咖啡館密度超過(guò)一線(xiàn)城市，吉林延吉怎么這么“潮”？

在東北邊陲的版圖上，有這樣一座小城：常住人口不足70萬(wàn)，卻坐擁千余家咖啡店，每萬(wàn)人咖啡店擁有量近乎上海的4倍。

延吉市，是全國(guó)最大朝鮮族聚居地——吉林省延邊朝鮮族自治州的州府所在地。這里既非咖啡豆產(chǎn)區(qū)，也非一線(xiàn)商業(yè)中心。這個(gè)曾以朝鮮族文化和美食聞名的地方，為何能憑借“一杯咖啡”多次躍上熱搜榜？

滿(mǎn)城飄香產(chǎn)業(yè)崛起

一大早，一家名為后浪的咖啡店一片忙碌景象。店里坐滿(mǎn)了顧客，有上班族或大學(xué)生匆匆點(diǎn)上一杯拿鐵，為新的一天打氣；也有游客慕名而來(lái)，品味延吉咖啡特有的韻味。

而這樣的咖啡店，在大學(xué)城方圓1公里內(nèi)還有百余家之多。從巷陌晨曦到夜市燈影，咖啡串聯(lián)起這座小城的煙火與詩(shī)意。

“對(duì)于很多延吉人來(lái)說(shuō)，喝咖啡就像吃飯，是每日必需，‘咖不離手’已成為普遍的生活方式?！焙罄丝Х鹊曦?fù)責(zé)人趙雪說(shuō)。

兩年來(lái)，延吉咖啡產(chǎn)業(yè)屢登全國(guó)榜單，成為中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的現(xiàn)象級(jí)城市。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，延邊州咖啡門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)29%，全年銷(xiāo)量突破1500萬(wàn)杯，銷(xiāo)售額約3億元。而在延吉，咖啡店數(shù)量更是在短短兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了翻倍，從500多家增至1000多家。

在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)上，關(guān)于延吉咖啡的探店攻略多達(dá)數(shù)萬(wàn)篇。“網(wǎng)紅彈幕墻”前，游客手持一杯咖啡拍照留念。來(lái)自浙江的常佳欣是一名自稱(chēng)“十級(jí)咖啡愛(ài)好者”的游客。在品嘗多地“必喝榜單”咖啡后，她稱(chēng)贊延吉咖啡不僅品質(zhì)上乘，還融合了本地特色?！跋襁@杯打糕咖啡，既有咖啡的濃香，又有地方風(fēng)味?！彼c(diǎn)贊說(shuō)。

在延吉布爾哈通河畔，一家名為遇咖啡的店吸引眾人駐足?？拷泳暗奶炫_(tái)上，游客們手持精心雕琢成兔子形狀的冰雕咖啡，在“我愛(ài)延吉”的巨型標(biāo)志下拍照。據(jù)店員介紹，節(jié)假日期間，約六成顧客是外地游客，“大家都奔著視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受而來(lái)?！?/p>

延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔逢花認(rèn)為，延吉咖啡不僅僅是消費(fèi)活力的體現(xiàn)，更是與生活和文化密切融合的結(jié)果。

據(jù)延吉市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，目前全市有咖啡烘焙工廠8家，其中，連鎖咖啡門(mén)店配套工廠5家、獨(dú)立生產(chǎn)工廠3家，涉及經(jīng)營(yíng)咖啡產(chǎn)品的商戶(hù)1000余戶(hù)。

從生活喜好到產(chǎn)業(yè)高地，基因緣何強(qiáng)勁

延吉的咖啡文化并非一夜成名。延邊州是東北亞地區(qū)文化交流的一個(gè)重要窗口。早在上世紀(jì)八九十年代，咖啡文化就已悄然融入了延吉當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ睢?/p>

“我從小就看著長(zhǎng)輩們喝咖啡，現(xiàn)在自己經(jīng)營(yíng)咖啡店，更想把這種帶著家鄉(xiāng)特色的咖啡文化傳遞出去?！焙疾惋嫻芾碛邢薰究偨?jīng)理黃春善是延吉第一批咖啡產(chǎn)業(yè)“試水者”。2009年，她成立了全市首個(gè)咖啡培訓(xùn)班，目前運(yùn)營(yíng)著27家連鎖咖啡店?！把蛹⒎莻鹘y(tǒng)的咖啡文化發(fā)源地，但城市獨(dú)特的文化基因，讓我們找到了一條與眾不同的發(fā)展之路?！彼f(shuō)。

一批又一批創(chuàng)業(yè)者的探索，讓延吉咖啡從文化傳承走向了多元?jiǎng)?chuàng)新。

2020年，李美英辭去上海的工作，回到家鄉(xiāng)延吉，創(chuàng)立了一家主打朝鮮族特色的鮮果茶咖啡店。她開(kāi)發(fā)的延邊特產(chǎn)蘋(píng)果梨風(fēng)味的咖啡，一經(jīng)推出迅速成為游客必買(mǎi)的“時(shí)尚單品”，印有“延吉”標(biāo)志的文創(chuàng)杯套，幾乎成了打卡神器。“我們希望用咖啡講述延吉的故事?！崩蠲烙⒄f(shuō)。

延吉咖啡不斷探索、刷新味覺(jué)邊界。東北凍梨美式、米酒卡布奇諾、五味子冷萃……這些獨(dú)特口味，讓“在延吉，萬(wàn)物皆可咖啡”風(fēng)行一時(shí)，吸引外地游客爭(zhēng)相品嘗。

這些創(chuàng)新背后，是延吉完善的產(chǎn)業(yè)鏈條與政策支持。

在距離市中心不遠(yuǎn)的吉林省一五三咖啡有限公司，每天都有上百公斤來(lái)自巴西、哥倫比亞等地的咖啡豆在這里完成分揀、烘焙、研磨，供應(yīng)給延吉及周邊地區(qū)的咖啡店。“政府不僅提供政策扶持，還搭建展銷(xiāo)會(huì)和合作平臺(tái)，讓我們有機(jī)會(huì)走向更大的市場(chǎng)?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人金海蓮說(shuō)。

延吉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局行政審批辦公室副主任何春艷介紹，通過(guò)“最多跑一次”改革和全程電子化審批，企業(yè)開(kāi)辦時(shí)間已壓縮至一天。同時(shí)，政府為青年創(chuàng)業(yè)者提供免費(fèi)場(chǎng)地、裝修補(bǔ)貼等政策支持，吸引了許多人返鄉(xiāng)留鄉(xiāng)。

近幾年，延吉接待游客數(shù)量與旅游綜合收入持續(xù)大幅增長(zhǎng)。2024年，延吉成為東北三省唯一入選的“全國(guó)縣域旅游綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣”。當(dāng)?shù)卣涂Х葟臉I(yè)者敏銳地察覺(jué)到這一機(jī)遇，將咖啡與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合，讓打卡咖啡店成為旅游體驗(yàn)的重要一環(huán)。

在熱門(mén)景區(qū)周邊，許多咖啡館別具一格，將朝鮮族特色建筑與民俗元素融入其中。店內(nèi)木質(zhì)雕花、傳統(tǒng)服飾裝飾，搭配醇厚咖啡香，營(yíng)造出獨(dú)特的沉浸式體驗(yàn)。

近期，當(dāng)?shù)匚穆貌块T(mén)聯(lián)合咖啡企業(yè)，推出咖啡文化之旅等活動(dòng)，串聯(lián)起市內(nèi)咖啡館。沿途游客既能品嘗特色咖啡，又能欣賞長(zhǎng)鼓舞、伽倻琴演奏等民俗表演，還能親手參與咖啡烘焙、拉花制作，成為延吉文旅的亮眼招牌。

從單品深耕走向全域聯(lián)動(dòng)

延吉咖啡產(chǎn)業(yè)的崛起，創(chuàng)造了“小城咖啡奇跡”。然而，從業(yè)者們也表示，在快速發(fā)展的背后，也要直面多重挑戰(zhàn)和瓶頸。

——防止行業(yè)內(nèi)卷，保持健康競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

“延吉咖啡產(chǎn)業(yè)一路飛奔，惡性競(jìng)爭(zhēng)的暗礁也開(kāi)始浮現(xiàn)，價(jià)格戰(zhàn)就是最突出的表現(xiàn)。”黃春善說(shuō)，商家若為降低成本，在原料、工藝、服務(wù)上偷工減料，雖短期內(nèi)或有盈利，但長(zhǎng)期會(huì)拉低延吉咖啡口碑，削弱產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使行業(yè)陷入低質(zhì)循環(huán)。

為此，2024年12月，延吉市成立咖啡協(xié)會(huì)，黃春善作為發(fā)起人之一，與協(xié)會(huì)成員共同制定行業(yè)自律公約，力促誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。“有的咖啡館可以打造獨(dú)特的場(chǎng)景服務(wù)，有的專(zhuān)注于打磨精品咖啡，我們鼓勵(lì)成員單位走出差異化、個(gè)性化的發(fā)展路子。”黃春善滿(mǎn)懷信心地說(shuō)，“通過(guò)整合資源、合理布局，打造一批競(jìng)爭(zhēng)力超強(qiáng)的咖啡企業(yè)集群，讓產(chǎn)業(yè)實(shí)力更上一層樓。”

——完善產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

近兩年，全球咖啡豆價(jià)格一路走高，這讓當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)和從業(yè)者們意識(shí)到，穩(wěn)定、完善的產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的未來(lái)。

為此，延吉市商務(wù)局出臺(tái)系列舉措：上游，與大型供應(yīng)商洽談，籌備原豆集采中心；中游，力促頭部品牌與工業(yè)企業(yè)合作，開(kāi)發(fā)地方特色速溶咖啡；下游，優(yōu)化線(xiàn)下銷(xiāo)售，攜手電商開(kāi)拓海外市場(chǎng)，舉辦文創(chuàng)大賽提升產(chǎn)業(yè)附加值。

——搶抓就業(yè)新機(jī)遇，拓展職業(yè)空間。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著延吉咖啡產(chǎn)業(yè)的火熱發(fā)展，外埠資本不斷涌入，帶來(lái)新理念與業(yè)務(wù)拓展，就業(yè)市場(chǎng)也隨之熱鬧起來(lái)，咖啡師、店長(zhǎng)、烘焙師、營(yíng)銷(xiāo)人員等專(zhuān)業(yè)人才需求大增，不僅咖啡從業(yè)者擁有了更多職業(yè)機(jī)遇，高校學(xué)子們也搭上了這趟快車(chē)，獲得更多實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)。

以延邊大學(xué)為例，學(xué)校新開(kāi)設(shè)了“大學(xué)生咖啡師能力素養(yǎng)”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。負(fù)責(zé)該課程安排的教師介紹，課程旨在培養(yǎng)學(xué)生在咖啡制作、品鑒以及咖啡文化傳播的能力，“自去年開(kāi)班，兩期課程報(bào)名火爆，迅速滿(mǎn)員，極大激發(fā)了學(xué)生投身咖啡行業(yè)的興趣。”

咖啡的香氣中，一座邊城生機(jī)蓬勃充滿(mǎn)希望。（金津秀）