「飛書鄭州峰會」：150家門店統(tǒng)一標準，背后是飛書的硬核支撐

中國食品安全網(wǎng)訊（梁琳楠）2025 年 4 月 16 日，以 "豫見新速度?AI 上中原" 為主題的飛書先進生產力峰會在鄭州成功舉辦。巴奴毛肚火鍋作為中原餐飲數(shù)字化標桿，其數(shù)字化建設中心負責人殷建國在會上用產品主義回答了如何做好連鎖餐飲的難題。

巴奴數(shù)字化建設中心負責人 殷建國

01｜從食材到開店、數(shù)字化建設，都要產品主義

大家一出機場、火車站就能看到巴奴毛肚火鍋的廣告，廣告牌上寫到“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。一片毛肚、一鍋菌湯，巴奴用優(yōu)質食材牢牢拴住食客的味蕾，嚴格的產品主義是制勝秘訣。但巴奴的產品主義并不局限在吃到的產品，更包含了顧客的全方位體驗：看得見的是食材鮮度、服務響應、門店環(huán)境，看不見的是出品質量控制、人才訓練、門店管理，每當顧客在巴奴就餐，說出一句“中”，都是對巴奴的認可，背后是數(shù)字化后臺的硬核支撐。

除了打造“產品主義”的顧客體驗外，巴奴也打造了“產品主義”的數(shù)字化建設理念：業(yè)務導向，全面圍繞顧客體驗；藍圖優(yōu)先，看十年、想三年、干一年；分階段實施，優(yōu)先解決業(yè)務最痛、最緊急的問題。

02｜干好連鎖餐飲三件事，都離不開飛書

殷建國分享到，做連鎖餐飲要做好三件事：「開好一家店、干好一家店、激勵一群人」。

開好一家店，是可落地的產品主義：開一家要串聯(lián)12個部門，涉及50+個流程節(jié)點，都需要材料留檔。從選址簽合同開始，工程團隊接手設計裝修，到設備安裝驗收，最后辦齊證照交給運營。這整套流程涉及十幾個部門，像接力賽一樣環(huán)環(huán)相扣。市面上現(xiàn)有的系統(tǒng)只管裝修施工，管不了前期的選址評估和后期的證照辦理，更沒有辦法把整個開發(fā)全鏈條串聯(lián)起來。

過去巴奴一年開三四十家店，用普通表格管沒問題。但到一年要開七八十家店時，人拉肩扛是根本搞不定的——版本傳丟了找誰？施工標準寫錯了誰背鍋？這中間可能會出現(xiàn)很多問題，不管是管理上的問題，還是團隊配合之間的問題，這都是需要解決的。去年巴奴下決心用飛書低代碼平臺，借助它高度自定義的能力，根據(jù)巴奴建店流程搭建工作流，實現(xiàn)了全流程拉通以及門店全生命周期管理，支持建店周期從 22年的 100 多天、到24年的95 天縮短至 現(xiàn)在的90 天。殷建國說道：“做連鎖餐飲的都知道，每提前一天交店意味著什么。開好一家店既不能靠堆人，也不能靠人的自我管理，人性是不想被管理的，我們靠的是后臺營建流程的規(guī)范化、標準化、制度化和數(shù)字化，最終實現(xiàn)我們的發(fā)展目標?！?/p>

而干好一家店，是可復制的產品主義。一個門店就已經有幾百個細節(jié)要管理，150多家門店怎么辦? 每個細節(jié)都有不同的落地標準，這些標準都要靠伙伴去執(zhí)行。巴奴的核心產品價值和服務需要伙伴有溫度的去傳遞，開的店越多需要的人才就越多，這對其人才培養(yǎng)體系提出了非常高的要求。

因此，巴奴使用飛書低代碼平臺開發(fā)了門店訓練系統(tǒng)，新員工用飛書訓練系統(tǒng)，可以在移動端便捷化學習、學習后還能用Aily AI學習助手智能評估學習效果，確保每位在崗伙伴都能精準掌握每一項落地標準，用心為顧客提供服務，并調動員工學習的積極性、實現(xiàn)自我成長。當前，已經有近7000名員工用門店訓練系統(tǒng)提升自己的能力，603門課程已上架在系統(tǒng)中，承載了51萬次員工考試，發(fā)放了9萬多張訓練證書。巴奴用這樣的門店訓練系統(tǒng)，實現(xiàn)了150多家門店的顧客體驗的統(tǒng)一標準。

但產品主義要做到可持續(xù)，還需要激勵一群人：巴奴從員工的切身利益出發(fā)，開發(fā)了日薪系統(tǒng)，該系統(tǒng)集成了自研的排班、考勤與薪酬功能。借助飛書強大的數(shù)據(jù)整合能力，巴奴僅用20天就完成了多個系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成，實現(xiàn)了行業(yè)首創(chuàng)的“靈活周薪”發(fā)放模式，高效支持8000多名員工的薪資管理。目前，日薪系統(tǒng)已全面上線，員工可通過移動端便捷查看考勤工時、排班信息，清晰掌握每日收入、獎懲及提成等數(shù)據(jù)。這一舉措不僅保障了員工的工作權益，有效解決了公平性與工作主動性的問題，更極大地激發(fā)了員工的工作熱情，讓大家干勁十足。

從串聯(lián)50+流程節(jié)點開好一家店，到統(tǒng)一服務標準干好一家店，再到支持8000+員工薪酬管理、持續(xù)激勵一線員工，殷建國指出：“巴奴借助飛書低代碼平臺做好了數(shù)字化支撐，用可落地、可復制、可持續(xù)的產品主義支撐我們戰(zhàn)略目標的達成?！?/p>

最后，殷建國還指出巴奴能做到這一切很重要的就是工具好，向在場的嘉賓分享了和飛書的合作歷程以及巴奴的數(shù)字化建設進度。飛書作為硬核后臺支持了巴奴數(shù)字化規(guī)劃的快速落地，原本規(guī)劃要2026 年才能實現(xiàn)的數(shù)字化目標，2024年就基本達成了80%。

目前，巴奴面向內部伙伴的管理工具、以及系統(tǒng)之間的優(yōu)化工具，都使用飛書低代碼平臺搭建。在未來，巴奴還將和飛書一起深度探索AI賦能，借助飛書AI能力提升內部辦公效率，同時利用大模型助力顧客聲音情感分析與門店標準的高效落地，進化出餐飲增長新速度。