正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。4月10日，在湖南省永州市江永縣源口瑤族鄉(xiāng)橫開(kāi)河村，村民唐石貴和老伴背著竹簍上山采摘大葉茶，留住“春天”的味道。

今年70歲的唐石貴麻利地將色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟的鮮茶葉放進(jìn)背簍，他表示，大葉茶是瑤山油茶的主要原食材，清明節(jié)至谷雨前是最佳的茶葉采摘期。如果時(shí)令過(guò)了，節(jié)氣不對(duì)，產(chǎn)出的茶葉就沒(méi)有香味，打出的油茶也不好喝。這里的瑤民家家戶戶都采摘茶葉，一人一天可以采摘12斤茶葉，4斤鮮茶葉能制作1斤干茶葉。制作成品茶需炒熟、搓攏、曬干、煙熏四道工序。

油茶有健胃去寒的功效，被譽(yù)為＂神仙湯＂。在江永瑤寨，瑤胞們一日三餐都喝油茶，有“寧可一餐無(wú)飯，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。喝油茶是唐石貴的最?lèi)?ài)，一日三餐不間斷。“我不喝油茶心情就不愉快，一天要喝四五餐。所以我每年要制作干茶葉100多斤。”

源口瑤族鄉(xiāng)大田、橫開(kāi)河和白俸等三個(gè)村地處萌諸嶺山脈之中，素有“九分山水一分田”之說(shuō)，村莊屬水淹區(qū)，2000多人散居在方圓20多公里范圍內(nèi)。由于山里的寒氣重，居住在大山的瑤民有喝油茶的習(xí)慣，喝上幾碗熱氣騰騰的油茶，滿身的疲憊頓時(shí)就會(huì)煙消云散。油茶既是瑤族人民最喜愛(ài)的美食，也是瑤民熱情待客的特色上品小吃。

在縣城打工伍小亞，一回到瑤山，就用油茶來(lái)招待客人?！拔覀兗颐磕甓家?00多斤茶葉，生活在山里的人喜歡喝油茶，加上空氣清新、水質(zhì)好，壽命都比較長(zhǎng)，我太奶奶已經(jīng)97歲了，我奶奶現(xiàn)在80歲了還在采摘茶葉?！蔽樾喺f(shuō)。

瑤山油茶香氣濃郁、美味可口，一鍋熱氣騰騰的油茶端上來(lái)，配上炒米、花生米、香蔥、果子，就形成了一碗碗香噴噴的油茶了。瑤民周小春說(shuō)，制作油茶非常簡(jiǎn)單，將大葉茶、香姜、大蒜和豬油放入鍋中搗碎，反復(fù)數(shù)十次，加水熬煮，使豬油與茶水充分融合，就變成了色香味俱全的油茶，大約經(jīng)10分鐘的熬制，一碗飄香的油茶便可出鍋。

昔日不起眼的瑤山大葉茶，如今卻成了城里人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)打油茶的必備食材，一片小茶葉富了一方百姓。

近年來(lái)，隨著到江永旅游的人增多，瑤山油茶更是名聲鵲起?！艾幧接筒琛薄坝烂饔筒琛钡鹊昝嫒缬旰蟠汗S般出現(xiàn)在江永的大街小巷?，幧酱笕~茶銷(xiāo)售價(jià)也水漲船高，價(jià)格一路飆升，每公斤賣(mài)到了七八十元。

陶繼新在民俗街開(kāi)了一家“瑤山油茶店”，生意非常紅火，“我每年都要到大瑤山里面采購(gòu)三四千斤大葉種野生茶，這種茶葉打出來(lái)的油茶特別的香、醇厚，茶物質(zhì)也特別豐富?！彼f(shuō)。

據(jù)了解，源口瑤族鄉(xiāng)的群眾每年生產(chǎn)干茶葉在20多萬(wàn)斤以上，可為當(dāng)?shù)厝罕妿?lái)800萬(wàn)元的收益。2016年11月，“江永瑤山油茶 ”榮獲首屆“中國(guó)金牌旅游小吃”的稱(chēng)號(hào)。（唐麗麗 祝林燦 陳健林）