前不久，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式落地實(shí)施。這場(chǎng)“舌尖上的調(diào)整”如何影響市民餐桌？不少市民表示困惑。廈門(mén)市食安辦特別邀請(qǐng)廈門(mén)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院高級(jí)工程師林偉琦為市民朋友答疑解惑。
已研發(fā)出天然替代品 6種著色劑被移出食品界
我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了23類(lèi)2300多種食品添加劑，包括防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑等。
2月8日起，落葵紅、密蒙黃、酸棗色等6種著色劑被永久移出食品界。它們因現(xiàn)代工藝已研發(fā)出更安全的天然替代品而“光榮退休”。
市民若發(fā)現(xiàn)今年2月8日以后生產(chǎn)的食品配料表中含已淘汰的落葵紅、密蒙黃等著色劑，可撥打12315舉報(bào)。
部分防腐劑適用范圍收緊 脫氫乙酸鈉告別“面包圈”
部分防腐劑適用范圍收緊，有的直接退出某類(lèi)食品。
在罐頭生產(chǎn)線，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、山梨酸等防腐劑被清出車(chē)間?！肮揞^的生產(chǎn)工藝能夠有效地殺滅微生物，確保了罐頭內(nèi)部的無(wú)氧、無(wú)菌環(huán)境，從而能夠在常溫下長(zhǎng)期保存而無(wú)需添加防腐劑?！绷謧ョ忉屨f(shuō)。
食醋中禁止添加冰乙酸（即冰醋酸）。純糧發(fā)酵的醋自帶酸香。該規(guī)定有助于推動(dòng)行業(yè)回歸傳統(tǒng)釀造工藝，確保食醋的天然屬性和品質(zhì)?。
果蔬汁（漿）正式告別納他霉素。這一變化反映了隨著技術(shù)進(jìn)步，果蔬汁（漿）的保鮮與防腐手段已更加多樣化。
此外，脫氫乙酸鈉全面退出淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等7類(lèi)食品；在腌漬蔬菜中的允許用量，從1.0g/kg降至0.3g/kg。
林偉琦解釋說(shuō)，盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑，但當(dāng)面包變成“每日必吃”，腌菜登上“餐桌?？汀?，長(zhǎng)期累積攝入“脫氫乙酸鈉”也存在潛在風(fēng)險(xiǎn)和隱患。
食品添加劑≠非法添加物 沒(méi)有必要談“劑”色變?
有些市民將食品添加劑與非法添加物混為一談。林偉琦說(shuō)，食品添加劑能“持證上崗”，是因?yàn)樗鼈兏饔懈鞯淖饔?。
以面包中常見(jiàn)的碳酸氫鈉（小蘇打）為例，這種膨松劑能讓面團(tuán)呼吸空氣、蓬松柔軟，其安全性已歷經(jīng)全球數(shù)十年驗(yàn)證；再如醬油中的苯甲酸，在國(guó)標(biāo)限量?jī)?nèi)使用，可有效抑制黃曲霉毒素的滋生；臘腸中適量亞硝酸鹽，能抑制致命肉毒桿菌。
只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)合理使用食品添加劑，就能夠確保食品安全。而三聚氰胺、蘇丹紅等屬于非法添加物，此外，工業(yè)色素染出“土雞蛋”蛋黃、硼砂浸泡提升米粉韌性等行為，也與正規(guī)食品添加劑毫無(wú)關(guān)聯(lián)。
對(duì)于食品選購(gòu)，?林偉琦建議選擇?正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)?，確保基礎(chǔ)安全性?；學(xué)會(huì)看懂配料表?，識(shí)別成分優(yōu)先級(jí)與風(fēng)險(xiǎn)；結(jié)合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)搭配?，進(jìn)而提升食品選購(gòu)的安心度。?（高金環(huán) 黃煜）
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