10月17日，在定州市鮮潔農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡稱“定州鮮潔”）的凈菜加工車間，一根連泥帶土的青筍，經(jīng)過一段特別的“旅程”變成了鮮切凈菜。

從毛菜到凈菜，一根青筍如何變身？穿好消毒防護服，戴上帽子和鞋套，通過風(fēng)淋室去除身上的灰塵……經(jīng)過多道嚴格的衛(wèi)生措施，記者進入凈菜加工車間尋找答案。

上午8時，一筐筐新鮮的青筍，已通過全程冷鏈運輸至加工車間。

“青筍來了，大家抓緊加工成青筍條，長度要求9厘米，直徑1.2厘米?！彪S著加工車間生產(chǎn)主任張賓一聲招呼，工人們迅速行動，去皮、清洗后的青筍，被送到切配區(qū)。

“青筍切分時產(chǎn)生機械傷會引發(fā)氧化褐變反應(yīng)，容易造成微生物繁殖，使得產(chǎn)品外觀、營養(yǎng)、風(fēng)味等劣變。”張賓說。

如何讓消費者吃到新鮮、高品質(zhì)的青筍？張賓的回答是：嚴控標準。

保鮮是青筍加工中重要的環(huán)節(jié)。在加工車間，記者看到，等待切分的青筍被放置在一個水池里浸泡，這里的水溫控制在4℃以下，可以有效保持青筍的新鮮度和口感，并抑制微生物的生長。

只有不斷優(yōu)化低溫保鮮技術(shù)，才能進一步延長凈菜的保質(zhì)期和新鮮度。

“為保證凈菜質(zhì)量，我們建立嚴格的質(zhì)量控制體系，以高品質(zhì)蔬菜為原料，全程在0℃至8℃的溫度下生產(chǎn)?！睆堎e告訴記者，他們通過實驗室試驗、加工車間中試，進行加工環(huán)境溫度優(yōu)化調(diào)控，探索易褐變蔬菜加工保鮮技術(shù)。

從水池中浸泡一段時間后，青筍會被傳遞到下一道工序，切分成統(tǒng)一的尺寸。

按照客戶特定需求，工人們先將青筍切分成9厘米的青筍段，然后將青筍段放在機器里切成直徑1.2厘米的青筍條。

切分好的青筍條需要經(jīng)過人工挑選，去除尺寸不達標的、有空心的殘次品。這之后，工人們通過半自動機器對青筍條完成真空打包，再進行抽樣檢測。

取樣、貼標簽、加入試劑，用移液槍將樣本注入比色皿中，隨后放入檢測儀器……在定州鮮潔的質(zhì)量檢測室，檢測員殷歡歡對抽取的青筍條樣品進行農(nóng)藥殘留檢測。

半小時后，一份農(nóng)藥殘留檢測報告便新鮮出爐，顯示各項指標均在合格范圍內(nèi)。這樣，經(jīng)抽樣檢測合格后的青筍條才能出庫。

“經(jīng)過清洗、切配、打包等七八道工序后，青筍才能算作凈菜裝箱運往配送中心，然后發(fā)往北京市場?！睆堎e說。

一車車毛菜運進廠內(nèi)，配送車輛運出的則是一箱箱凈菜。定州鮮潔著力打造中央廚房，通過標準化加工生產(chǎn)，產(chǎn)出了高標準的“河北凈菜”。

“目前，我們公司主要生產(chǎn)青筍、娃娃菜、土豆等全品優(yōu)質(zhì)鮮切凈菜，產(chǎn)品主要面向大中型連鎖餐飲企業(yè)，北京客戶占了40%?！倍ㄖ蒗r潔董事長史紅衛(wèi)說。

從沾著泥土的毛菜到安全放心的凈菜，規(guī)范加工有標準。目前，全省年營業(yè)收入500萬元以上的凈菜加工企業(yè)共145家，凈菜年加工量超過110萬噸。

河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責(zé)人表示，河北省大力推進蔬菜產(chǎn)地初加工，制定“河北凈菜”產(chǎn)地初加工指導(dǎo)規(guī)范，對采收、除雜、修整、清洗、分級、包裝等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范，確定了胡蘿卜、黃瓜、辣椒、茄子等11種主栽蔬菜的凈菜分級標準。