8月7日，立信咨詢針對高線城市的外賣高頻消費者開展專項問卷調(diào)研(以下簡稱“調(diào)研”)。結(jié)果顯示，這場“外賣大戰(zhàn)”雖然短期刺激外賣訂單增長，但卻導(dǎo)致堂食客流顯著下降，餐飲行業(yè)的價格錨點被拉低，消費者的“低價消費”心智被進(jìn)一步強(qiáng)化。
調(diào)研顯示，7月以來80%被調(diào)查者的就餐方式發(fā)生明顯改變，外賣就餐方式對堂食就餐方式的替代效應(yīng)最為明顯：44%的被調(diào)查者近期外賣就餐頻次增加，堂食就餐頻次降低。75%的被調(diào)查者曾有“因外賣更便宜而放棄堂食”的情況。86%的被調(diào)查者表示，如果發(fā)現(xiàn)常去的餐廳外賣價格比堂食便宜時，更傾向于選擇“改點外賣”。
與此同時，半數(shù)被調(diào)查者認(rèn)同“補(bǔ)貼后的外賣價格更加接近正常價格”，他們認(rèn)為“沒人會做虧本的買賣，在當(dāng)前的外賣價格下，商家仍然是有利潤的”。超六成被調(diào)查者認(rèn)為，“即使補(bǔ)貼結(jié)束，外賣的價格也應(yīng)長期維持在當(dāng)前價格水平”。這說明，外賣價格戰(zhàn)強(qiáng)化了低價消費心智，行業(yè)價格錨點被拉低，利潤也進(jìn)一步收縮。
而在“低價即常態(tài)”的消費心理下，86%的被調(diào)查者表示如果未來外賣價格回升，他們會選擇降低外賣消費頻次，尋找更加便宜的餐品。這意味著隨著未來補(bǔ)貼的減少，外賣訂單規(guī)模存在較大萎縮風(fēng)險。此外，僅有15%的被調(diào)查者會在外賣價格回升后仍然選擇購買原來的商品。
調(diào)研提示，隨著外賣價格的回升，商戶原本的消費客群會面臨流失風(fēng)險，應(yīng)盡快調(diào)整經(jīng)營模式適應(yīng)行業(yè)新價格帶。
問卷結(jié)果顯示，超七成被調(diào)查者表示近期外賣消費體驗下降，其中排在前列的選項依次為：配送時長明顯變長、食品安全問題、菜品分量減少、菜品品質(zhì)下降和商戶服務(wù)態(tài)度下降。
近期，多位專家也呼吁，外賣平臺的內(nèi)卷式競爭造成價格扭曲，沖擊正常市場秩序，需努力優(yōu)化相關(guān)政策與監(jiān)管。
中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員黃浩認(rèn)為，補(bǔ)貼大戰(zhàn)帶來的低價競爭打破了原有的競爭平衡，帶來價格體系的混亂。其終究無法實現(xiàn)多方共贏，更無法達(dá)到“促進(jìn)消費、實體受益”的良性目標(biāo)。
經(jīng)濟(jì)學(xué)家賈康也撰文指出，當(dāng)前外賣平臺之間“內(nèi)卷式”競爭，通過大規(guī)模、長時間、高力度的補(bǔ)貼來搶占市場，已導(dǎo)致價格嚴(yán)重扭曲、市場調(diào)節(jié)機(jī)制失靈，并對從業(yè)人員、消費者、商戶以及整個市場秩序產(chǎn)生嚴(yán)重負(fù)面影響。
例如，短期外賣增長擠壓堂食市場，消費者習(xí)慣低價外賣后減少消費，餐飲品質(zhì)下滑，以及中小商家因補(bǔ)貼減少而倒閉等。“總體看，補(bǔ)貼大戰(zhàn)沒有贏家，餐飲行業(yè)很可能要因此面臨進(jìn)入‘量價俱損’周期的威脅，這是需要全行業(yè)引起重視并理性地加以防范的?！?/p>
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