在全球咖啡市場(chǎng)，一場(chǎng)前所未有的價(jià)格風(fēng)暴正在上演。

近日，美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來(lái)歷史新高，近一年的漲幅高達(dá)118.57%。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，僅在2024年，美國(guó)ICE咖啡期貨的累計(jì)漲幅就達(dá)到了約70%。相比之下，倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金在2024年的全年漲幅僅為27.22%。咖啡豆?jié)q幅已遠(yuǎn)超黃金。

原料的上漲趨勢(shì)正精準(zhǔn)傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈的下游——一些咖啡店試圖硬扛上漲的咖啡豆成本，而另一些則選擇順勢(shì)漲價(jià)。對(duì)消費(fèi)者而言，咖啡“口糧”價(jià)格上漲，對(duì)錢包的影響有多大？

咖啡豆價(jià)格“勢(shì)如破竹”

“從去年開始，我們采購(gòu)咖啡豆的成本就已經(jīng)上漲了。”在杭州經(jīng)營(yíng)咖啡館的江女士說(shuō)，店里每半個(gè)月就要買一批豆子，不管哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都在漲價(jià)，春節(jié)后漲幅更甚，“成本漲了約20%?！?/p>

咖啡豆價(jià)格的持續(xù)上漲與全球市場(chǎng)咖啡豆的供應(yīng)情況密切相關(guān)。

在杭州一家咖啡貿(mào)易公司工作的陳女士向記者介紹：“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，巴西的極端天氣影響了當(dāng)?shù)乜Х榷沟漠a(chǎn)量，產(chǎn)量減少導(dǎo)致咖啡豆期貨價(jià)格上漲。”

有報(bào)道稱，作為全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，巴西在2024年經(jīng)歷了嚴(yán)重的極端天氣，包括70年來(lái)最嚴(yán)重的干旱和暴雨，導(dǎo)致阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)下降4.4%。與此同時(shí)，作為第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)的越南，受連續(xù)三年的不利天氣影響，咖啡出口量下降17.1%。這些因素共同導(dǎo)致全球咖啡豆供應(yīng)緊張。

目前，陳女士所在公司烘制的咖啡豆都面臨一定程度的漲價(jià)，一包拼配咖啡豆的價(jià)格漲幅約在14.3%至28.6%?！皳?jù)我了解，有些烘焙工作室索性不烘巴西豆了。”陳女士認(rèn)為，接下來(lái)只要拼配豆里含有巴西豆，估計(jì)還要漲價(jià)，“對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō)，這意味著作為‘口糧’咖啡的美式或拿鐵，成本就會(huì)增加?！?/p>

漲不漲？咖啡行業(yè)迎變局

不斷上漲的咖啡豆價(jià)格，也使一些咖啡制造商或咖啡店經(jīng)營(yíng)者不得不提高產(chǎn)品售價(jià)。對(duì)市場(chǎng)而言，沖擊不言而喻，尤其對(duì)還在穩(wěn)步發(fā)展的中國(guó)咖啡市場(chǎng)而言。

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消耗量在過(guò)去十年內(nèi)增長(zhǎng)了167%，達(dá)到35萬(wàn)噸。雖然目前國(guó)內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國(guó)家相比還有很大差距，但中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大。據(jù)《中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)報(bào)告2024》，2023年全國(guó)咖啡門店總數(shù)約為15.7萬(wàn)家。中國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量也在持續(xù)上升，2023年相關(guān)企業(yè)已有384859家，相比2022年新增60236家。

今年是江女士開店第九年，也是頗為艱難的一年。江女士說(shuō)，咖啡豆價(jià)格直接影響了利潤(rùn)，但目前很難漲價(jià)，“十年前開店時(shí)，主流的咖啡店還是兩岸、藍(lán)山、星巴克，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得我們25元一杯的咖啡很便宜，但現(xiàn)在流行瑞幸等連鎖快消咖啡，消費(fèi)者開始習(xí)慣9.9元咖啡了?！?/p>

在國(guó)內(nèi)某大型連鎖咖啡品牌工作的王野（化名）提到，無(wú)論是小型咖啡店還是大型連鎖品牌，對(duì)咖啡豆價(jià)格的波動(dòng)都極為敏感。目前，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者通常采購(gòu)精品咖啡豆，而連鎖品牌則主要采購(gòu)商業(yè)咖啡豆?？Х榷沟墓?yīng)鏈流程通常為：咖農(nóng)—國(guó)外咖啡生豆商—出口到中國(guó)—中國(guó)咖啡生豆商—咖啡烘焙商—咖啡店。部分連鎖品牌，如她所在的公司，選擇直接從國(guó)外進(jìn)口咖啡豆，省略中間環(huán)節(jié)，以降低采購(gòu)成本。

盡管王野所在的公司采用直接采購(gòu)模式，與咖啡豆原產(chǎn)地直接簽訂長(zhǎng)期采購(gòu)協(xié)議，以確保咖啡豆的穩(wěn)定供應(yīng)，但由于未提前鎖定價(jià)格，公司仍感受到了咖啡豆價(jià)格上漲帶來(lái)的成本壓力。

提價(jià)并非立竿見(jiàn)影的解決方案。在連鎖快消咖啡領(lǐng)域，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。即便在咖啡豆成本上漲的情況下，品牌通常也不會(huì)輕易提高終端零售價(jià)格，以避免影響市場(chǎng)份額和消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

食品及餐飲行業(yè)分析師林岳接受媒體采訪時(shí)表示，咖啡豆價(jià)格創(chuàng)歷史新高對(duì)咖啡行業(yè)有影響，但頭部品牌因?yàn)樾枨罅看?，抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)強(qiáng)一些。若咖啡豆供應(yīng)持續(xù)緊張，咖啡市場(chǎng)或面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整，中小咖啡店需通過(guò)門店升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新、社群運(yùn)營(yíng)、文創(chuàng)開發(fā)及跨界聯(lián)名等策略強(qiáng)化核心競(jìng)爭(zhēng)力，以應(yīng)對(duì)行業(yè)變局。

國(guó)產(chǎn)咖啡豆或?qū)⑨绕?/strong>

這一次價(jià)格“風(fēng)波”讓全球咖啡市場(chǎng)站在十字路口，也有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年來(lái)，隨著云南、海南等地咖啡豆種植快速發(fā)展，國(guó)產(chǎn)咖啡豆的品質(zhì)和產(chǎn)量不斷提升，有望在市場(chǎng)中突圍。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，國(guó)產(chǎn)咖啡豆或?qū)⒂瓉?lái)更大的發(fā)展、增長(zhǎng)和擴(kuò)容空間。放在歷史發(fā)展中來(lái)看，云南咖啡豆起初主要用于生產(chǎn)速溶咖啡粉，在雀巢等咖啡巨頭的幫助下，中國(guó)云南的咖農(nóng)逐步進(jìn)入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的發(fā)展周期。從粗放型小作坊（以低端速溶原料為主）向精品化、規(guī)?；D(zhuǎn)型的云南咖啡產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)已成為中國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。云南省商務(wù)廳相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，云南省種植咖啡115萬(wàn)畝，咖啡年產(chǎn)量占全國(guó)的95%。

朱丹蓬認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)豆崛起，有望進(jìn)一步降低整個(gè)中國(guó)咖啡行業(yè)的原料成本，從而有助于中國(guó)咖啡豆整體價(jià)格趨于穩(wěn)定。

眼下，云南咖啡豆已開始在國(guó)際市場(chǎng)上嶄露頭角，吸引了眾多國(guó)際品牌的關(guān)注。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，目前在云南設(shè)站收購(gòu)的品牌有星巴克、雀巢、Manner Coffee等，委托中間商的咖啡品牌則有瑞幸咖啡、藍(lán)瓶咖啡等。消費(fèi)者也不難發(fā)現(xiàn)，在眾多獨(dú)立精品咖啡店，都出現(xiàn)了云南豆的身影。

不過(guò)，王野也指出，咖啡樹的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，通常需要數(shù)年才能進(jìn)入結(jié)果期，且目前云南地區(qū)的種植速度難以滿足當(dāng)下快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。此外，云南地區(qū)種植的咖啡豆近年來(lái)一直處于品種優(yōu)化與品質(zhì)改良的過(guò)程之中，因此在短期內(nèi)，還難以實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口咖啡豆的全面替代。（李沐子 于瓅）