中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）2025年2月17日，習(xí)近平總書記于民營企業(yè)座談會上著重指出，民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景廣闊、大有可為，民營企業(yè)和民營企業(yè)家大顯身手正當(dāng)其時。這一重要講話，為民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了強大信心與動力。黨和國家始終堅持鼓勵、支持、引導(dǎo)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為民營企業(yè)營造良好發(fā)展環(huán)境。在此政策東風(fēng)下，推動民營經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展成為當(dāng)下關(guān)鍵任務(wù)。

中國食品安全報社專家團(tuán)“送智入企”活動走進(jìn)紫燕食品

民營企業(yè)紫燕食品在鹵味行業(yè)深耕三十多年，已成為鹵制熟食行業(yè)的佼佼者。作為一家全國性熟食連鎖企業(yè)，紫燕食品在全國210多個城市擁有6300多家連鎖門店，在全國建有多座大型工廠。為進(jìn)一步助力紫燕食品實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展，近日，中國食品安全報社組織食品安全專家團(tuán)“送智入企”活動，走進(jìn)紫燕食品寧國工廠。全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司原司長馬純良，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、中國食品安全報社社長朱長學(xué)，上海市食品安全工作聯(lián)合會首席專家、原上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長顧振華，上海市食品安全工作聯(lián)合會會長、上海市市場監(jiān)管局原二級巡視員陳祖堯，中國食品安全報社副社長牛春安，上海微譜檢測認(rèn)證有限公司認(rèn)證部經(jīng)理張紅英等各領(lǐng)域?qū)＜?，為紫燕食品在新時代背景下實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提出建設(shè)意見。

三十六載深耕川鹵 產(chǎn)業(yè)生態(tài)漸趨成熟

紫燕食品始于1989年，歷經(jīng)36年深耕，已發(fā)展為全國性熟食連鎖企業(yè)的領(lǐng)軍者。

紫燕食品寧國工廠

創(chuàng)立伊始，紫燕食品便堅守“好原料+好工藝=好產(chǎn)品”的理念，深入貫徹習(xí)近平總書記提出的食品安全“四個最嚴(yán)”要求，嚴(yán)格遵循紫燕產(chǎn)品品質(zhì)保證十項原則，將食品安全保障融入日常生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。對原物料執(zhí)行食安、生產(chǎn)、倉儲三方聯(lián)合驗收制度，確保從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量。

紫燕食品的主打產(chǎn)品包括夫妻肺片、藤椒雞、百味雞等30余款經(jīng)典產(chǎn)品，憑借川人川味的獨特風(fēng)味，成為川鹵派的頭部代表。2022年9月，紫燕食品在上海主板成功上市。

作為全國連鎖品牌，紫燕食品仍處于蓬勃發(fā)展的成長期，當(dāng)前正發(fā)力產(chǎn)業(yè)生態(tài)構(gòu)建，在全國實施戰(zhàn)略布局，在濟(jì)南、灌云、寧國、武漢、榮昌已建成5座大型標(biāo)準(zhǔn)化工廠，?？诠S正在緊鑼密鼓地建設(shè)中。全國產(chǎn)業(yè)基地為品牌的持續(xù)擴張注入新的活力。

紫燕食品董事長兼總裁戈吳超（右二）

在此次專家座談會上，紫燕食品董事長兼總裁戈吳超特別介紹了紫燕食品在華東地區(qū)精心打造的標(biāo)桿生產(chǎn)基地——安徽云燕食品科技有限公司，即此次專家團(tuán)考察的寧國基地。該基地集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、物流與工業(yè)旅游于一體，總占地面積達(dá)357畝，總投資約10億元人民幣。一期建設(shè)面積約11萬平米，投資約6.5億元，已于2020年5月18日正式投產(chǎn)。

據(jù)寧國工廠負(fù)責(zé)人鄒錢介紹，紫燕堅持多元全鏈理念布局，縱向貫通上下游產(chǎn)業(yè)，橫向品牌集群規(guī)?；?，由此構(gòu)建起完備的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。目前，紫燕寧國基地已吸引了9家企業(yè)入駐，涵蓋食品貿(mào)易、冷鏈物流、能源供應(yīng)、家禽家畜副產(chǎn)品加工、油炸堅果產(chǎn)品加工、食品包裝及容器生產(chǎn)等多元領(lǐng)域。

保持門店強控管理 三維創(chuàng)新勢在必行

對于全國性連鎖品牌而言，加盟門店管理堪稱關(guān)鍵掣肘。連鎖品牌的擴張，依賴眾多加盟門店的協(xié)同發(fā)力。然而，加盟模式下，門店分布廣泛且由不同加盟商運營，導(dǎo)致管理難度劇增。一旦加盟店出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題、服務(wù)態(tài)度惡劣等狀況，負(fù)面效應(yīng)會迅速蔓延，損害整個品牌聲譽，進(jìn)而沖擊市場份額與營收增長。

在此次座談會上，專家圍繞紫燕食品的加盟門店管理展開深入探討。上海微譜檢測認(rèn)證有限公司認(rèn)證部經(jīng)理張紅英認(rèn)為，企業(yè)雖然有制度，但是門店是否執(zhí)行到位？這是企業(yè)要考慮的問題?！白涎嗍称?000多家門店全部都是加盟門店，管理其實是非常難的?？赡芪覀冇蠸OP（Standard Operating Procedure 的縮寫，即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），有衛(wèi)生、保質(zhì)期等等方面的規(guī)范要求，但是門店實際會不會按照我們的要求來做？我覺得未來要考慮如何更好的去管控它?！?/p>

全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司原司長馬純良（左一）參觀工廠

除了門店管理，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力。在此次座談會上，全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司原司長馬純良就產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、文化創(chuàng)新三個方面給紫燕食品提出了具體建議。

產(chǎn)品是企業(yè)立足市場的根基。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，馬純良認(rèn)為要踐行大食物觀，構(gòu)建多元化食品供給體系，生產(chǎn)營養(yǎng)健康食品。圍繞老人、小孩等特定群體研發(fā)高附加值產(chǎn)品，如針對老人開發(fā)低溫午餐肉等易咀嚼的肉類營養(yǎng)食品，針對小孩開發(fā)醬牛肉、燒鵝等肉類營養(yǎng)食品。另外，要合理利用食材，雞鴨屁股和煮雞、煮鴨的湯都可以再利用，研發(fā)做成寵物食品。

紫燕食品經(jīng)典產(chǎn)品夫妻肺片

管理是企業(yè)穩(wěn)健前行的引擎。在管理創(chuàng)新方面，馬純良建議對工器具實行定位放置管理，如車、抹布、拖把、修理工具等。同時要強化冷鏈物流定位，統(tǒng)一門店服裝，細(xì)化門店清掃及產(chǎn)品售賣后的清潔規(guī)范，對抹布進(jìn)行分類。嚴(yán)格規(guī)范門店銷售員著裝，包括帽子、衣服等，樹立統(tǒng)一形象。

文化是企業(yè)長久發(fā)展的靈魂。在文化創(chuàng)新方面，馬純良建議，工廠要注重文化制度建設(shè)，統(tǒng)一宣傳片、公司介紹、產(chǎn)品介紹、門店形象等標(biāo)準(zhǔn)。例如達(dá)能埃及工廠以“一直追求卓越的團(tuán)隊”標(biāo)語彰顯文化；雀巢以具有特殊意義的“10月6日工廠”命名。同時，規(guī)范會議及移動時（走路）的行為，禁止接打電話；利用食堂顯示屏公示昨日餐廚垃圾量，倡導(dǎo)節(jié)約。

筑牢食品安全底線 實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展

紫燕食品寧國工廠堪稱設(shè)備自動化、供應(yīng)鏈智能化、質(zhì)量與原材料可控、冷鏈物流有保障的現(xiàn)代化工廠，是當(dāng)?shù)孛駹I企業(yè)典范，在拉動經(jīng)濟(jì)、刺激消費、提供利稅與創(chuàng)造就業(yè)等方面貢獻(xiàn)突出。

此次座談會上，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、中國食品安全報社社長朱長學(xué)在參觀寧國工廠后，為紫燕食品的高質(zhì)量發(fā)展提出四點建議。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、中國食品安全報社社長朱長學(xué)

食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，是既能托底又上不封頂?shù)母幻癞a(chǎn)業(yè)；是既古老又在不斷迭代中能重新迸發(fā)新活力永續(xù)發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)；也是關(guān)系國家政治、國家戰(zhàn)略、國家穩(wěn)定、國家形象、國計民生的支柱產(chǎn)業(yè)，關(guān)系人民福祉的良心產(chǎn)業(yè)?！笆称钒踩鞘称樊a(chǎn)業(yè)得以發(fā)展的底線，食品安全是體現(xiàn)安全第一、健康唯一的重要保障?！敝扉L學(xué)認(rèn)為，紫燕食品要打造一個透明化、高效化、智能化的食品安全防線。

具體而言，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，紫燕食品要構(gòu)建全鏈條智慧食安體系，借助AI預(yù)測系統(tǒng)調(diào)整產(chǎn)能，用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備監(jiān)控倉儲運輸溫濕度，通過可視化溯源平臺集成原料數(shù)據(jù)，實現(xiàn)全程溯源。此外，要創(chuàng)新社會共治模式，實施“陽光供應(yīng)鏈”工程，建立消費者監(jiān)督機制與食安事件響應(yīng)機制，定期開放“云工廠”直播，邀請消費者參與質(zhì)檢體驗日。

隨著消費者健康意識提升，食品行業(yè)健康化趨勢顯著。朱長學(xué)建議紫燕食品可與高校院士團(tuán)隊共建“傳統(tǒng)鹵制技藝健康化聯(lián)合實驗室”，開發(fā)“三減三健”產(chǎn)品矩陣。在營養(yǎng)成分表上發(fā)力，掃碼提供個性化健康建議。加大食育推廣，與《食育周刊》打造“紫燕健康廚房”IP，利用短視頻平臺科普直播，聯(lián)合“食育專項基金”開展“萬戶家庭膳食改善計劃”。

朱長學(xué)強調(diào)，紫燕食品作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，大企業(yè)要有大擔(dān)當(dāng)，要踐行社會責(zé)任，助推鹵制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。具體而言，在經(jīng)營層面，建議保持穩(wěn)健發(fā)展，保障員工權(quán)益，與職業(yè)院校合作開展“紫燕工匠”認(rèn)證、評比。在行業(yè)引領(lǐng)方面，可以牽頭制定《鹵味食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展白皮書》，發(fā)起“萬店減塑行動”，研發(fā)環(huán)保包裝，建立碳足跡追溯系統(tǒng)。在綠色生產(chǎn)鏈上，可以與上游共建“低碳牧場”，利用區(qū)塊鏈處理畜禽糞污。還可以從食物循環(huán)鏈出發(fā)，發(fā)起“紫燕零浪費行動”，聯(lián)合社區(qū)食堂打造臨期食品愛心驛站，借助“食育賦能”，依托食育專項基金開展校園、社區(qū)食育與食品安全普及。

品牌是企業(yè)核心資產(chǎn)，正確輿論工作對維護(hù)企業(yè)形象、塑造消費者認(rèn)知、降低風(fēng)險、提升競爭力意義重大。朱長學(xué)建議紫燕食品要重視輿論管理，通過客觀公正宣傳，提升品牌價值，吸引更多消費者、投資者與合作伙伴。

百味雞

幫助加盟商實現(xiàn)盈利 增強消費者對品牌的信任度

熟肉制品在零售環(huán)節(jié)的食品安全問題雖不突出，但當(dāng)前也存在一個顯著問題：許多熟肉制品出廠時合格，進(jìn)入市場后抽檢合格率卻大幅下降。上海市食品安全工作聯(lián)合會首席專家、原上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長顧振華認(rèn)為，這一現(xiàn)象與門店經(jīng)營狀況緊密相關(guān)。為此，他建議企業(yè)必須為加盟商提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，助力加盟商實現(xiàn)盈利，從而確保門店持續(xù)經(jīng)營。

上海市食品安全工作聯(lián)合會首席專家、原上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長顧振華

“熟肉制品企業(yè)通常擁有眾多門店，且多采用加盟模式。這種模式下，管理難度極大。因為加盟商以盈利為首要目標(biāo)，若無法盈利，門店很快就會關(guān)閉?！鳖櫿袢A認(rèn)為紫燕食品在門店管理方面表現(xiàn)出色，不僅工廠運營良好，對加盟商的管理也十分到位，為行業(yè)樹立了典范?！捌涑晒?jīng)驗值得其他企業(yè)借鑒學(xué)習(xí)，通過有效的管理，保障了品牌在終端市場的穩(wěn)定運營?！?/p>

對于熟肉制品而言，保持冷鏈的完整性至關(guān)重要，一旦冷鏈中斷，產(chǎn)品質(zhì)量將受到嚴(yán)重影響。以散裝雞的冷鏈系統(tǒng)為例，若冷鏈中斷，產(chǎn)品很難達(dá)到7天的保質(zhì)期，直接影響產(chǎn)品銷售與企業(yè)信譽。對此，顧振華建議要充分發(fā)揮大數(shù)據(jù)管理對熟肉制品的關(guān)鍵作用，從工廠生產(chǎn)到門店銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)全程實時監(jiān)控。特別是在門店操作的過程中比較容易出現(xiàn)食品安全問題，例如，工廠產(chǎn)品以大包裝形式運輸?shù)介T店后，工作人員撕開包裝進(jìn)行切片、再包裝等操作。盡管操作臺上有防護(hù)罩，但仍難以滿足嚴(yán)格的冷鏈要求。產(chǎn)品在現(xiàn)場放置時間過長，即便原本保質(zhì)期為6天或5天，一旦拆包，就無法保證原有保質(zhì)期。按照規(guī)定，拆包后產(chǎn)品需在24小時內(nèi)銷售完畢，否則需處理掉。但門店往往不愿承擔(dān)這種損失，工廠也難以負(fù)擔(dān)，這就導(dǎo)致產(chǎn)品存在較大風(fēng)險。

為解決這一問題，顧振華建議企業(yè)在大數(shù)據(jù)管理中應(yīng)增加對門店拆封包裝時間的精準(zhǔn)控制。例如，消費者掃描產(chǎn)品二維碼時，不僅能獲取產(chǎn)品購買時間信息，還能明確產(chǎn)品拆包的時間信息，如顯示兩小時前剛剛撕開，讓消費者對產(chǎn)品新鮮度有清晰認(rèn)知。這對于多門店的管理至關(guān)重要，可有效降低產(chǎn)品風(fēng)險，維護(hù)品牌形象。

紫燕食品作為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)、燈塔企業(yè)，承擔(dān)社會責(zé)任并進(jìn)行有效宣傳十分必要。因此，顧振華建議借助公眾平臺、政府平臺開展社會責(zé)任宣傳活動。通過這種方式，既能提升品牌聲譽，樹立良好的企業(yè)形象，又能增強消費者對品牌的信任度，為企業(yè)長期發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

上海市食品安全工作聯(lián)合會會長、上海市市場監(jiān)管局原二級巡視員陳祖堯

此次食品安全專家團(tuán)“送智入企”座談會意義非凡，是對中央召開的民營企業(yè)座談會的積極響應(yīng)，為民營企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路照亮了方向。相信在專家智慧助力下，紫燕食品將在堅守品質(zhì)、創(chuàng)新發(fā)展等方面大步邁進(jìn)，為鹵味行業(yè)樹立標(biāo)桿，為民營企業(yè)發(fā)展注入強勁動力。