在盤州市紅果經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，磐福食品有限公司寬闊的廠房內(nèi)，掛著成千上萬條火腿，靜靜發(fā)酵。每一排火腿上，都有獨立標(biāo)簽，寫明了懸掛發(fā)酵的時間，等待著未來某一天變成萬眾喜愛的美食出廠。

“火腿是時間的饋贈，我們的火腿最少都是要一年半以上自然發(fā)酵才可以達到銷售條件?！痹趶S房里，磐福食品有限公司總經(jīng)理黃金艷向記者介紹。

盤縣火腿傳承歷史悠久，2012年盤縣火腿獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號，位列中國三大名火腿之一。

在盤州市，火腿不僅僅是一道菜，更是一個大產(chǎn)業(yè)，按照“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展思路，當(dāng)?shù)貥?gòu)建了從養(yǎng)殖、屠宰到加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營模式，涌現(xiàn)出一大批火腿制作企業(yè)，培育出一批盤縣火腿品牌?；鹜纫呀?jīng)成為當(dāng)?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)之一，每年產(chǎn)值超10億元。

“我們家在20世紀(jì)80年代就開始經(jīng)營火腿產(chǎn)業(yè)了，到現(xiàn)在已經(jīng)快40年了?！痹诒P州市劉官鎮(zhèn)，恒泰火腿加工廠的負責(zé)人張英介紹，她家是在盤州最早建廠生產(chǎn)銷售火腿的家族企業(yè)之一。

張英說，目前廠區(qū)正在擴建改造，之后打算再多開發(fā)幾個新產(chǎn)品。目前，她的廠一年能夠制作300噸火腿，每年銷售額能達到1000多萬元。

為促使火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，當(dāng)?shù)卣e極加大招商引資力度，加快產(chǎn)業(yè)鏈向上下游延伸，重點支持規(guī)模大、起點高、帶動能力強的龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建立健全“盤縣火腿”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范市場，積極提升“盤縣火腿”的影響力和破圈能力。

不僅是政府層面在想方設(shè)法，不少本土企業(yè)也在積極尋求新發(fā)展。在盤州市坪地鄉(xiāng)，盤縣火腿制作技藝非遺傳承人王福生和兒子王亞，正打算將火腿和旅游、民宿結(jié)合起來。

張英的恒泰火腿加工廠正朝著電商直播發(fā)力，“我們現(xiàn)在正在學(xué)習(xí)直播，已經(jīng)有不少單子了，我們的火腿最遠的賣到了新疆去了呢。”在火腿廠內(nèi)，張英的侄子付輝和員工們正在搗鼓直播帶貨。“盤縣火腿是美味佳肴，也是送禮佳品，年關(guān)將近，歡迎大家下單盤縣火腿?！备遁x笑著介紹。（劉紹波）