【幸福處方】

廣州珠江新城的辦公室里，00后設(shè)計(jì)師小胡的辦公桌上總擺著一個(gè)保溫杯。每天清晨，她都會(huì)將熬煮多時(shí)的二十四味涼茶灌入杯中?！爸翱傁涌?，現(xiàn)在‘血脈覺醒’了。”小胡打開杯子向記者展示，“這可是我們廣式打工人的續(xù)命水?！?/p>

與此同時(shí)，1000多公里外的上海陸家嘴寫字樓里，28歲的白領(lǐng)小齊拿出自己制作的阿膠糕分給同事?！斑@里面有紅棗、桂圓和黃酒，熬夜加完班來一塊，也算‘朋克養(yǎng)生’了?！毙↓R介紹道。

而在周末的徐州露營(yíng)營(yíng)地，從事互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)工作的小劉從野餐籃中取出燜燒杯，將自己制作的羊湯一一分給朋友。“伏羊一碗湯，不勞郎中開藥方?！毙⒄f，“現(xiàn)在可是冬病夏治的好時(shí)候，喝羊湯最補(bǔ)了?！?/p>

從傳統(tǒng)茶飲到中藥零食，從日常調(diào)理到冬病夏治，在鍵盤敲擊聲與養(yǎng)生壺的咕嘟聲中，藥膳食補(bǔ)正悄然滲入當(dāng)代人的生活，掀起一股“中式養(yǎng)生”新風(fēng)潮。國(guó)家中醫(yī)藥管理局等相關(guān)部門也將食養(yǎng)藥膳納入各類方案、指南，組織制定的400余個(gè)中醫(yī)診療方案、50多個(gè)中醫(yī)護(hù)理方案、20項(xiàng)中醫(yī)治未病干預(yù)指南，均包含飲食調(diào)護(hù)內(nèi)容，并在全國(guó)推廣使用。

藥食同源，食物療法更顯溫和

“小時(shí)候害怕看成績(jī)單，長(zhǎng)大后害怕看體檢單?！币晃痪W(wǎng)友的帖子道出了不少人的心聲。在快節(jié)奏生活、熬夜刷劇和久坐辦公的多重夾擊下，越來越多人發(fā)現(xiàn)自己正陷入亞健康的灰色地帶。

當(dāng)健身年卡和維生素瓶在角落里積灰，而常規(guī)醫(yī)療手段又顯得有些用力過猛時(shí)，傳承千年的中醫(yī)食療智慧，不僅能輕松破解養(yǎng)生計(jì)劃“三天打魚，兩天曬網(wǎng)”的難題，更打開了一扇溫和的調(diào)理之窗。畢竟，誰能拒絕在享受美味的同時(shí)滋補(bǔ)身體呢？

“民以食為天，食以養(yǎng)為先。”早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載，這成為“藥食同源”的理論基礎(chǔ)。而中醫(yī)藥膳的核心理念在于治未病，即通過飲食調(diào)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)“未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)”。

人們常說“春夏養(yǎng)陽”“長(zhǎng)夏勝冬”，“冬病夏治”是廣為人知的中醫(yī)藥特色療法。那么，能否以藥膳食補(bǔ)助力冬病夏治？

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜告訴記者，“冬病”是指那些好發(fā)于冬季，或者在冬季病情會(huì)加重的疾病，比如支氣管炎、哮喘、風(fēng)濕及類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、脾胃虛寒等病癥?！跋闹巍眲t是趁人體陽氣旺盛之時(shí)，進(jìn)行辨證施治，以此預(yù)防冬病復(fù)發(fā)或減輕病癥?！按藭r(shí)進(jìn)行膳食調(diào)養(yǎng)，就好比借食物之力在身體里點(diǎn)燃火種，既能驅(qū)散沉積的寒氣，又能為冬季儲(chǔ)備能量。”王宜談道。

中醫(yī)藥膳源于“食藥兩用”“蘊(yùn)醫(yī)于食，寓養(yǎng)于膳”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，二者相輔相成?！八幧挪⒎呛?jiǎn)單的藥材與食材混搭，而是凝結(jié)著中國(guó)古人‘天人合一’的養(yǎng)生哲學(xué)。”廣東省中醫(yī)院院長(zhǎng)張忠德介紹，中醫(yī)食療注重食物的“藥性”，通常根據(jù)飲食的性味來調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡。

不同于“是藥三分毒”的用藥原則，食物療法更顯溫和。枸杞明目、山藥補(bǔ)脾、百合潤(rùn)肺……這些日常食材經(jīng)過科學(xué)配比發(fā)揮效用，讓人們?cè)谙硎苊朗车倪^程中，悄然完成身體的養(yǎng)護(hù)。即便稍有偏差，也不會(huì)對(duì)身體造成劇烈沖擊。正如清代名醫(yī)張錫純所言，食療“即不對(duì)癥，亦無他患”。

因此，無論是冬病夏治的季節(jié)性調(diào)養(yǎng)，還是日常的體質(zhì)調(diào)理，中醫(yī)藥膳都正以獨(dú)特的方式融入生活，成為守護(hù)健康的“無聲良醫(yī)”。

辨證施膳，遵循精準(zhǔn)食補(bǔ)原則

中醫(yī)認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，中醫(yī)藥膳越來越受到關(guān)注與歡迎。那么，是否人人都能食用藥膳？藥膳選用不當(dāng)有沒有副作用？食用藥膳時(shí)要注意些什么？

“藥膳不能完全普及化，并不是所有人都適合吃藥膳。”上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬曙光醫(yī)院傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師傅慧婷坦言，“比如對(duì)于兒童群體，就需要謹(jǐn)慎使用藥膳干預(yù)，現(xiàn)在臨床上很多案例都是給孩子‘補(bǔ)過了’?！?/p>

“藥膳不能千篇一律，應(yīng)注重食材搭配與膳食的多樣化，如溫寒搭配、補(bǔ)瀉搭配、葷素搭配?！鄙綎|中醫(yī)藥大學(xué)教授郭瑞華認(rèn)為，針對(duì)每個(gè)個(gè)體的食補(bǔ)更要精準(zhǔn)，“虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之，追求的是平衡協(xié)調(diào)”。如果飲食失衡則會(huì)產(chǎn)生危害，如老年人常吃粗糧引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良、消化功能紊亂，女性長(zhǎng)期吃素導(dǎo)致月經(jīng)紊亂甚至卵巢功能早衰等。

王宜也表示，在食用藥膳時(shí)，要嚴(yán)格遵循目前國(guó)家規(guī)定的106種“藥食兩用”物質(zhì)的范圍，運(yùn)用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫(yī)原則，充分發(fā)揮其調(diào)理價(jià)值。

然而，無論何種藥膳，食物都是根本，藥物只是“錦上添花”，并不能改變食物的性質(zhì)。在傅慧婷看來，“即便往冰激凌里加了中藥，也改變不了其寒涼的屬性”。

“此外，在制作藥膳時(shí)，除了優(yōu)先選用‘藥食同源’的材料，還要注意藥材與食材的搭配需兼顧功效與味道。”傅慧婷提醒，“如果藥味蓋過了食物的味道，不僅藥膳的適口性差，還會(huì)影響其養(yǎng)生功效?！?/p>

當(dāng)下，以中藥材為原料的中式養(yǎng)生茶飲成為年輕人的“新寵”，益生菌、黑芝麻丸、維生素軟膠囊等保健品也頗受歡迎。

對(duì)于市面上的這些養(yǎng)生茶、養(yǎng)生丸，郭瑞華建議，首先要注意其安全性，如有無毒副作用等，其次要看它是否符合自身體質(zhì)。

“若食用了與體質(zhì)相悖的產(chǎn)品，會(huì)適得其反。比如，姜糖適合虛寒體質(zhì)，菊花茶適合肝火旺者，脾胃寒者長(zhǎng)期喝菊花茶易導(dǎo)致胃部不適，而火旺者過量飲用姜茶則可能引發(fā)上火。”郭瑞華說。

三因制宜，解鎖專屬食療密碼

從《黃帝內(nèi)經(jīng)》的“五谷為養(yǎng)”到“冬病夏治”的藥膳實(shí)踐，中醫(yī)藥膳不僅是東方智慧的結(jié)晶，更體現(xiàn)了千年來中國(guó)人“順天應(yīng)時(shí)”的生活哲學(xué)。那么，如何科學(xué)選擇適合自己的藥膳？

“對(duì)于藥膳的選擇，我們一般遵循‘三因制宜’的原則，即因時(shí)、因地、因人。”王宜表示，“需要結(jié)合不同的時(shí)節(jié)、地域、人群給予個(gè)性化的食療計(jì)劃?！?/p>

俗話說，“一方水土養(yǎng)一方人”，由于南北方氣候不同，養(yǎng)生需求也不同，對(duì)于食材和烹飪方式的選擇就存在差異。

南方地區(qū)夏季漫長(zhǎng)且悶熱潮濕，因此當(dāng)?shù)厝俗⒅剡x用清熱祛濕、健脾補(bǔ)氣的藥材。“清熱祛濕類的有荷葉、赤小豆、冬瓜等；健脾補(bǔ)氣則可選五指毛桃、山藥、白術(shù)等?！睆堉业陆榻B道。

烹調(diào)方面，南方多采用煲湯、燉湯、清蒸的方式，追求原汁原味，口感以清潤(rùn)為主。當(dāng)?shù)夭妥郎铣Ｒ姷牟似肪褪庆钍畹乃幧?，例如冬瓜荷葉燉水鴨、竹蔗茅根馬蹄水、粉葛赤小豆鯽魚湯等。除此之外，廣東地區(qū)的居民還喜歡用雞蛋花、木棉花、布渣葉、火炭母等草藥煮涼茶喝，也有祛濕避暑的功效。

而在北方，由于氣候較為寒冷，人們以面食與肉食為主?！斑@些食物屬性溫和，主要用于補(bǔ)氣祛寒。”張忠德解釋說。但需要注意的是，脾胃虛弱的人食用過量肉食和面食，容易造成積食。他建議，可以使用山楂、烏梅、麥芽做成代茶飲來健脾消食。

烹飪方面，北方多采用燉、炸、燒等方法，也經(jīng)常搭配胡椒、花椒、八角等辛香調(diào)料祛寒。“這些辛辣的食品相對(duì)溫燥，可以適當(dāng)搭配一些酸菜、酸蘿卜等酸味食材，既可開胃消食，又能養(yǎng)陰潤(rùn)燥。”張忠德提醒。

另外，由于不同年齡的人群臟腑氣血的盛衰情況不一樣，食養(yǎng)方面也要注意“因人施膳”。兒童、孕產(chǎn)婦和老年人這三個(gè)群體要格外注意。

兒童常因?yàn)榉螝獠蛔?，引發(fā)感冒、鼻炎、哮喘等。張忠德建議，可用五指毛桃、太子參、黨參等補(bǔ)益肺氣，如太子參牛肉湯就是不錯(cuò)的選擇。此外，夏季人們喜歡開空調(diào)，兒童易因此患上“人造風(fēng)寒”，此時(shí)可用生姜、紫蘇葉、蔥白煮水做代茶飲。如果吃了過多冰冷食物導(dǎo)致拉肚子或肚子不舒服，則可用陳皮、生姜煮水來溫中祛寒。

“季節(jié)變化的時(shí)節(jié)，兒童容易心火肝火旺，會(huì)出現(xiàn)煩躁、情緒不好、睡覺不安等癥狀?！蓖跻私榻B，“可以用麥芽等疏肝，搭配燈芯花、蓮子心等煮水煮湯飲用?！?/p>

孕婦要供應(yīng)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，因此氣血相對(duì)偏弱?！包h參、桑椹子、龍眼肉做成的藥膳可以有效補(bǔ)益氣血?！睆堉业轮赋觥３酥?，脾胃為氣血生化之源，因此可用砂仁、白術(shù)、陳皮煮湯，不僅健脾補(bǔ)氣，還有助于安胎。“月子期間可以用益母草、當(dāng)歸、桃仁等促進(jìn)惡露排出，同時(shí)可用黃酒、米酒、豬腳姜來祛寒養(yǎng)血?！蓖跻搜a(bǔ)充道。

老年人的臟腑逐漸衰退，容易出現(xiàn)疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡覺不踏實(shí)。王宜說：“黨參、芡實(shí)、巴戟天、牛大力等做成的藥膳就很適合老年人，比如牛大力煮豬骨頭湯、黨參芡實(shí)煮雞湯。”“而對(duì)于容易上火的人群，煲湯的時(shí)候還可以加一些沙參來養(yǎng)陰潤(rùn)燥?！痹趶堉业驴磥恚把a(bǔ)而不燥”“補(bǔ)而不滯”方為佳。

一飲一食養(yǎng)正氣，一朝一夕筑安康。養(yǎng)生無須繁復(fù)，順應(yīng)天時(shí)、了解己身，尋常三餐亦可溫養(yǎng)。這個(gè)夏天，我們不妨從一碗溫補(bǔ)湯羹開始，在一粥一飯間，于日常煙火中，尋回身心平衡的健康之道。（張青 孫聞陽）