近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。峰會(huì)期間，千味央廚食品股份有限公司董事長(zhǎng)孫劍接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：千味央廚成立于2012年，發(fā)展至今已經(jīng)成為了預(yù)制菜龍頭企業(yè)?？梢愿覀兎窒硪幌?，千味央廚的發(fā)展經(jīng)營(yíng)理念嗎？

孫劍：千味央廚的發(fā)展經(jīng)營(yíng)理念，主要有以下五個(gè)方面：服務(wù)，洞察，創(chuàng)新，共享，標(biāo)準(zhǔn)。

首先是服務(wù)，千味央廚從成立以來(lái)一直把自己當(dāng)成服務(wù)型企業(yè)，以服務(wù)作為切入點(diǎn)。第二是洞察，洞察我們所服務(wù)對(duì)象的需求。第三是創(chuàng)新，通過(guò)洞察，創(chuàng)新出符合我們服務(wù)對(duì)象需求的產(chǎn)品。還有就是共享，將我們的價(jià)值共享給客戶，實(shí)現(xiàn)共贏。最后是標(biāo)準(zhǔn)化，千味央廚所有的產(chǎn)品，最終都會(huì)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，包含國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

主持人：作為餐飲供應(yīng)鏈第一股，千味央廚上市后的表現(xiàn)可以說(shuō)十分亮眼的，您覺(jué)得千味央廚主要做對(duì)了哪些事情呢？

孫劍：我認(rèn)為主要是守住了一個(gè)風(fēng)口。千味央廚自誕生之初就以服務(wù)餐飲B端為己任，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展率先占據(jù)了餐飲供應(yīng)鏈高地，擁有大批優(yōu)質(zhì)餐飲大客戶。

此外，我國(guó)餐飲連鎖化趨勢(shì)日益明顯，連鎖率逐年提高，且有較大發(fā)展上升空間。因此，千味央廚抓住機(jī)遇，在助力餐飲企業(yè)連鎖化率提升方面搶占了先機(jī)。

主持人：近兩年，供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛謀求上市，想要融資擴(kuò)產(chǎn)，您覺(jué)得現(xiàn)在是上市的好機(jī)會(huì)嗎？

孫劍：上不上市取決于企業(yè)本身有沒(méi)有做好準(zhǔn)備。上市是一把雙刃劍，上市后的企業(yè)有了資本加持，融資途徑更多，品牌背書(shū)更強(qiáng)，也更有利于廣納人才。不過(guò)，這對(duì)企業(yè)的內(nèi)控和管理水平也會(huì)有更高、更嚴(yán)格的要求。

主持人：不少餐企謀求出海，海外置辦產(chǎn)業(yè)，建設(shè)供應(yīng)鏈會(huì)遇到哪些困難呢？

孫劍：餐企在海外建設(shè)供應(yīng)鏈，首先要考慮的問(wèn)題是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)產(chǎn)品是否足夠了解；其次是原材料、產(chǎn)品是否合適，以及與當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)和風(fēng)土人情是否匹配等等。

因此，我認(rèn)為餐企出海最好的方法是要找到一位合作伙伴。雙方分工明確，合作方負(fù)責(zé)了解當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)、風(fēng)土人情以及消費(fèi)者需求，而餐企更多的則是對(duì)出海的產(chǎn)品、餐廳的管理以及品牌背書(shū)負(fù)責(zé)。

我相信隨著越來(lái)越多餐飲企業(yè)率先一步“走出去”，就會(huì)有更多的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也會(huì)跟隨其后“走出去”，形成真正意義上的規(guī)模性出海。

主持人：最近這幾年，餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，不少供應(yīng)鏈企業(yè)嘗試走向C端，通過(guò)電商銷售預(yù)制菜。您覺(jué)得預(yù)制菜的C端市場(chǎng)會(huì)如何發(fā)展呢？

孫劍：未來(lái)，預(yù)制菜的C端市場(chǎng)會(huì)長(zhǎng)期處在蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)中。在這個(gè)階段，我認(rèn)為電商銷售是最好的切入點(diǎn)。電商銷售的時(shí)間成本和人工成本都相對(duì)較低，它能很好地撬動(dòng)年輕消費(fèi)群體。

不過(guò)需要注意的是，產(chǎn)品要符合年輕人的喜好，顏值要高、互動(dòng)性要強(qiáng)，要有話題還要好吃等等。而且，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜的倉(cāng)儲(chǔ)和冷鏈物流要求都相當(dāng)高，對(duì)于供應(yīng)鏈企業(yè)而言這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

主持人：未來(lái)，千味央廚有哪些特別的品牌擴(kuò)張計(jì)劃或品牌延伸策略？

孫劍：首先，千味央廚會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守在餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)賽道上，我們希望在B端做得更好、更穩(wěn)、更久。同時(shí)，我們也成立了御知菜事業(yè)部，以前千味央廚主攻速凍米面制品，現(xiàn)在我們也開(kāi)始研發(fā)推出速凍肉制類產(chǎn)品，將與B端客戶合作的單品通過(guò)通路化改造可切入小B渠道，通過(guò)規(guī)格、細(xì)分場(chǎng)景的研發(fā)也成為小B渠道的大單品。

另外，我們?cè)?022年組建了零售事業(yè)部，鎖定年輕消費(fèi)群體，推出了“岑夫子”和“納百味”等C端年輕化品牌，通過(guò)街邊便利店/區(qū)域型商超、線上電商、新零售等渠道三路并進(jìn)。