“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！毕鄠鳎@句詩文是閩菜佛跳墻名字的由來。

佛跳墻還憑著豐富食材帶來的“圓滿”“團(tuán)圓”等寓意，成為新年福州人重要宴席上不可或缺的“壓軸”大菜，更是得了“閩菜之王”的稱號。

然而，如此一道令人叫絕的名菜，以前想要吃上一次卻不容易。

“佛跳墻勝在食材豐富，但這也帶來了制作中的第一個難題。”福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“福州聚春園佛跳墻制作技藝”代表性傳承人楊偉華近日告訴記者，一道佛跳墻里包含魚翅、鮑魚、海參等名貴食材，價高且難以保存，鮮在家庭常備食材之列。除此之外，佛跳墻的制作也頗具“門檻”?！胺鹛鴫F在保留了不同食材獨(dú)特的口感和風(fēng)味，要用蒸、炸、燉、煨等不同的烹飪手段預(yù)先處理每一種食材。”楊偉華坦言，這不僅對廚師的烹飪技術(shù)提出了極高要求，也拉長了制作周期。

因此，佛跳墻的發(fā)展雖自清朝就已開始，但百余年間始終困于食材昂貴、制作費(fèi)時、技術(shù)難度高等因素筑起的“高墻”。而近年來蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為佛跳墻從專業(yè)閩菜館走向?qū)こ０傩占议_辟了新空間。

在福州市馬尾區(qū)的福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司，一件件自全球采購的食材被運(yùn)至生產(chǎn)車間，在經(jīng)過人工清洗、切割后送入自動化生產(chǎn)線，最終變成一罐罐佛跳墻預(yù)制菜……

近年來，借著國內(nèi)電商平臺發(fā)展的東風(fēng)，福州各大佛跳墻預(yù)制菜企業(yè)又紛紛開辟了線上銷售渠道，形成了線上線下相結(jié)合的銷售模式。

“除了生產(chǎn)傳統(tǒng)佛跳墻預(yù)制菜，相關(guān)企業(yè)還在開發(fā)更多周邊品類，比如佛跳墻方便面、方便飯等，推動佛跳墻走進(jìn)更多消費(fèi)者的日常生活?！备Ｖ菔蟹鹛鴫Ξa(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長鄭力行說。（李昊澤）