門(mén)檻100萬(wàn) 大米先生不再執(zhí)著純直營(yíng)

繼鄉(xiāng)村基后，旗下品牌大米先生也放棄單打獨(dú)斗。近日，深耕直營(yíng)模式十余年的中式快餐品牌大米先生，正式發(fā)布合作伙伴招募公告，打破自2011年創(chuàng)立以來(lái)的純直營(yíng)模式，距其8月門(mén)店突破1000家僅隔數(shù)月。大米先生此次開(kāi)放合伙設(shè)立了明確的篩選標(biāo)準(zhǔn)，除認(rèn)同企業(yè)理念、信譽(yù)良好、具備協(xié)同發(fā)展意識(shí)與溝通能力外，更核心的是資源與資金實(shí)力。

填補(bǔ)空白市場(chǎng)

公告顯示，首批合作范圍覆蓋華東、華北、華南及中西區(qū)域的13個(gè)省市，從涉及的區(qū)域來(lái)看，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)上海、北京、廣州等高線城市及未深度開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)空白。與傳統(tǒng)加盟模式不同，其“帶資進(jìn)組”的篩選標(biāo)準(zhǔn)尤為嚴(yán)格：合作伙伴需擁有商圈、社區(qū)等優(yōu)質(zhì)鋪位資源，同時(shí)具備100萬(wàn)元以上啟動(dòng)資金。

作為鄉(xiāng)村基集團(tuán)旗下核心品牌，大米先生對(duì)于北方市場(chǎng)來(lái)說(shuō)較為陌生。大米先生成立于2011年，截至2025年8月，全國(guó)累計(jì)已開(kāi)業(yè)門(mén)店總數(shù)超1000家，與鄉(xiāng)村基所涉及的領(lǐng)域相同，同為中式快餐，一直主打“鮮肉鮮菜，大廚現(xiàn)炒”，此前門(mén)店數(shù)量曾一度趕超鄉(xiāng)村基。而鄉(xiāng)村基集團(tuán)于2010年9月在紐交所掛牌上市，由此成為紐交所“中式快餐第一股”，2016年鄉(xiāng)村基集團(tuán)因經(jīng)營(yíng)等因素選擇私有化退市，2022年再次向港交所遞表。就在今年，鄉(xiāng)村基集團(tuán)董事長(zhǎng)李紅在接受媒體采訪時(shí)表示，暫不考慮上市。

實(shí)際上，大米先生的轉(zhuǎn)型并非孤例，同樣也是中式快餐行業(yè)從“區(qū)域深耕”向“全國(guó)爭(zhēng)霸”演進(jìn)的縮影。從策略來(lái)看，大米先生似乎在走兄弟品牌鄉(xiāng)村基同樣的路線。一直堅(jiān)持直營(yíng)的鄉(xiāng)村基在去年超過(guò)1000家門(mén)店后，同樣宣布招募優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位合作商，100萬(wàn)元啟動(dòng)資金仍是基本門(mén)檻。

此次轉(zhuǎn)型背后，是中式快餐行業(yè)的蓬勃發(fā)展與激烈競(jìng)爭(zhēng)?！吨惺矫罪埧觳推奉惏l(fā)展報(bào)告2025》顯示，中式米飯快餐占據(jù)米飯快餐市場(chǎng)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額占比為91.8%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年中式米飯快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2770億元，同比增長(zhǎng)10.1%，并隨著剛需型餐飲消費(fèi)需求的持續(xù)攀升，中式米飯快餐的增長(zhǎng)趨勢(shì)預(yù)計(jì)將持續(xù)，有望在2025年突破3000億元大關(guān)。

中式快餐火拼

近年來(lái)，除了中式快餐品牌自身迅速發(fā)展外，其他餐飲賽道的品牌通過(guò)推副牌、“一人食”套餐、輕正餐模式、增加米飯?zhí)撞彤a(chǎn)品等方式進(jìn)軍中式米飯快餐賽道，中式米飯快餐賽道競(jìng)爭(zhēng)再度升級(jí)。

浙大城市學(xué)院副教授文化創(chuàng)意研究所秘書(shū)長(zhǎng)林先平認(rèn)為，大米先生開(kāi)放合伙能夠借助合伙人資源快速填補(bǔ)北京等空白市場(chǎng)點(diǎn)位，縮短全國(guó)化布局周期，并依托鄉(xiāng)村基集團(tuán)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)降低整體運(yùn)營(yíng)成本，加固市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壁壘。同時(shí)，輕資產(chǎn)的合伙模式可提升品牌估值，契合資本市場(chǎng)對(duì)餐飲品牌規(guī)?；l(fā)展的期待，此舉還能夠?yàn)猷l(xiāng)村基集團(tuán)后續(xù)資本運(yùn)作鋪墊。

然而，機(jī)遇背后，挑戰(zhàn)同樣不容忽視。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，中式米飯快餐的人均消費(fèi)價(jià)格呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，截至2025年4月已降至24元。同時(shí)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，企業(yè)也存在一定經(jīng)營(yíng)壓力。比如，老娘舅2024年上半年凈利潤(rùn)同比下降76.3%，老鄉(xiāng)雞2024年前三季度的期內(nèi)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)僅有3.3%。

在考驗(yàn)重重的中式快餐賽道，一場(chǎng)比拼綜合實(shí)力的硬仗已經(jīng)打響，如何在快速擴(kuò)張中維持盈利能力，是大米先生需要解決的核心問(wèn)題。對(duì)于大米先生而言，此次模式轉(zhuǎn)型是一把“雙刃劍”，既可能憑借十余年直營(yíng)積累的品牌口碑與標(biāo)準(zhǔn)化能力，在全國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)彎道超車，也需警惕擴(kuò)張中的品控失守與管理失控。

林先平認(rèn)為，大米先生應(yīng)搭建數(shù)字化管理平臺(tái)，對(duì)合伙門(mén)店食材采購(gòu)和出餐流程實(shí)時(shí)溯源，擴(kuò)大培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)。產(chǎn)品上，大米先生可針對(duì)不同區(qū)域適配口味，并拓展不同業(yè)務(wù)場(chǎng)景。另外，品牌應(yīng)梳理直營(yíng)與合伙模式的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，形成清晰的盈利模型，通過(guò)穩(wěn)定的規(guī)?；癄I(yíng)收提升企業(yè)估值，提升整體盈利能力，還能夠?yàn)榧瘓F(tuán)重啟上市計(jì)劃提供有力支撐。（郭繽璐 張?zhí)煸?/p>