中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）和府撈面把一棵菜、一碗飯做成了爆款。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，近日主打“長(zhǎng)壽鄉(xiāng) 養(yǎng)生面”的和府撈面，其年度新品黑塌菜鹵肉砂鍋飯上線未滿一年，單品銷量突破百萬，成為和府銷量前十產(chǎn)品中唯一的米飯單品，是當(dāng)之無愧的暢銷黑馬。該產(chǎn)品還被網(wǎng)友們調(diào)侃為和府的“偉大單品”，可謂消費(fèi)者的美味“新寵”。而今年國慶期間，和府在全國推出了特惠套餐，由黑塌菜鹵肉砂鍋飯、草本骨湯面，搭配和牛肉串、陳皮檸檬茶、原味椰漿的雙人套餐大受歡迎，也從側(cè)面再次印證了這匹“黑馬”的吸引力。

這碗20多元的黑塌菜鹵肉砂鍋飯，何以超越不少湯面產(chǎn)品，銷量搶眼，成為和府米飯類產(chǎn)品的“開山力作”，值得一探究竟。

黑塌菜“整活兒”，四兩撥千斤

面條和米飯，雖說都是主食，但跨品類的難度不亞于開拓新賽道。

和府撈面作為面條領(lǐng)域的佼佼者，即便依托自身成熟的供應(yīng)鏈體系，可以高效實(shí)現(xiàn)新品的研發(fā)和落地，但其在米飯類產(chǎn)品上面臨的競(jìng)爭(zhēng)和壓力仍舊不小。

米飯市場(chǎng)規(guī)?？捎^，但競(jìng)爭(zhēng)者眾多。據(jù)《中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告2024》數(shù)據(jù)顯示，中式米飯快餐是小吃快餐品類中第二大細(xì)分賽道，僅次于粉面賽道。報(bào)告顯示，2024年中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模有望超過2700億元。同時(shí)，品牌層面的內(nèi)卷在加劇，酸菜魚、豬腳飯、湯飯拌飯等眾多細(xì)分品類、細(xì)分場(chǎng)景也紛紛各占山頭，如老鄉(xiāng)雞、魚你在一起等規(guī)?；B鎖品牌也具備相當(dāng)?shù)摹耙粦?zhàn)之力”。

市場(chǎng)的需求和壓力并存，此時(shí)推出米飯產(chǎn)品，和府如何找到突破點(diǎn)，在保持自身特色的前提下，實(shí)現(xiàn)“隔山打?！钡男Ч?？

這一次，和府撈面聚焦自己的品牌發(fā)源地——世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)如皋，將如皋的寶藏蔬菜——黑塌菜，送上了餐桌C位。

黑塌菜，是長(zhǎng)壽鄉(xiāng)如皋老百姓日常必不可少的一道佳肴，也是中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，被視為青菜中的珍品。黑塌菜具備豐富的營養(yǎng)價(jià)值，富含維生素C、鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，被譽(yù)為“維他命”菜，也被稱為“長(zhǎng)壽菜”。而作為享譽(yù)海內(nèi)外的“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，如皋當(dāng)?shù)氐耐寥乐懈缓㈣F、錳等微量元素，這些對(duì)人體健康有益的元素也豐富了黑塌菜的營養(yǎng)價(jià)值。

在養(yǎng)生文化、健康理念盛行的當(dāng)下，黑塌菜的C位亮相，也精準(zhǔn)切中了大眾消費(fèi)者的餐飲需求。和府以黑塌菜為靈感，打造了米飯類產(chǎn)品的代表作。除了招牌的黑塌菜鹵肉砂鍋飯，豪橫牛腩飯、北海道肉醬風(fēng)味砂鍋飯等諸多米飯產(chǎn)品同樣將黑塌菜融入其中，在口感與營養(yǎng)上實(shí)現(xiàn)雙重加成。

一碗不足30元的黑塌菜鹵肉砂鍋飯，還精選了東北的有機(jī)大米等高品質(zhì)食材，可謂是把性價(jià)比做到了極致。養(yǎng)生美味、好品質(zhì)與性價(jià)比的疊加，無疑提升了產(chǎn)品的“誘惑力”，也難怪該系列產(chǎn)品一經(jīng)推出就備受消費(fèi)者歡迎，更是在短短一年內(nèi)，誕生出了百萬級(jí)銷量的黑馬單品，一舉躋身和府爆品梯隊(duì)。

值得注意的是，看似黑塌菜只作為配菜，在和府主食產(chǎn)品的澆頭中與鹵肉、牛肉等進(jìn)行葷素搭配，均衡營養(yǎng)。但它的出現(xiàn)，恰恰成為了產(chǎn)品的“靈魂所在”。不少網(wǎng)友都在社媒平臺(tái)點(diǎn)贊，直呼“好吃死了”“和府黑塌菜鹵肉飯已經(jīng)next level”。甚至，有其他品牌同樣跟上了這股“黑塌菜”風(fēng)，推出有關(guān)新品，其熱度可見一斑。

黑塌菜的“出道”，不僅契合和府撈面一貫堅(jiān)持的“養(yǎng)生”理念，也為其拓寬自身多元主食產(chǎn)品，拓寬消費(fèi)者在和府的用餐偏好打開了局面，達(dá)到了“四兩撥千斤”的效果，而這也無疑讓行業(yè)感受到和府的“跨圈”實(shí)力不容小覷。

有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示：“黑塌菜這支奇兵，可以說是把和府的產(chǎn)品天花板打開了，這種創(chuàng)新實(shí)力，放到整個(gè)餐飲行業(yè)來看，都是很有競(jìng)爭(zhēng)力的?！?/p>

解開長(zhǎng)壽鄉(xiāng)密碼，大有可為

近日，和府撈面公開了全新定位“長(zhǎng)壽鄉(xiāng) 養(yǎng)生面”，并順勢(shì)推出長(zhǎng)壽鄉(xiāng)和府三寶，即草本湯、粗糧面、黑塌菜。

不難看出，以品牌發(fā)源地長(zhǎng)壽鄉(xiāng)如皋為靈感之源，和府撈面在“美食+養(yǎng)生”領(lǐng)域的這步棋，又下對(duì)了。

如皋是享譽(yù)海內(nèi)外的“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，根據(jù)2024年1月數(shù)據(jù)，如皋市百歲老人已達(dá)590位。以長(zhǎng)壽鄉(xiāng)如皋為緣起，和府撈面正將這里世代相傳的飲食智慧和對(duì)生活的熱愛，通過一道道長(zhǎng)壽鄉(xiāng)美食喚起人們對(duì)生活的熱愛和對(duì)文化的傳承。

以黑塌菜為例，其作為如皋傳統(tǒng)冬季蔬菜之一，在當(dāng)?shù)赜兄凭玫暮谒朔N植歷史，最早可追溯到清朝乾隆時(shí)期，具有深厚的文化底蘊(yùn)。黑塌菜不僅在當(dāng)?shù)厥軞g迎，也走進(jìn)了遠(yuǎn)洋艦隊(duì)和科考船隊(duì)，進(jìn)入了上海、廣州等一線城市的高檔酒店和高端超市。

而為了保障黑塌菜的供應(yīng)，2023年底，和府與如皋農(nóng)業(yè)農(nóng)村局簽約，在產(chǎn)地直采4000畝黑塌菜，占到整個(gè)如皋黑塌菜產(chǎn)量的一半，而這一數(shù)量有望在2025年擴(kuò)大到8000-10000畝。通過農(nóng)民進(jìn)行規(guī)模化、集約化生產(chǎn)，既可以給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加收入，又能為和府進(jìn)行穩(wěn)定的食材供給，保障食材品質(zhì)，讓消費(fèi)者可以平價(jià)地享受到長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的“長(zhǎng)壽菜”。

李學(xué)林在接受采訪時(shí)表示，和府的壯大是從如皋走出來的，現(xiàn)在品牌的發(fā)展又再向長(zhǎng)壽鄉(xiāng)如皋走去。和府既要向上生長(zhǎng)，也要向下扎根。在產(chǎn)品上，把屬于我們長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的東西做好、做專、做強(qiáng)；在價(jià)格上，還要親民，讓大家都吃得起、吃得好。

古為今用，推陳出新，不僅是美食傳承的長(zhǎng)久之道，也是品牌的“長(zhǎng)壽”之道。從改良藏在如皋深巷的草本湯秘方，到國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品黑塌菜帶，這些和府的靈感之源衍生出了一道道長(zhǎng)壽鄉(xiāng)美食的代表作，也成就了和府的品牌口碑。截至目前，和府在全國80多座城市擁有600+家門店，品牌會(huì)員已突破3000萬。

眼下時(shí)值秋冬養(yǎng)生，豪橫牛腩飯等上線的和府新品，在黑塌菜的助力下，憑借肉多菜香打動(dòng)了不少貼秋膘的“吃貨”。與此同時(shí)，和府門店近日還上線了玫瑰紅茶，供消費(fèi)者免費(fèi)享用，把日常生活里補(bǔ)氣調(diào)理的小竅門第一時(shí)間安排上，讓養(yǎng)生的細(xì)節(jié)滲透到門店的各個(gè)環(huán)節(jié)，也讓不少年輕養(yǎng)生黨直呼“貼心”。

不過，養(yǎng)生之路任重道遠(yuǎn)，品牌之功不在朝夕。扎根于長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的和府撈面，未來將如何圍繞“草本湯、粗糧面、黑塌菜”展開其產(chǎn)品矩陣，又將如何深耕養(yǎng)生美味，打開新的餐飲解題思路，值得關(guān)注。