科創(chuàng)融合驅(qū)動(dòng)特種食品產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展

“特種食品作為守護(hù)特殊人群健康的‘精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)密碼’，其發(fā)展水平直接關(guān)系到國(guó)家戰(zhàn)略實(shí)施和人民健康福祉?！苯眨诘谝粚锰胤N食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政指出，我國(guó)特種食品產(chǎn)業(yè)已從過(guò)去的“跟跑”逐步實(shí)現(xiàn)“并跑”，在部分領(lǐng)域躋身前列。

近年來(lái)，以藥食同源、海洋資源利用為代表的特種食品產(chǎn)業(yè)，正通過(guò)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合加速發(fā)展。當(dāng)前，這一領(lǐng)域市場(chǎng)規(guī)模正呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，已成為推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要引擎。

深耕“藥食同源”

促千年智慧與現(xiàn)代科技融合

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委副書記、校長(zhǎng)趙金山表示，特種食品產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)的重要組成部分，在滿足特殊人群需求、應(yīng)對(duì)特殊環(huán)境挑戰(zhàn)、推動(dòng)食品科技進(jìn)步等方面發(fā)揮著日益關(guān)鍵的作用。

“當(dāng)前，我國(guó)居民健康需求已轉(zhuǎn)向‘吃得健康’?！敝袊?guó)工程院院士，南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇強(qiáng)調(diào)，在人口老齡化加劇、慢性病低齡化的背景下，功能食品成為連接膳食營(yíng)養(yǎng)與慢病防控的關(guān)鍵載體。要發(fā)揮我國(guó)“食藥同源”優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相融合，為慢病防控提供中國(guó)方案。

藥食同源歷史悠久，其研發(fā)與使用既關(guān)注普通人群的健康需求，也聚焦特定人群的特殊需求。近年來(lái)，科技創(chuàng)新讓傳統(tǒng)藥食同源材料煥發(fā)新生。葛根、羅漢果、酸棗仁等原料，通過(guò)現(xiàn)代加工技術(shù)被制成代餐、零食等多種形態(tài)，滿足快節(jié)奏生活需求。隨著發(fā)酵等生物技術(shù)的進(jìn)一步應(yīng)用，提升了藥食同源物質(zhì)的生物利用程度和功能特性。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)指出，根據(jù)藥食同源理念研發(fā)生產(chǎn)的藥食同用健康食品，會(huì)成為未來(lái)一段時(shí)間食品研發(fā)生產(chǎn)的熱點(diǎn)。

“雖然藥食同源已成為大健康產(chǎn)業(yè)的‘黃金賽道’，但產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)仍存在‘?dāng)帱c(diǎn)’。”在沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授孫希云看來(lái)，種植端與采購(gòu)端信息不暢，加工端與市場(chǎng)端目標(biāo)不一，科研端與產(chǎn)業(yè)端訴求差異，制約了產(chǎn)業(yè)效益的整體提升。

“推動(dòng)藥食同源產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，必須堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，系統(tǒng)打通產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵堵點(diǎn)。”為此，孫希云建議，一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，需依托行業(yè)協(xié)會(huì)等平臺(tái)，構(gòu)建從種植到加工的“一體化”發(fā)展模式；二是信息層面，建立數(shù)據(jù)化信息平臺(tái)，推動(dòng)原料資源與供求信息能夠在種植端和生產(chǎn)端共享；三是加強(qiáng)科技支撐，科研工作需更注重服務(wù)于產(chǎn)品轉(zhuǎn)化落地。

挖潛海洋資源

未來(lái)食品有望成為新增長(zhǎng)極

海洋生物資源開發(fā)為特種食品產(chǎn)業(yè)注入新動(dòng)能。中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)教授薛長(zhǎng)湖指出，海洋是蘊(yùn)含優(yōu)質(zhì)蛋白和獨(dú)特生物活性物質(zhì)的資源寶庫(kù)。以海洋水產(chǎn)品為例，“我們不僅要關(guān)注其作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更要聚焦其特有的功能脂質(zhì)、活性肽、多糖等成分在特殊膳食、臨床營(yíng)養(yǎng)中的精準(zhǔn)應(yīng)用。”

當(dāng)前，產(chǎn)學(xué)研合作正在成為海洋資源開發(fā)的關(guān)鍵支撐。作為國(guó)家海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展示范區(qū)，青島擁有雄厚的食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，匯聚了眾多高校、科研院所和企業(yè)力量，共同攻克特種食品關(guān)鍵技術(shù)。

逢時(shí)（青島）海洋科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“逢時(shí)科技”）作為海洋科技企業(yè)代表，在南極磷蝦等海洋資源轉(zhuǎn)化利用方面取得突破。記者了解到，該公司通過(guò)與中國(guó)海洋大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島特種食品研究院等科研機(jī)構(gòu)合作，構(gòu)建起“基礎(chǔ)研究—技術(shù)攻堅(jiān)—產(chǎn)業(yè)落地”的全鏈條創(chuàng)新生態(tài)。

“我們積極推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作，聯(lián)合高校、科研院所聚焦磷蝦磷脂全價(jià)值鏈協(xié)同開發(fā)。”逢時(shí)科技董事長(zhǎng)高以成表示，公司已布局高端海洋科技、生物醫(yī)藥等業(yè)務(wù)板塊，聚焦“磷脂穿透靶向遞送”技術(shù)方向，推動(dòng)海洋功能食品創(chuàng)新，助推海洋科技服務(wù)于國(guó)民健康需求。

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)教授金征宇表示，新型資源的挖掘是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和滿足多元化健康需求的重要方向。通過(guò)科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，探索海洋生物（如海參肽、褐藻多糖）等資源的應(yīng)用潛力，不僅能夠開發(fā)出具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性的新型食品，還可有效拓展食品產(chǎn)業(yè)的原料來(lái)源。

孫寶國(guó)指出，未來(lái)食品發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出顯著的多元化特征，不僅在食材選擇、加工方式上不斷創(chuàng)新，更在食品的口感、營(yíng)養(yǎng)搭配、健康功效等方面展現(xiàn)出多種可能性。

“未來(lái)食品原料將更加豐富，不僅包括自然界野生食材，還有通過(guò)生物工程等技術(shù)生產(chǎn)的全新食材。盡管新型蛋白源可能會(huì)逐步走進(jìn)我們的生活，但傳統(tǒng)食品仍將扮演重要角色。”孫寶國(guó)說(shuō)。

協(xié)同創(chuàng)新

構(gòu)建“一體化”產(chǎn)業(yè)生態(tài)

產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。2024年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》，強(qiáng)調(diào)“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，有效促進(jìn)食物新品種、新領(lǐng)域、新技術(shù)開發(fā)”，這為特種食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境。

近年來(lái)，平臺(tái)建設(shè)更高效助力科技成果轉(zhuǎn)化。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委書記潘軍介紹，學(xué)校已搭建起10余個(gè)省部級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)，并牽頭建設(shè)特種食品營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)制山東省工程研究中心，實(shí)施“理論+實(shí)踐”“校園+企業(yè)”人才培養(yǎng)模式?！拔覀兿Ｍ囵B(yǎng)更多‘懂技術(shù)、善創(chuàng)新、接地氣’的復(fù)合型人才，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入持久動(dòng)能?！彼f(shuō)。

謝明勇強(qiáng)調(diào)，政產(chǎn)學(xué)研融合是推動(dòng)功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，高校需加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，為產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐；企業(yè)應(yīng)發(fā)揮經(jīng)營(yíng)主體作用，將科研成果轉(zhuǎn)化為惠民產(chǎn)品；政府需完善政策引導(dǎo)，搭建協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)。

在構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展方面，專家建議，一是要深化產(chǎn)學(xué)研合作，圍繞特殊環(huán)境營(yíng)養(yǎng)需求等關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，讓更多科研成果走向生產(chǎn)一線。二是構(gòu)建“一體化生態(tài)圈”，共同完善“技術(shù)研發(fā)—中試轉(zhuǎn)化—產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”鏈條，推動(dòng)特種食品從實(shí)驗(yàn)室向產(chǎn)業(yè)化延伸。三是探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，通過(guò)校企合作、訂單培養(yǎng)等方式，定向輸送既掌握前沿科技知識(shí)又熟悉產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求的高素質(zhì)人才，為特種食品產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才支撐。

專家表示，隨著“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要的深入實(shí)施，特種食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇。未來(lái)，通過(guò)深化產(chǎn)學(xué)研合作，加強(qiáng)海洋資源開發(fā)利用，推動(dòng)藥食同源產(chǎn)品創(chuàng)新，特種食品產(chǎn)業(yè)將為保障特殊人群營(yíng)養(yǎng)健康、實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。（鄧婕 李思源）