解讀 | 到2035年 我國全谷物食品供給和消費實現(xiàn)動態(tài)平衡

“全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)，增加全谷物供給與消費，既有利于助力節(jié)糧減損，提升糧食安全保障水平，又有利于促進營養(yǎng)均衡消費，提升人民健康水平。”1月9日，在國家糧食和物資儲備局召開的新聞通氣會上，國家糧食和物資儲備局新聞發(fā)言人王宏表示。

日前，國家發(fā)展改革委、國家糧食和物資儲備局、科技部等七部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動計劃（2024—2035）》（以下簡稱《行動計劃》）。《行動計劃》提出，到2035年，人民群眾對全谷物認知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，全谷物消費水平基本與我國經(jīng)濟社會發(fā)展水平相匹配。

“全谷物是一個解剖學(xué)結(jié)構(gòu)概念，而不是一個谷物種類概念。簡單地說，任何一粒天然谷物都是一個有機生命體，是由胚乳、胚及種皮三個部分組成。全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達到98%以上，如果去掉其中一個或兩個組成部分，均不能稱之為全谷物?！眹壹Z食和物資儲備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌介紹，精制谷物在加工過程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說的精米與白面，產(chǎn)品出品率僅有65%—75%。

譚斌進一步解釋道，生活中常見的谷物種類包括稻米、小麥、玉米、燕麥、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麥等。此外，蕎麥、藜麥、籽粒莧、菰米等，盡管不屬于禾本科谷物，但是它們的組成與谷物非常相似，且長期以來已經(jīng)被當(dāng)作人們的主食，因此也把它們當(dāng)作谷物看待。

全谷物有什么好處？譚斌指出，研究顯示，全谷物中維生素B1、B2、葉酸、煙酸等B族維生素，及鈣、鐵、鋅等礦物元素等微量營養(yǎng)成分，比精制谷物多40%—90%，在支持大腦功能、保持新陳代謝正常進行等方面起到關(guān)鍵作用。

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國全谷物消費占谷物消費的比例還不足1%?！缎袆佑媱潯诽岢?，到2035年，適應(yīng)居民營養(yǎng)健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富，全谷物食品供給和消費實現(xiàn)動態(tài)平衡，形成鏈條完整、結(jié)構(gòu)合理、供需適配、持續(xù)升級的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

“因為精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，長期以來，我國居民已經(jīng)形成‘精米白面’的精制谷物加工與消費習(xí)慣。當(dāng)前，我們最重要的任務(wù)就是要打通全谷物需求端與供給端的堵點，改變消費者‘不愿吃、不愿買’，企業(yè)‘不愿產(chǎn)’的局面?！弊T斌說，首先就是要通過開展“全谷物宣傳引導(dǎo)行動”，發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，加強多渠道、多主體、多場景的全谷物科普活動，做到既“迎合”，又“引領(lǐng)”，生產(chǎn)更多符合消費者需求的全谷物新產(chǎn)品，從而增強全谷物產(chǎn)業(yè)供給。

譚斌進一步表示，推動我國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個長期的系統(tǒng)工程，除了上述行動之外，還包括“全谷物標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行動”“全谷物科技創(chuàng)新行動”“全谷物產(chǎn)業(yè)提升行動”等。此外，還需要各項有力具體政策措施的加持，比如科普宣教、科技創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)資金支持、鼓勵地方出臺全谷物消費支持政策等，從而實現(xiàn)全谷物產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)以及農(nóng)食醫(yī)養(yǎng)融合協(xié)同發(fā)展，努力達到“全谷物 好營養(yǎng) 更健康”的目標(biāo)。（馬愛平）