǎn)，制定節(jié)約減損方案；堅(jiān)持問(wèn)計(jì)出良策，多渠道收集學(xué)院老師、食堂經(jīng)理和餐廳后廚意見(jiàn)，分門別類整理分析，提出食材采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、供應(yīng)方式等改進(jìn)建議100余條；堅(jiān)持問(wèn)“智”出效率，依托智慧管理平臺(tái)統(tǒng)計(jì)每日就餐量和食材消耗量，分析師生點(diǎn)菜習(xí)慣和消費(fèi)偏好，實(shí)現(xiàn)了食堂精準(zhǔn)采購(gòu)，每月節(jié)約食材約600公斤。

三是從精細(xì)管理出發(fā)，用“實(shí)招”追求“實(shí)效”。反對(duì)浪費(fèi)需要通過(guò)創(chuàng)新取得實(shí)效，我們學(xué)院利用“邊角料”開(kāi)發(fā)出芹菜葉蛋湯、豆渣餅等新菜品，做好節(jié)約食材的“加法”；通過(guò)采購(gòu)、加工、供餐全環(huán)節(jié)管控，制定實(shí)施垃圾減量方案，實(shí)現(xiàn)廚余垃圾減少約15%，做好廚余垃圾的“減法”；協(xié)調(diào)食堂在用餐高峰后推出葷素搭配的“愛(ài)心套餐”，學(xué)生花5元即可享用，減少飯菜“庫(kù)存”，做好擴(kuò)大效應(yīng)的“乘法”；推行“小份菜”“半份菜”，部分菜品按個(gè)賣、按重賣、備受學(xué)生歡迎，做好豐富供應(yīng)的“除法”。

“黨的二十屆三中全會(huì)強(qiáng)調(diào)，要健全糧食和食物節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制，這給了我莫大的動(dòng)力和信心。我將和全國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)校園食品安全管理者、志愿者一道，既要當(dāng)好守護(hù)食品安全的‘舌尖衛(wèi)士’，也要當(dāng)好推動(dòng)‘光盤行動(dòng)’的‘校園先鋒’?！卑脐?yáng)說(shuō)道。 （郭濤）