食品專家介紹，"鍋氣"是指食材在高溫爆炒時(shí)，經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等，產(chǎn)生的特有的香味兒。鍋氣味不夠，是目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)，預(yù)制菜種類繁多，鍋氣味也各不相同，僅僅通過(guò)添加鍋氣香精并不能從根本上解決這一問(wèn)題。黃明教授說(shuō)到：“如果這個(gè)香精是合法有效，如果規(guī)范地使用在預(yù)制菜上，我覺(jué)得會(huì)一定程度上提高預(yù)制菜的香氣、鍋氣的強(qiáng)度，可能會(huì)帶來(lái)這個(gè)好處，但是另外也可能一些預(yù)制菜缺乏香氣的、質(zhì)量很低劣的，加香精、以假亂真可能會(huì)帶來(lái)這樣的隱患，所以我的建議還是不用這些香精，而是要靠工藝的提升、技術(shù)的改進(jìn)、裝備的改進(jìn)，讓生產(chǎn)過(guò)程自然產(chǎn)生這些鍋氣，來(lái)解決預(yù)制菜鍋氣不足的問(wèn)題?！?/p>

今年3月份，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜"不添加防腐劑"、"嚴(yán)格食品添加劑使用"，對(duì)食品添加劑的使用范圍、使用劑量都有要求。食品專家呼吁，相關(guān)部門(mén)能夠?qū)?quot;鍋氣香精"這類產(chǎn)品執(zhí)行更細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。預(yù)制菜商家如果使用了"鍋氣香精"，要在產(chǎn)品配料表中明確標(biāo)注，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，另外，使用的香精產(chǎn)品也應(yīng)符合食品安全相關(guān)規(guī)定。消費(fèi)者則應(yīng)盡量避開(kāi)這些不必要的食品添加劑，優(yōu)先選購(gòu)清潔標(biāo)簽的食品。（董雯 ）