中國食品安全網(wǎng)訊（梁琳楠）俄羅斯 SOYUZSNAB 集團公司的生物技術專家開發(fā)出一種創(chuàng)新型復合產(chǎn)品，可在香腸生產(chǎn)中完全替代亞硝酸鹽。這一新系統(tǒng)以啟動培養(yǎng)基和濃縮蔬菜提取物的協(xié)同作用為基礎，可以排除成分中的其他防腐劑。
?每 1公斤肉類原料中的啟動培養(yǎng)物菌株具有高細胞活性和高亞硝酸鹽還原酶活性，可促進蔬菜和水果中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。由于這些過程，含有肌紅蛋白的肉制品會加速呈現(xiàn)紅色。濃縮蔬菜提取物的天然植物硝酸鹽和亞硝酸鹽含量指數(shù)很高，可安全用于肉類半成品和產(chǎn)品的生產(chǎn)。對協(xié)同效應的研究表明，這些成分的最佳比例相當于亞硝酸鹽的功能。它們能防止病原微生物的生長、肉毒桿菌毒素的出現(xiàn)、形成 “標準 ”色澤并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
該控股公司成功地解決了香腸生產(chǎn)商的主要問題之一。以前，俄羅斯市場上沒有足夠有效的亞硝酸鹽類似物，不會使技術工藝復雜化。這項研發(fā)為在不影響質(zhì)量的前提下生產(chǎn)更安全的產(chǎn)品提供了新的機遇。
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