在后廚忙著炸薯條、炸雞塊的將不一定是真人廚師，而是具有“人工智能”的機器人大廚。近日，北京市發(fā)出首張“具身智能機器人食品經營許可證”，具有感知和學習能力的智能機器人也能夠進入餐飲市場為消費者做飯了。

9月12日，新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)享刻智能技術（北京）有限公司領取到了北京市首張具身智能機器人食品經營許可證。所謂“具身智能”，主要指將人工智能融入機器人等物理實體，賦予機器人感知、學習和與環(huán)境動態(tài)交互的能力。北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務安全監(jiān)督管理科科長夏萍萍介紹，企業(yè)獲批許可并依法報告后，具身機器人系統(tǒng)就具備了開展經營活動的資格，可以在全市的經營場所落地經營。這也就意味著，具身智能這一AI領域的領先技術有望進入餐飲市場。

“來，嘗嘗機器人大廚做的飯?！毕砜讨悄芄緞?chuàng)始人兼CEO陳震帶記者近距離接觸剛剛“持證上崗”的智能機器人大廚。在電子顯示屏上選擇“薯條”選項后，再輕擊下單按鈕，炸鍋前的智能機器人大廚立刻被“喚醒”。只見它伸手抄起一個金屬炸籃，順暢滑動到落料口處，自動稱重好的冷凍薯條隨之落入籃內。預熱油鍋、炸制薯條、控溫瀝油……機器人有條不紊地在油鍋前忙活著?？粗鵁嵊椭蟹瓭L的薯條逐漸變成金黃色，機器人麻利地將炸熟的薯條從油鍋中一把撈出。兩分多鐘，一盤薯條便從出餐口的傳送帶上送出來，外酥里嫩、味道可口。

陳震表示，這款機器人大廚可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風味口感，通過自主學習不斷“解鎖”新菜單，還能根據(jù)當前工作環(huán)境判斷和上報安全風險隱患。第一代智能機器人大廚已在東升國際科學園率先上崗，迭代升級的機器人將陸續(xù)試點進駐五道口人工智能體驗街區(qū)、首享科技大廈等地；今年底還將在肯德基完成萬店規(guī)模的落地測試。

機器人大廚如何監(jiān)管？為了填補AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白，海淀區(qū)市場監(jiān)管局在全國率先制定了首個《餐飲服務領域智能機器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務智能機器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點》，確保機器人大廚安全上崗?！拔覀兛偨Y了47項監(jiān)管項目，例如機器人是否定期消毒維護、運行是否順暢、直接接觸食品的零件是否不易脫落且易于清洗更換等，這些都是檢查要點?！毕钠计颊f。（張楠）