在消費(fèi)需求分層化的背景下，幸運(yùn)咖以“5元美式”撬動(dòng)縣域市場，袁記云餃借AI技術(shù)構(gòu)建加盟共贏生態(tài)，古茗用冷鏈體系保障“鮮果直達(dá)”，海底撈則打破30年直營傳統(tǒng)試水加盟——這些看似分散的行業(yè)動(dòng)向，實(shí)則指向一個(gè)共同命題：如何在存量時(shí)代實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長？近日，在CCFA新消費(fèi)論壇——2025中國特許加盟大會(huì)暨生活服務(wù)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，多家連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人的分享讓答案逐漸清晰：通過高質(zhì)平價(jià)策略激活下沉市場，依托數(shù)字化工具構(gòu)建加盟商共生體系，以供應(yīng)鏈構(gòu)建競爭壁壘，并通過戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型擁抱多元生態(tài)。

高質(zhì)平價(jià)與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì) 下沉市場的咖啡革命

在咖啡豆價(jià)格持續(xù)攀升的行業(yè)背景下，幸運(yùn)咖以“高質(zhì)平價(jià)”為核心理念，逆勢(shì)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張。截至2025年2月，幸運(yùn)咖單月新簽約門店達(dá)205家，全國門店總數(shù)突破4800家，主要集中在三、四線城市。這一成績的取得，離不開其母公司蜜雪冰城成熟的供應(yīng)鏈體系支撐。通過端到端的供應(yīng)鏈整合，幸運(yùn)咖在原材料采購、倉儲(chǔ)物流等環(huán)節(jié)大幅降本增效，率先對(duì)加盟商實(shí)施“免運(yùn)費(fèi)政策”，并實(shí)現(xiàn)全國90%以上縣級(jí)行政區(qū)12小時(shí)配送覆蓋。

幸運(yùn)咖運(yùn)營總監(jiān)葛世豪在演講中指出，中國咖啡市場的潛力遠(yuǎn)未釋放。2023年中國人均咖啡年消費(fèi)量僅為16.7杯，與日韓超200杯、歐美超400杯的數(shù)量存在顯著差距。

隨著咖啡消費(fèi)習(xí)慣的普及，下沉市場成為核心增長引擎。幸運(yùn)咖通過“極致性價(jià)比”策略，將一杯美式咖啡定價(jià)為5元，將拿鐵定價(jià)為8元，精準(zhǔn)匹配縣域消費(fèi)者需求。葛世豪表示：“中國咖啡市場有望誕生多個(gè)萬店品牌，我們期待與行業(yè)共同推動(dòng)高質(zhì)平價(jià)咖啡走向全球?！?/p>

此外，幸運(yùn)咖的快速擴(kuò)張得益于特許加盟模式的靈活性。品牌通過“輕資產(chǎn)、重運(yùn)營”策略，降低加盟商初始投資門檻，同時(shí)提供選址支持、運(yùn)營培訓(xùn)和數(shù)字化管理系統(tǒng)，確保門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。這一模式不僅加速了品牌滲透，也為縣域創(chuàng)業(yè)者提供了低風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào)的商業(yè)機(jī)會(huì)。

構(gòu)建加盟商共贏生態(tài)

數(shù)字化賦能的實(shí)踐路徑

袁記云餃作為中式快餐領(lǐng)域的頭部品牌，近年來通過加盟模式實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量迅速增長。截至2024年12月，袁記云餃在營門店數(shù)為3853個(gè)，覆蓋29個(gè)省區(qū)市的192個(gè)城市，一線及新一線城市門店數(shù)超過一半。

袁記食品董事兼副總經(jīng)理鄭伯奇認(rèn)為，袁記云餃成功的關(guān)鍵在于構(gòu)建了一套“雙向選擇、深度綁定”的加盟商生態(tài)體系，品牌與加盟商的關(guān)系已從單向管理轉(zhuǎn)向生態(tài)共建。“我們不僅要讓加盟商賺錢，更要讓他們與品牌共同成長?！?/p>

開出數(shù)千家門店后，袁記云餃發(fā)現(xiàn)加盟商急需一個(gè)全面的賦能培訓(xùn)體系，為此從培訓(xùn)、供應(yīng)、公關(guān)、法務(wù)多個(gè)維度逐步完善加盟體系，給予加盟商更大的支持。例如，在招商選址環(huán)節(jié)，袁記云餃可以基于大量樣本數(shù)據(jù)，從客群結(jié)構(gòu)、消費(fèi)能力和過往開店經(jīng)驗(yàn)等角度進(jìn)行數(shù)字化分析，給出投資回報(bào)預(yù)測(cè)，并從不同店型中選出匹配的店型，為之規(guī)劃合理的面積、動(dòng)線、線上線下業(yè)務(wù)占比等。

為提升加盟商成功率，袁記云餃開發(fā)了數(shù)字化交互平臺(tái)“云餃學(xué)社”APP。該平臺(tái)從最初只能發(fā)布簡單的教程視頻、問卷調(diào)研，發(fā)展到接入AI大模型，高效滿足加盟商、員工的多方面需求。

產(chǎn)品力與供應(yīng)鏈

茶飲品牌的長期主義

古茗聯(lián)合創(chuàng)始人戚俠在大會(huì)上分享了品牌持續(xù)增長的核心邏輯——以產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈構(gòu)建競爭壁壘。古茗目前擁有120余人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，其中75%為碩士及以上學(xué)歷，分為“美食家”與“科學(xué)家”兩組，分別負(fù)責(zé)產(chǎn)品創(chuàng)新與供應(yīng)鏈技術(shù)升級(jí)。通過“從源頭到門店”的全鏈條把控，古茗確保鮮果、茶葉等原料在運(yùn)輸過程中品質(zhì)穩(wěn)定，即便在偏遠(yuǎn)地區(qū)，也能提供口感一致的飲品。

以招牌產(chǎn)品超A芝士葡萄為例，古茗通過自建冷鏈體系，將葡萄從云南產(chǎn)地直送全國千余家門店，全程控溫在4攝氏度以下，最大限度保留果肉新鮮度。戚俠表示：“同樣的水果在不同地區(qū)吃起來口感可能有很大差異。古茗面對(duì)這么多的門店，一定會(huì)遇到物理距離上的困難，因此要堅(jiān)定地做好供應(yīng)鏈，讓所有產(chǎn)品送到消費(fèi)者手里都是美味的。”

在加盟商管理上，古茗堅(jiān)持“合作伙伴”理念。品牌要求加盟商具備長期經(jīng)營意識(shí)，而非單純追求短期收益。戚俠認(rèn)為，門店穩(wěn)定性的關(guān)鍵其實(shí)是門店的伙伴，也就是加盟商和一線員工，他們才是真正面對(duì)面與消費(fèi)者接觸的人，他們的狀態(tài)、價(jià)值觀、情緒都會(huì)直接影響到消費(fèi)者的感受。因此，古茗對(duì)加盟商的定義是合作伙伴，會(huì)盡可能地選擇一些實(shí)干型的加盟商，希望他們把這家店當(dāng)作自己的長期事業(yè)來經(jīng)營，而不僅僅是投資產(chǎn)品。

戚俠強(qiáng)調(diào)：“加盟商和我們是合作關(guān)系，通過產(chǎn)品的更新迭代和供應(yīng)鏈建設(shè)去服務(wù)好加盟商，這些都是合作的基本項(xiàng)。我們與加盟商共同培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，讓每一杯茶飲都能傳遞品牌的溫度?！?/p>

試水加盟

海底撈的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

作為中國火鍋行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，海底撈在2024年首次開放特許加盟模式，引發(fā)行業(yè)熱議。海底撈國際控股有限公司董事會(huì)副主席周兆呈透露，自2024年3月啟動(dòng)加盟以來，品牌已收到超1萬份申請(qǐng)，其中半數(shù)以上來自三線或以下城市，可見下沉市場存在大量潛在的商業(yè)機(jī)會(huì)。為了適應(yīng)不同的消費(fèi)需求，海底撈也針對(duì)下沉市場進(jìn)行了單店模型的適度調(diào)整。

這一轉(zhuǎn)型背后，是海底撈對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的深刻洞察。周兆呈表示：“海底撈過去30年來一直以直營為主，但也在持續(xù)關(guān)注和研究加盟模式，發(fā)現(xiàn)特許經(jīng)營在國際和中國市場都越來越成熟，加盟主體、投資目的呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)，不僅涌現(xiàn)了一批職業(yè)加盟商，物業(yè)方也開始從招商轉(zhuǎn)向投資，與品牌方深度合作，通過加盟的方式盤活物業(yè)?！?/p>

“加盟是海底撈的新興業(yè)務(wù)，同時(shí)也是我們未來的新興事業(yè)。而這個(gè)事業(yè)需要品牌方和加盟商，以及整個(gè)生態(tài)各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)伙伴的共同努力，來最終實(shí)現(xiàn)共生共贏和穩(wěn)健發(fā)展?！敝苷壮收f。

從幸運(yùn)咖的下沉突圍、袁記云餃的生態(tài)共建，到古茗的供應(yīng)鏈深耕、海底撈的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，中國連鎖餐飲業(yè)正步入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。行業(yè)共識(shí)在于，未來競爭將圍繞“產(chǎn)品創(chuàng)新、加盟商賦能、數(shù)字化升級(jí)”三大核心展開。餐飲業(yè)的未來或許屬于那些既能堅(jiān)守品質(zhì)又能擁抱變化的品牌。（李顧珵）