川漁頭：三十八載匠心守護(hù)舌尖安全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王會(huì)權(quán) 王玉生） 青島西海岸的夜色中，一縷麻辣香氣悄然漫過(guò)海岸線(xiàn)。這香氣里，既有成都春熙路老銅鍋的煙火氣、漢源花椒的沁骨麻香，更蘊(yùn)含著三十八年來(lái)未曾冷卻的滾燙匠心，以及對(duì)每一位食客 “舌尖安全” 的執(zhí)著守護(hù)。從食材甄選的層層把關(guān)，到后廚操作的規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，從油品溯源的清晰可查，到餐具消毒的一絲不茍。青島川漁頭餐飲管理有限公司將對(duì)食品安全的極致追求，融入了紅湯沸騰的每一個(gè)瞬間。當(dāng)齊魯海風(fēng)與巴蜀紅油相遇，當(dāng)匠心堅(jiān)守與安全承諾碰撞，川漁頭用一口沸騰的紅湯，給出了跨越山海的答案。

山海之間，以嚴(yán)苛甄選定味魂。1987 年，成都春熙路的老巷子里，一口銅鍋咕嘟作響。誰(shuí)也未曾料到，這縷巴蜀煙火會(huì)在十一年后乘著海風(fēng)，在青島黃島落地生根。川味飲食文化的守護(hù)者蒲思余，從父輩手中接過(guò)的不僅是一把炒勺，更是 “修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知” 的古老承諾。

川漁頭的廚房，藏著對(duì)食材近乎偏執(zhí)的敬畏。辣椒必選海拔 600 米以上的朝天椒，在陽(yáng)光下淬煉出最熾烈的紅；花椒只挑漢源貢品級(jí)，每一粒都帶著雪山融水滋養(yǎng)的清麻；魚(yú)頭則來(lái)自南水北調(diào)核心水源地，活捕的花鰱抵達(dá)餐桌前，仍帶著活水的靈動(dòng)。這些跨越千山萬(wàn)水的食材，在蒲思余手中完成味覺(jué)修行 —— 三十味香辛料與牛油共舞八小時(shí)，熬出的紅湯麻香沁骨、辣而不燥，成為央視《家鄉(xiāng)至味》認(rèn)證的 “老成都味道活化石”。

川漁頭旗下的四川寬湯面，同樣延續(xù)著對(duì)味道的執(zhí)著與堅(jiān)守，多年來(lái)收獲諸多榮譽(yù)。2006 年，榮獲 “川菜餐飲名店” 稱(chēng)號(hào)，其四道參賽菜斬獲 “川菜名菜” 稱(chēng)號(hào)；2007 年，受邀出席青島電視臺(tái)主辦的 “滿(mǎn)漢全席” 節(jié)目；2013 年，獲評(píng) “半島美食文化節(jié)消費(fèi)者最喜愛(ài)的特色美食品牌”。

笨功守真，以嚴(yán)謹(jǐn)防線(xiàn)筑食安。在食材新鮮度的把控上，川漁頭有著近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。草原羊 4 小時(shí)內(nèi)完成分割、排酸，從牧場(chǎng)到餐桌的每一步都精確把控；南水北調(diào)水源地的花鰱，在活水中保持本真靈動(dòng)，下鍋前還要接受廚師長(zhǎng) “眼觀(guān)手觸” 雙重檢驗(yàn)。

食品安全方面，川漁頭筑起堅(jiān)不可摧的防線(xiàn)。員工健康證動(dòng)態(tài)管理系統(tǒng)精密運(yùn)轉(zhuǎn)；廚房砧板標(biāo)注 “生熟分開(kāi)” 紅線(xiàn)，消毒水配比精確到毫升；供應(yīng)商資質(zhì)文件裝訂成厚檔案，每一張檢測(cè)報(bào)告都合規(guī)有效。廚師們?cè)缫褜?“日清日潔” 刻進(jìn)肌肉記憶。

科技賦能讓堅(jiān)守更堅(jiān)實(shí)。智能凈化排風(fēng)系統(tǒng)讓火鍋店告別 “滿(mǎn)身油煙味”，透明廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控讓食客看得明白，鍋底溫度被芯片精準(zhǔn)控制在最佳區(qū)間。蒲思余堅(jiān)信，真正的美味是匠心與科技的完美平衡。一位老食客說(shuō)，吃川漁頭的火鍋心里踏實(shí)，這份踏實(shí)來(lái)自三十八年未變的食材標(biāo)準(zhǔn)，更來(lái)自 “鍋底絕不復(fù)用” 的誓言。

紅湯沸新，以守正創(chuàng)新向遠(yuǎn)方。央視《品質(zhì)中國(guó)》鏡頭對(duì)準(zhǔn)沸騰紅湯時(shí)，蒲思余正在調(diào)試新配方。他深知，傳承不是守舊，創(chuàng)新不是顛覆。太和魚(yú)頭鍋的誕生便是例證，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從《飲膳正要》古方汲取智慧，將當(dāng)歸、枸杞、山藥等滋補(bǔ)食材與鮮嫩魚(yú)頭結(jié)合，既保持魚(yú)頭鮮甜，又添溫潤(rùn)養(yǎng)生新意。

數(shù)字化浪潮中，川漁頭積極擁抱變化。線(xiàn)上預(yù)訂小程序、智能送餐機(jī)器人、能記住食客口味偏好的會(huì)員系統(tǒng)，這些改變始終圍繞 “讓味道本身說(shuō)話(huà)” 的核心。

如今，川漁頭兩家火鍋店與兩家川菜館構(gòu)成的美食矩陣，已成為青島餐飲地標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)化體系建成、冷鏈物流升級(jí)，讓 “川漁頭味道” 有望走向全國(guó)。

暮色中，川漁頭銅鍋再次沸騰。這鍋紅湯用三十八年堅(jiān)守證明，真正的美味是匠心與初心的共生，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的共舞，更是餐飲人對(duì)食物最本真的敬畏。而屬于川漁頭的故事，還在繼續(xù)。