臟臟包、奶酪包、搪瓷盆蛋糕……說起來，烘焙業(yè)從來不缺網(wǎng)紅產(chǎn)品。追網(wǎng)紅、爆單、爆品下架、再追網(wǎng)紅，成了不少烘焙店的經(jīng)營現(xiàn)狀。復(fù)刻網(wǎng)紅產(chǎn)品是烘焙店的流量密碼？2月13日，記者對此進(jìn)行了采訪。

那些年紅過的烘焙單品

山西省太原市民馬女士是一名甜品愛好者，喜歡嘗試各種口味的甜品。在馬女士看來，烘焙業(yè)從來不缺網(wǎng)紅產(chǎn)品。馬女士印象中，近些年最先出圈的網(wǎng)紅烘焙品，是臟臟包。臟臟包并不是什么全新產(chǎn)品，其本身是可頌面包。甜品師在巧克力可頌上涂抹了奶油，并撒滿了超多分量的可可粉。一口咬下去，吃得滿嘴滿手都是可可粉而變“臟”，臟臟包由此而得名。

“當(dāng)時(shí)，幾乎各大烘焙店都推出同款面包，并且各家都熱賣。”馬女士說，當(dāng)時(shí)，本地烘焙店復(fù)刻網(wǎng)紅產(chǎn)品還沒有那么快，為了在第一時(shí)間品嘗到臟臟包，她在網(wǎng)絡(luò)上找外地的黃牛代購，售價(jià)30元的面包，到手花了將近100元。和臟臟包有點(diǎn)相似的還有奶酪包。當(dāng)年，蘇州的一家烘焙店推出了一款奶酪包，在網(wǎng)友的大肆宣傳下，奶酪包變得供不應(yīng)求。很快，電商品平臺開始出現(xiàn)預(yù)售。預(yù)售周期達(dá)7天甚至更長。這無形中刺激了更多消費(fèi)者的購買欲望。本地的很多烘焙店開始復(fù)刻，讓奶酪包迅速成為當(dāng)年最紅的烘焙單品。

太原市民李女士印象最深刻的烘焙單品，是肉松小貝。“肉松小貝是兩塊蛋糕坯涂抹了色拉醬，裹滿酥脆肉松，吃起來外酥里嫩，具有相當(dāng)豐富的層次感?！崩钆空f，把肉松小貝帶到人們視野里的是網(wǎng)紅店鋪鮑師傅。對李女士而言，鮑師傅可以說是第一代網(wǎng)紅美食。為了第一時(shí)間買到鮑師傅，不少甜品愛好者，都有相關(guān)代購經(jīng)歷。

2月13日，記者在外賣平臺上搜索上述網(wǎng)紅產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，不少單品早已下架或者被改良。盤點(diǎn)這些網(wǎng)紅烘焙單品，從口味、造型方面都表現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。奶酪包、臟臟包的視覺效果很出片，肉松小貝層次豐富。

復(fù)刻網(wǎng)紅產(chǎn)品成流量密碼

2月13日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，復(fù)刻網(wǎng)紅產(chǎn)品成了不少烘焙店的營銷手段。以今年爆火的“搪瓷盆草莓蛋糕”為例。太原市的很多私家烘焙坊都在做，產(chǎn)品規(guī)格有4寸、6寸、8寸等選擇，一盆價(jià)格從168元到228元不等?！懊刻於荚谧觯久Σ贿^來。”不少店主表示，自從上架了搪瓷盆草莓蛋糕，訂單量直線激增。

隨著“搪瓷盆蛋糕”的走紅，烘焙店店主好像被打通了“任督二脈”，各種各樣的容器都紛紛“跨界”裝起了蛋糕。火鍋、高腳杯、迷你水缸，都成了裝蛋糕的容器。與“搪瓷盆蛋糕”一樣，這些蛋糕都是以蛋糕坯打底，分層壘上奶油、果醬、水果等材質(zhì)。表面的水果以草莓、車?yán)遄拥荣F價(jià)的水果封頂。搭配上2025的蠟燭，可謂儀式感滿滿。為了滿足顧客的不同口味，蛋糕坯以及醬料的口味均可以選擇，可以選普通的奶油，也可以選擇巧克力醬等。

隨著網(wǎng)紅產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，復(fù)刻網(wǎng)紅產(chǎn)品成了不少烘焙店的營銷手段?！皩τ谖覀儊碚f，網(wǎng)紅產(chǎn)品確實(shí)是流量密碼。網(wǎng)紅產(chǎn)品通過其獨(dú)特的造型、口味或者概念疊加，能夠有效吸引消費(fèi)者的注意力，并在社交媒體上進(jìn)行快速傳播，從而帶動烘焙店的流量增長。”暖暖經(jīng)營一家私家烘焙坊，她舉例說，壓扁可頌、猛犸包和emoji蛋糕等，這些產(chǎn)品不僅在視覺上引人注目，而且在口味和概念上也頗具創(chuàng)新，成功吸引了大量消費(fèi)者的目光和討論，提升了烘焙店的銷售額和品牌知名度。

產(chǎn)品做到極致才是王道

記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，烘焙店的主力軍是以面包蛋糕為主體的烘焙綜合店，這類店鋪長期占據(jù)市場的主流地位。伴隨著烘焙綜合門店的發(fā)展，借助優(yōu)勢單品，從產(chǎn)品品類上精致切分后，以極致單品作為垂直切分的精品店出現(xiàn)。這種門店（品牌）從誕生之日起，決定了其迅速擴(kuò)店、疾速成長、加盟為主的盈利模式。

隨著烘焙主力消費(fèi)群體的年輕化、審美的多樣化，依據(jù)年輕人極致的個(gè)人喜好，一大批烘焙社區(qū)店和私家烘焙坊應(yīng)運(yùn)而生。太原市民任女士，經(jīng)營一家社區(qū)烘焙店11年。除了是烘焙店主理人，任女士還是本地知名美食博主，在某知名分享平臺有3.7萬粉絲。

任女士的日常，除了做運(yùn)營管理，還會在平臺分享蛋糕的制作過程。這其中，不乏近期爆火的網(wǎng)紅產(chǎn)品復(fù)刻。但在店里，任女士很少上架網(wǎng)紅產(chǎn)品。在任女士看來，有自己設(shè)計(jì)理念且質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品更容易吸引同頻的客戶。為此，她會定期外出學(xué)習(xí)，也會定期推出經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)的產(chǎn)品。任女士認(rèn)為，網(wǎng)紅產(chǎn)品可能會在短期內(nèi)吸引眼光，從長期來看，只有在產(chǎn)品上做到極致，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出，吸引大量消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的喜愛。

從業(yè)者劉先生則認(rèn)為，烘焙業(yè)的未來，將越來越強(qiáng)調(diào)專業(yè)分工和品類細(xì)分。隨著消費(fèi)者越來越專業(yè)，隨機(jī)性購買的模式將被瓦解，大而全、多而雜的現(xiàn)烤模式將逐漸被淘汰。社區(qū)型烘焙店，憑借其個(gè)性化、在地化的產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，成為未來烘焙市場的重要發(fā)展方向。（郭衛(wèi)艷）